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廣式飲茶小點

廣式飲茶小點

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9789577104250
金華/著
笛藤
2005年1月24日
47.00  元
HK$ 39.95
省下 $7.05
 
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ISBN:9577104258
  • 規格:平裝 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

















    廣式點心師傅秘傳手藝全公開

      瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春捲、朵朵如雲似花飄的燒賣… 繽紛多彩、香氣襲人,種類繁多到令人目不暇給的廣式小點,在點心師傅如魔法般跳躍的指尖中熱騰騰出籠。

      在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓裡,三五好友、一壺茶、幾盤點心,點到心中的深切渴望,不僅滿足了口腹之慾,也讓心靈得到放鬆撫慰。

      其實不僅點心成品精彩,製作過程中師傅洗鍊華麗的純熟技藝更是令人讚嘆!以往各家茶樓師傅皆祕密嚴守其自家點心製作技術,要習得好手藝並非易事。

      但畢竟手藝需要傳承才能發揚光大,本書特別公開師傅秘傳,包括小碟、春捲、澄粉、腸粉、燒賣、腐衣捲六大類,共22種廣式小點的詳細步驟流程照。讓您看本書時,就有如一位絕不藏私的名師隨身在側親自指導,在家裡就能習得一身廣式小點的好手藝。 不論是為了精進自身技藝或純粹興趣自學,吸收這些珍貴的經驗寶藏,反覆挑戰、熟練技藝精髓,相信將成為您最珍貴的無價之寶。

      做出心得後,也可以試著在家裡營造出在茶樓飲茶般的熱鬧喧騰、自由自在。親朋好友共聚一堂,沏沏茶、聊聊天,一起品嚐你親手做的熱呼呼點心,實為人生一大樂事,好不恣意暢快啊!






    壹.廣式飲茶小點必備器具………3

    貳.廣式飲茶小點準備材料…………4

    參. 小碟類

  • 1. 虎皮醬鳳爪……7
  • 2. 蔥薑牛百葉……11
  • 3. 豉汁蒸排骨…13
  • 4. 珍珠牛肉丸…15

    肆. 春捲類

  • 1. 豆腐瑤柱春捲……18
  • 2. 香芋絲春捲……21
  • 3. 銀芽蝦仁薄餅捲…23

    伍. 澄粉類

  • 1. 蝦餃皇………26
  • 2. 粉果…………30
  • 3. 水晶餅………35
  • 4. 澄汁角………38
  • 5. 香妃球………43
  • 6. 南瓜包………46

    陸.腸粉類

  • 1.鮮蝦仁腸粉…51
  • 2.牛肉腸粉……53
  • 3. 叉燒腸粉……55

    柒 燒賣類

  • 1. 蝦仁菊花燒賣..58
  • 2. 鮮肉燒賣………60
  • 3. 什錦燒賣……62

    捌 腐皮捲類

  • 1. 蠔油鮮竹卷..65
  • 2. 上素腐皮卷..67
  • 3. 素燒鴨捲……70




  • 其 他 著 作
    1. 廣式飲茶小點Ⅱ
    2.
    3. 水餃2
    4. 糕&炒年糕
    5. 餅 2
    6. 包子
    7. 水餃
    8. 極品名點—小籠包