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二樓書籍分類
 
頂尖主廚 法式甜點代表作

頂尖主廚

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訂購需時10-14天
9789865957346
林正人、林正明、山岸修...等/主廚;永瀨正人/編著
蔣佳珈
瑞昇
2012年12月21日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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規格:平裝 / 112頁 / 21 * 28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















  10家日本人氣蛋糕專賣店
  10位頂尖主廚獨家公開
  50種人氣NO.1招牌法式甜點

  唯美的外型+精緻的美味,征服你的視覺與味蕾!

  本書集結十位日本甜點界的蛋糕達人,並且專訪這些手藝高超的主廚,暢談他們的開店理念、創作點子。並且選出他們最具代表性的招牌商品,公開其製作秘方,讓你也能做出媲美名店職人的美味法式甜點!

  所介紹的全部甜點皆有彩色作法流程、完成品斷面圖,並且清楚標示使用材料與份量,就連使用的甜醬調製法以及擺放在糕點上面的美麗裝飾都不私藏的全公布,讓讀者能快速完整的掌握製作方法。

主廚介紹

林正 人

  1963年出生於山口縣。曾任職於東京.銀座『DOREKAN甜點』、東京.赤?『Mrrusutoro polru bokyuzu』,後遠赴法國進修。在法國餐廳及糕點店進修3年半後返回日本,擔任東京.惠比壽『Taiyuban robusyon』甜點主廚。2004年8月『La Plage』正式開幕。

林正 明

  1972年出生於東京都。東京製?學校畢業後,曾任職於都內洋?子店、東京.台場『美麗殿太平洋酒店』,2004年擔任埼玉縣川越市『冰川會館』的甜點主廚。挑戰過無數場大型比賽,2006年獲得「WPTC世界大會」準優勝大獎,在世界大會上留下光榮的紀錄。2010年5月位於東京板橋區的『ma∴teriel』正式開幕。

山岸 修

  1967年出生於京都府。曾任職於京都『?子職人』、廣島『IMAZYU』,之後轉任東京『SE.SIMA』、『和光蛋糕』。2003年『equibalance』正式開幕。

門前 有

  1970年出生於大阪。1989年於□製?專門學校法國分校畢業。曾修業於法國.馬孔。回國後任職於神奈川.箱根『仙石原王子飯店』、東京.世田谷『AU BON VIEUX TEMPS』,大阪『la clementine』工作後再次赴法國,服務於『Grenade』餐廳。1998年『CharlesFriedel』正式開幕。

松井 基

  1974年出生於東京都。累積諸多在市區西式甜點店、飯店、餐廳的研究經驗後,就在法國.巴黎的「Laduree」餐廳大顯身手。回國後,在餐廳的甜點部門擔任總監一職。2009年12月,千葉縣的『La Plage甜點』正式開幕。

淺田 薰

  1975年出生於兵庫縣。曾任職於『神戶OKURA飯店』、『舞子海濱別墅飯店』。2009年『CERCLE TROIS』正式開幕。

捧 雄介

  1977年出生於新瀉縣三條市。從1997年進入東京.南青山的『Leconte』開始,累積了『hotel de mikuni』、『AROMAFRESCA』等名店的經驗。2008年擔任東京.湯島『Rowazo DE Lyon』的甜點主廚。2010年1月開始,在東京.世田谷『Plaisir』大展身手,擔任甜點主廚一職。

三村 博文

  1965年出生於兵庫縣。18歲進入神戶的『Juchheim』。4年後遠赴法國,在巴黎的『Peltier』裡事師魯西安.貝魯迪先生。回國後,在東京.原宿的『Peltier』、『Rosenheim』總公司擔任企劃開發。1995年『法國?子工房BLOIS』正式開幕。

山本剛史

  1977年出生於京都府。18歲踏入甜點製作的行業,先後曾在大阪.東京的各大名店進修。事師於曾擔任原凱悅酒店的甜點主廚橫田秀夫,也曾擔任埼玉『Oak wood?子工房』開幕時的助理。自義大利返國後,擔任『Caffarel』神戶北野本店的甜點主廚。

AMARENA

  義大利風格的「美食音樂館」,能品嚐平易近人的在地甜點。



【目錄節選&精選代表作】

林 正人 La Plage甜點
Masato Hayashi◆Patisserie La plage
1) 開心果奶油塔
2) 蒙布朗
3) 杏仁蛋糕
4) 檸檬布朗
5) 抹茶巧克力杏仁蛋糕

林 正明 ma∴teriel甜點
Masaaki Hayashi◆ma∴teriel
螺旋蒙布朗
鳳梨薩瓦蘭
水果奶油蛋糕
栗子蛋糕捲
巧克力慕斯蛋糕

山岸 修 equibalance甜點
Osamu Yamagishi◆patisserie equibalance
香料慕斯蛋糕
皇家基爾
紅梅巧克力
楓焦糖杏仁蛋糕
布列塔尼蛋塔

門前 有 Charles Friedel甜點
Tamotsu Monzen◆charles Friedel
普拉蘭蛋糕
大麥克馬卡龍
奶油咕咕魯夫
雙重乳酪蛋糕
榛果蛋糕

松井 基 La Plage甜點
Hajime Matsui◆patisserie La page
西西里亞
覆盆莓玫瑰蛋糕
焦糖法國梨
焦糖歐貝拉
瓢蟲蛋糕

淺田 薰 CERCLE TROIS甜點
Kaoru Asada◆patisserie CERCLE TROIS
巧克力香蕉蛋糕
黑醋栗芒果
巧克力泡芙
南瓜蕃薯塔
堅果餅乾

捧 雄介 Plaisir甜點
Yuusuke Sasage◆patisserie Plaisir
Plaisir
焦糖薩雷夾心泡芙
香水蛋糕
檸檬奶油巧克力慕斯
焦糖洋梨蛋糕

三村博文 法國?子工房BLOIS
Hirofumi Mimura◆BLOIS
香草咖啡慕斯
達文西巧克力派
栗子慕斯
多明尼克巧克力慕斯
栗子千層派

山本剛史 Caffarel神戶北野本店
Takeshi Yamamoto◆Caffarel Kobe
巧克力蘋果塔
焦糖奶油慕斯
開心果巧克力
洋梨奶凍慕斯
卡斯塔尼栗子塔

AMARENA
Amarena
卡波里
乾酪蛋糕
栗子十字塔
貝殼派
甜筒捲
材料作法 recette




其 他 著 作