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50道超人氣法式烘焙

50道超人氣法式烘焙

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訂購需時10-14天
9789866062162
許正忠、陳其伯
橘子
2012年1月09日
113.00  元
HK$ 96.05
省下 $16.95
 
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叢書系列:烘焙家
規格:平裝 / 136頁 / 26*18.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


烘焙家


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點









經典,永不退流行!

  傳統的法式甜塔皮如何做?
  常見的法式糕點水果有哪些?

  傳統的家庭點心和華麗的裝飾甜點,
  譜出最幸福的美味口感。

  經典蛋糕、甜塔&派、餅乾&法式軟糖、
  法式點心和各式慕斯,
  瑪德蓮、糖漬水果蛋糕、歐培拉、蘋果派、
  法式軟糖、馬卡龍、焦糖布丁和各式慕斯。

  50道永不退流行的法式烘焙。

作者簡介

許正忠

  建成國中.成德國中「技能班講師」
  開平中學「烘焙科召集人」
  頭城家商「教師研習營講師」
  景文技術學院「餐飲科講師」
  文化大學「海青班講師」
  台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
  台北市委外烘焙食品職業訓練班「講師」
  中華職訓「西點講師」
  海外僑商「烘焙研習營講師」
  世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
  烘焙食品乙級技術士檢定合格
  教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
  福華大飯店點心房領班
  *中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

陳其伯:

  國中家政課開啟了對於烹飪的熱情,
  體會到自己做的食物受到身邊同學師長喜愛,
  是超級有成就感的一件事。

  同時深受漫畫中專業料理人,
  對於食物的專注與執著所吸引。

  在麵包店從助手開始磨鍊,
  半工半讀的完成了學業,
  同時取得丙級證照,
  目前服務於礁溪長榮鳳凰酒店。



P3 推薦


P4 作者序
P8 基本蛋糕:香草戚風蛋糕
P10 基本蛋糕:巧克力戚風蛋糕

Chapter 1 蛋糕

延續了法式悠久的製作傳統,
經典之味讓人永難忘懷。

區域性的糕點瑪德蓮、
應用在地食材的焦糖無花果、
歡度節慶的樹幹蛋糕、
展現烘焙實力的沙哈等,
9種傳統經典之味。

P14 瑪德蓮
P16 金融家
P18 布朗尼
P20 覆盆子溶岩巧克力
P22 糖漬水果蛋糕
P24 焦糖無花果
P26 歐培拉
P30 樹幹蛋糕
P32 沙哈

Chapter 2 塔& 派

在傳統中發揮新意,
活用東方人氣水果&海鮮食材,
讓法式塔&派展現熱帶風情。

除了傳統法式藍莓塔與杏桃酥派,
更有加入百香果的酸甜黃金塔,
道地東方水果香蕉製作的楓糖芭娜娜,
11種新舊交融的創意美味塔派。

P38 塔皮& 派皮
P40 檸香乳酪塔
P42 藍鑽塔
P44 黃金塔
P48 香橙巧克力塔
P50 堅果塔
P52 楓糖芭娜娜
P54 貴族蘋果派
P56 杏桃酥派
P58 草莓千層派
P60 國王烘餅
P62 海陸鹹派

Chapter 3 餅乾& 糖果

甜蜜蜜的法式糖味!
養生食材的健康變化。

除了甜蜜軟糖與棉花糖之外,
大家熟悉的指形餅乾、
養生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、
吃進飽足與健康的全麥司康、
更有法式薄餅的創意變身等,
9種深受喜愛的糖果餅乾。

P66 指形餅乾
P68 杏仁瓦片酥
P70 全麥司康
P72 百匯福袋
P76 覆盆子棉花糖
P78 檸檬棉花糖
P80 紅莓軟糖
P82 熱帶水果軟糖
P84 奇異果軟糖

Chapter 4 甜點

平民點心精緻化。
餐後、午茶的美好時刻。

下午忙碌偷閒的最佳小點可麗露、
充滿溫馨的飯後招牌焦糖布丁、
奶香十足的杏仁牛奶凍等,
10種簡單卻大大滿足的好滋味。

P88 可麗露
P90 巧克力馬卡龍
P92 閃電泡芙
P94 可頌布丁
P96 焦糖布蕾
P98 杏仁牛奶凍
P100 焦糖布丁
P102 巧克力布丁
P104 紅酒蘆薈凍
P106 水果鮮奶酪

Chapter 5 慕斯

集合了烘焙的眾多技巧,
法式慕斯饗宴華麗豋場。

法式慕斯集合了各式技巧的應用;
除了法式戚風等各式基礎蛋糕底,
還加上各式慕斯、庫利與奶油醬,
佐以淋面醬與美麗裝飾,
9種美不勝收的視覺與味蕾體驗。

P110 香檳夏洛特
P114 皇家夏洛特
P118 蒙布朗
P120 邱比特
P122 雙倍濃情
P126 花賞
P128 雪天使
P130 焦糖瑪琪朵
P134 金色仲夏




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