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日本超人氣麵包店:天然酵母麵包烘焙技術

日本超人氣麵包店:天然酵母麵包烘焙技術

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訂購需時10-14天
9789574733781
編輯部
鄭涵壬
臺灣東販
2002年8月24日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789574733781
  • 叢書系列:解析書系列
  • 規格:平裝 / 96頁 / 21 x 29.8 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
    解析書系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      本書為旭屋出版社推出的烘焙麵包實用書。針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包,依選用的材料及製作方式,分門別類介紹其烘焙方法,並提供三十幾家日本最受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用純天然酵母菌發酵製成,雖然耗時費工,不過,不含任何人工添加物,是口感百分百的健康麵包。

      本書搭配精緻圖片及詳細解說,另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式,從材料的解說到烘焙步驟,完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包,讓你吃出健康、吃出美味。






    熱門的天然酵母麵包「原種」的作法

    • 葡萄乾種的製作方法
    • 葡萄乾種的製作方法
    • 葡萄乾種的製作方法
    • 蘋果種的製作方法
    • 酒種的製作方法
    • 酸種的製作方法
    • 小麥種的製作方法

    學習超人氣麵包店天然酵母麵包的製作方法

    • 天然酵母葡萄乾麵包的製作方法
    • 法式鄉村麵包的製作方法
    • 英式吐司麵包的製作方法
    • 鄉村麵包的製作方法
    • 古式麵包的製作方法
    • 普露米耶吐司的製作方法
    • 蔓越莓魯邦麵包的製作方法
    • 鞋匠麵包的製作方法
    • 巴里薩黑麥麵包的製作方法
    • 天然酵母牛角麵包的製作方法
    • 英式山型吐司的製作方法

    各式各樣廣受好評的天然酵母麵包

    • 各式招牌麵包
    • 各式甜麵包•甜點
    • 各式創意麵包
    • 各式法國麵包
    • 各式德國麵包•黑麥麵包
    • 德國麵包的魅力與知識

    超人氣天然酵母麵包店的魅力

    天然酵母之研究

    麵粉的最新知識

    受訪店家資料一覽表






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