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名師講堂家常小菜:60道小菜輕鬆做,開胃菜色160變

名師講堂家常小菜:60道小菜輕鬆做,開胃菜色160變

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9789575656447
鄭衍基/著
台視文化
2004年9月27日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:食譜系列
規格:平裝 / 144頁 / 20K / 普級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣


食譜系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









【做菜之前.食譜解讀】

【小菜的開胃小品】
清爽有味、方便料理,是開胃小菜之所以能夠小兵立大功。
尤其是運用家中常見的食材,像是苦瓜、毛豆莢、蚋仔、香菇......等等,再加上家中常備調味料,像是醬油、香油、白醋......等等,就可以輕鬆做出這15道小品。
不論是上節目或課堂上,很多人都會問阿基師:「啊那個海產攤ㄟ『鹹蚋仔』要怎麼做?......還有那個很香很好吃的『小魚花生』 怎麼做?」
其實,這些都是可以在家中做出來的,所以在這個章節中,阿基師特別將最受大家所喜愛,而且取材用料都很方便的小菜,以簡單的料理手法與您分享。    

【小菜的特點佳餚】
做菜的好玩之處,在於了解食材物料的特質、懂得了料理方法,就可以隨心所欲創作各種美味。
即便小如不甚起眼的小菜,有時,只是選用了較不常見的食材,就又有另一種全然不同的美味。
在這個單元裡,阿基師設計了一些家庭中較不常見但並不難買的食材,像是秋葵、金針筍、乾瓠......等等,運用汆、煮、拌、炒等簡單的烹調,您也可以在家中,做出令人驚艷的小菜。

【小菜的創意巡禮】
同一個食材運用不同的調味、同一食材不同的兩種產品、家常的料理手法賦予刀工的變化......
在這個單元裡,食材仍是家中所常見的,不同的是,阿基師邀您一起來玩玩小菜調味,以及食材由大變小後的味覺差異。
像是國人愛吃的筍,同一支筍,運用紅糟與醬油的就成了一菜兩吃的「糟雙味筍」。
小菜雖小,透過調味料的組合變化、食材的大小切配,就會創作出色香味皆與眾不同的小品。

【小菜的珍味首選】
小菜給人的印象,似乎只有蔬材,其實有不少美味小菜的關鍵是來自於海鮮類、肉類。
海味的鮮、肉類的腴,透過完善的洗、切、醃、汆......等前處理,再加以快速的煸、爆、炒、熗,或是慢慢的燒滷煨煮,食材本身所含帶的油脂轉化成腴潤鮮嫩,每一入口,瞬間彌漫在口齒間的細緻,總是讓人受寵若驚。

本書特色

  由電視名廚、人稱阿基師的鄭衍基師傅掌廚,精選60道簡單好做易上手之小菜,再細分成「小菜的開胃小品」、「小菜的特點佳餚」、「小菜的創意巡禮」及「小菜的珍味首選」,透過名廚阿基師的詳盡解說、動作示範、料理的經驗分享、食材與口味的替換建議?你不但可以輕輕鬆鬆燒出小菜的美味,更能習得料理妙招燒出各式開胃好菜!
一>>>詳盡的動作示範
每道食譜均有詳盡的動作示範,跟著廚神阿基師的圖文解說,學做台菜更輕鬆易懂不NG!
二>>>阿基師的料理講堂分享他的實際經驗
每道食譜之後,名廚阿基師均細細講述料理該道菜時應注意的事情,讓您絕對能成功做出家常台菜,即使是新手或生手,也絕對美味不減。
三>>>「口味的替換」&「食材的替換」讓您盡情變化餐桌上的佳餚
考慮到您做菜上的需求,在每道食譜之後,這一次阿基師更加入「口味的替換」及「食材的替換」二大建議,讓您學一道菜就同時學會多種菜色的替換與變化,從此不再為做菜而煩惱。
四>>>「食材選購」&「食材小故事」認識食材更深入
菜要燒得好,首先要懂得買對食材、買好食材。再加上清楚的食材圖片,讓您不再對食材感到陌生與不解。

作者簡介
鄭衍基
國賓大飯店行政總主廚.台北中華美食展明星烹飪教室召集人.
7-11年菜套餐製作&顧問
美食節目「食全食美」及「美鳳有約」常駐教學示範.
暢銷食譜《開胃小菜》、《煲仔菜》?等書作者





讀者評鑑等級:

5顆星
推薦人數:1,共有1位網友寫書評。

林恒毅
/ 台灣嘉義國立中正大學
2005.06.10看林恒毅的所有評論
評鑑等級:

5顆星
本書說明了金字塔的構造,闡明金字塔並非如一般多數見解所認係「法老的墓室」,而明確指出,金字塔係一「祭壇」,且其比例及構造係仿自「K2」山,完美的比例計算,即便金字塔內之通道亦然,洽與地球.地心有不謀而合之處!

作者認為「K2」山中有隱藏著不為人知的秘密!其曾親自前往「K2」照訪,於臨門一腳之際巧遇山崩,最後無功而返,徒留憾事,頗耐人尋味!





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