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蔬果食療圖典

蔬果食療圖典

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訂購需時10-14天
9789865954598
李健
源樺
2013年1月24日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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叢書系列:飲食保健
規格:平裝 / 240頁 / 17*24cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


飲食保健


[ 尚未分類 ]









  七色蔬果保健康 吃得養生好樂活

  ●詳細分析近百種蔬果、穀類等食材療效和特徵
  ●蔬果保健功效速查表:讀者可根據自身情況,選擇有益於某一臟器的蔬果,羅列清晰、方便查詢
  ●均衡營養、補充體力的12大蔬果:詳細介紹其營養成分和食譜
  ●蔬果一覽:對各篇蔬果進行系統的整理和介紹,所標註的頁碼,更方便讀者查詢

本書特色

  本書依照四季介紹當令的蔬菜、水果和穀物,根據季節的變化和中醫治療原則,提供讀者食物養生的方法和參考的食材。

  ●春季:食物養生應著重在預防感冒,因為早春氣溫寒冷,人體會消耗過多熱量、抵抗力因此下降,因此春季應攝取富含維生素和纖維的食物。
  ●夏季:不宜大量進補,因夏季容易上火,水分也容易流失,應飲用清暑消熱的飲品。
  ●秋季:容易有乾咳、喘、皮膚乾癢等問題,因此食用潤膚潤肺的食物十分重要。
  ●冬季:應以暖身、益胃的食物為主。

作者簡介

李健 醫師

  出生於傳統中醫世家,具備豐富的中醫藥知識。於南京醫學院中西醫結合專業畢業,之後便致力於中醫保健和食療養生的研究。



前言
導讀
蔬果保健功效速查表
均衡營養、補充體力的12大蔬果

第一篇 春季
水果 木瓜 健脾消食+清熱祛風
香蕉 清熱解毒+潤肺止咳
蘋果 生津潤肺+除煩解暑
梨子 潤肺清心+化痰止咳
櫻桃 補中益氣+健脾和胃
梅子 止咳化痰+除熱下痢
鳳梨 健脾解渴+消腫祛濕
桃子 補中益氣+潤腸通便
草莓 潤肺生津+利尿止渴
桑葚 補血滋陰+生津潤燥
栗子 滋陰補腎+消除疲勞
開心果 調中順氣+補益肺腎

菜.穀
韭菜 健胃整腸+溫補肝腎
紅蘿蔔 益肝明目+整腸排毒
茭白筍 解毒利便+強身健體
菠菜 補血潤腸+滋陰平肝
洋蔥 理氣和胃+祛散風寒
花椰菜 健腦壯骨+補腎填精
油菜 活血化瘀+潤腸通便
馬鈴薯 和胃健中+解毒消腫
香菇 補肝益腎+益智安神
金針菇 補肝益腸+益智防癌
小米 滋陰養血+除熱解毒
燕麥 益肝和胃+護膚美容
春季蔬果一覽

第二篇 夏季
水果
芒果 益胃止嘔+解渴利尿
西瓜 清熱除煩+消暑生津
荔枝 理氣補血+養心安神
龍眼 益氣補血+養血安神
檸檬 化痰止咳+生津健脾
杏 清熱解毒+止咳平喘
橄欖 生津止渴+清熱解酒
椰子 補虛強壯+益氣祛風
蓮子 養心安神+益腎澀精

菜.穀
豌豆 清涼解暑+利尿止瀉
黃瓜 消腫解毒+清熱利尿
苦瓜 解毒明目+補氣益精
蓮藕 散瘀解渴+改善腸胃
冬瓜 利水消炎+除煩止渴
絲瓜 涼血解毒+通經活絡
莧菜 清肝明目+涼血解毒
萵苣 清熱淨血+清肝利膽
空心菜 解毒利尿+降脂減肥
蕨菜 清熱解毒+止血降壓
蒜薹 溫中下氣+調和臟腑
蠶豆 益脾健胃+通便消腫
綠豆 清熱解毒+保肝護腎
薏仁 健脾補肺+化濕抗癌
小麥 養心除煩+健脾益腎
夏季蔬果一覽

第三篇 秋季
水果
葡萄 補血美膚+強健筋骨
柳橙 生津止渴+開胃止嘔
柿子 清熱潤肺+健脾化痰
奇異果 健脾止瀉+止渴利尿
無花果 健胃整腸+解毒消腫
李子 生津潤喉+清熱解毒
哈密瓜 利便益氣+清熱止咳
山楂 健胃消食+活血化瘀
石榴 生津止渴+止瀉止血
柚子 健脾解酒+補血利便
松子 滋陰養液+補益氣血
花生 溫肺補脾+和胃強肝

菜.穀
木耳 溫肺止血+補氣清腸
金針 健腦養血+平肝利尿
扁豆 健脾益氣+化濕消暑
南瓜 補中益氣+降糖止渴
百合 養陰清熱+滋補精血
芋頭 整腸通便+補中益氣
青椒 溫中散寒+開胃消食
茄子 散血止痛+解毒消腫
黃豆 解熱潤肺+潤腸通便
豇豆 健脾補腎+散血消腫
玉米 益肺寧心+健脾開胃
芝麻 補血明目+益肝養髮
秋季蔬果一覽

第四篇 冬季
水果
紅棗 養胃止咳+益氣生津
甘蔗 清熱生津+滋陰潤燥
榴槤 壯陽助火+殺蟲止癢
核桃 潤腸通便+延緩衰老
葵花子 降低血脂+安定情緒

菜.穀
芹菜 平肝涼血+利水消腫
芥菜 解毒消腫+開胃消食
薑 解毒除臭+溫中止嘔
白蘿蔔 化痰清熱+下氣寬中
番茄 健胃消食+涼血平肝
茼蒿 養心降壓+溫肺清痰
蔥 發汗解表+解毒散凝
蒜 清熱解毒+殺菌防癌
大白菜 解渴利尿+通利腸胃
竹笙 益氣補腦+寧神健體
銀耳 養胃和血+延年益壽
香菜 消食開胃+止痛解毒
荸薺 消渴痺熱+溫中益氣
紅豆 解毒排膿+健脾止瀉
黑豆 溫肺祛燥+補血安神
芡實 固腎澀精+補脾止瀉
糯米 補中益氣+暖胃止瀉
白米 健脾養胃+止咳除煩
黍米 除熱止瀉+益氣補中
冬季蔬果一覽



前言

揭示食物營養密碼,打開健康長壽之門

  ●蔬菜-人體必需的營養來源

  人體需要的許多營養,都來自於所食用的蔬菜。蔬菜中所含的物質主要是水分,大約為70~90%,除此之外便是含量很少的蛋白質、醣類、脂肪、無機鹽及纖維素等。蔬菜還含有多種礦物質、維生素和膳食纖維,對人體的生理活動有著重要的作用。日常生活中,成年人每天需要攝取200~500克的蔬菜,才能滿足身體的需要。

  蔬菜所含的維生素主要為葉酸、胡蘿蔔素以及維生素B群等,維生素C、胡蘿蔔素及葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。而綠葉蔬菜則含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且所含的鈣、磷、鐵易被人體吸收,因而成為身體所需微量元素的重要來源。

  蔬菜主要分為莖葉類、瓜菜類、花蕊果實類、根莖類及菌類5種,不同種類的蔬菜,所含的主要營養物質也有所差別。

  莖葉類:此類蔬菜是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為代表,如油菜、白菜、韭菜等,含有較多的胡蘿蔔素、維生素C,並含有一定量的維生素B2。

  瓜菜類:此類蔬菜的營養價值相對來說較低,由於大部分在夏、秋季節上市,因此在綠葉菜較少的季節,成為人體獲得無機鹽與維生素的重要來源。

  花蕊果實類:此類蔬菜大多顏色鮮艷,含有豐富的胡蘿蔔素和維生素,礦物質含量也較多。豆角(豇豆)、豌豆等蔬菜大多富含蛋白質,且維生素B1、B2和菸鹼酸的含量,也高於其他蔬菜。

  根莖類:此類蔬菜還可作為糧食,如馬鈴薯、芋頭等,含有較多澱粉,可為身體提供熱量。其所含的蛋白質、無機鹽和維生素很少,但胡蘿蔔、紅薯卻含有豐富的胡蘿蔔素。

  菌類:這類蔬菜含有獨特的營養物質,是一種低脂肪、高蛋白、富含維生素和礦物質,並具有消炎、防癌功效的食療佳品,並且大多數菌類蔬菜都含有維生素D、B12和一些微量元素。

  ●水果-不可或缺的營養補充源

  水果主要分為鮮果和乾果兩類。鮮果富含維生素,其中維生素C的含量尤為豐富,同時還含有較多的無機鹽和微量元素,如鈣、鐵、鋅、鉀等,但所含的蛋白質較少。

  乾果營養十分豐富,所含的脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的優質來源。此外,乾果還含有豐富的蛋白質、碳水化合物及膳食纖維,尤其富含礦物質和維生素,其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B群、E、葉酸的含量都較多。

  水果中所含的多種營養物質,對人體的生理機能都有重要的作用。

  維生素A:具有增強免疫力、促進肌膚細胞再生的功效,可以保持皮膚的彈性,減少皺紋,預防和治療青春痘,並可保護眼睛,預防近視和夜盲症。富含維生素A的水果有橄欖、西瓜、橘子、桃等。

  維生素C:可以增強身體抵抗力,預防感冒,消除疲勞,並可降低血液中膽固醇的含量,預防靜脈血管中血栓的形成,還可促進新陳代謝,保持皮膚亮白,例如奇異果、檸檬、木瓜、草莓、荔枝、柚子等水果。

  維生素E:可以促進血液循環,降低膽固醇,防治血管硬化及血栓,預防早產及流產。富含維生素E的水果有草莓、李子、葡萄等。

  鈣:具有滋陰補腎、壯骨強筋、抗疲勞等功效,可以強健骨骼和牙齒,強化神經系統,防治失眠和骨質疏鬆等病症。富含鈣的水果有山楂、橄欖、紅棗等。

  鐵:可以促進人體發育、消除疲勞,並能預防和改善缺鐵性貧血,改善膚色,使皮膚變得紅潤有光澤。富含鐵的水果有櫻桃、栗子、紅棗、龍眼、桑葚等。

  鋅:水果中的鋅可降低膽固醇,加速傷口癒合,能有效改善食慾不振、動脈硬化等症狀。富含鋅的水果有鳳梨、栗子等。

  鉀:具有降低血壓、促進身體新陳代謝的作用,能夠提高血液輸送氧氣的能力,可預防失眠、高血壓等病症。富含鉀的水果有香蕉、栗子、紅棗、奇異果、梅子等。

  糖:大多為葡萄糖和果糖等單醣,易被人體吸收利用,是水果甜味的主要來源。含糖較多的水果有紅棗、葡萄、山楂、蘋果、梨等。

  蛋白質:是構成細胞和血液的主要成分,為人體提供熱量,是人體所需的重要營養成分。含蛋白質較多的水果有櫻桃、香蕉、紅棗等。

  脂肪:具有增強體力、保持體溫的作用,還可潤腸通便。水果中所含的脂肪大多由不飽和脂肪酸組成,易被吸收,營養價值較高。含脂肪較多的水果有香蕉、鳳梨、櫻桃、李子、紅棗、山楂等。

  ●穀物-營養攝取的基礎食材

  穀類是中國人民的傳統主食,在人們的飲食中占有舉足輕重的地位。穀類所含的營養物質主要是碳水化合物和蛋白質,其中碳水化合物的主要成分是澱粉。穀類食物是含醣類最多的食物,因此成為供給人體熱量最主要的來源。穀類還含有豐富的維生素B群和一定量的膳食纖維及維生素E,脂肪含量較少。

  穀類中所含的澱粉、醣的結構簡單,能夠被人體快速氧化分解,因此可在短時間內為身體提供大量熱量,並且醣與澱粉被氧化分解後,形成二氧化碳和水,可直接排出體外,因此穀類作為人體熱量的來源是非常適合的。

  豆類的主要營養成分是優質蛋白質,可為人體提供所必需的全部蛋白質,確保人體正常的蛋白質需求,同時促進人體的生長發育。豆類食物還含有以不飽和脂肪酸為主的脂肪酸,具有降低血液中低密度脂蛋白、血漿膽固醇的作用,可以預防心腦血管疾病。

  豆類還含有豐富的維生素B群、C、E、膳食纖維以及鈉、鉀等多種礦物質。不同於其他食物的是豆類中還含有大豆異黃酮,這種物質有預防骨質疏鬆症和軟化血管的作用,非常適合老年人食用。




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