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台灣漬.二十四節氣的保存食

台灣漬.二十四節氣的保存食

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訂購需時10-14天
9789866009495
種籽設計節氣飲食開發團隊
PCuSER電腦人文化
2013年2月06日
107.00  元
HK$ 96.3
省下 $10.7
 
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叢書系列:自慢廚房
規格:平裝 / 160頁 / 16.8*22.7cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


自慢廚房


飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤









  節氣飲食研究開發.我們是種籽
  因為敬畏風土的縱深
  因為崇尚轉化的智慧
  種籽設計節氣飲食研究繼在地食材、節氣料理之後
  在立春時候
  有了這本二十四節氣保存食的漬物書

  繼《廿四分之一挑食》、《你好土,我好菜.三菜一湯 跟著節氣過日子》後,致力研究節氣與生活、台灣風土物產、設計美學關係的「種籽」,再度推出可愛手繪插畫與精緻攝影設計編排的生活節氣食譜,用美麗的視覺設計和美味健康料理擦出更多誘人食慾火花,讓生活更繽紛,同時更養生!

  第三本書《台灣漬.二十四節氣的保存食》,依照不同節氣出產、來自台灣各地的食材果蔬物產,以【糖漬】、【鹽漬】、【醋漬】、【油漬】、【陳年】等不同的醃漬手法,製作出天然美味,讓人們可以吃到當季食材的鮮甜滋味,更能嚐到它們漬出後的不同風味,甚至透過食物記憶,串連起每個人心中的回憶與情感。

  動手做出的風味漬物,延伸運用在家常料理中,蒸魚、煮湯、拌飯、拌麵、拌餃子都非常好吃,用來調製飲品口感風味也很獨特養生。讓家裡的餐桌每一刻都飄香,四季都能品嚐home made幸福滋味。

作者簡介

種籽設計節氣飲食開發團隊

  節氣長河中
  我們是種籽

  自發的、內向的、寧靜的看待尋找自己與土地、與歷史、與人,之間的關係。
  想要找出節氣之於生活,情感的印記。

專注於:
  品牌創新研究與行銷
  故事化行銷
  體驗設計
  節氣飲食設計開發
  風土物產設計開發

相關著作
  《你好土,我好菜.三菜一湯[跟著節氣過日子]》
  《廿四分之一挑食.節氣食材手札》



001 二十四節氣的保存食
002 目次
004 新鮮開始要內斂
006 愛做菜
008 我有拿手菜
010 NOAH節氣+食材風土旅行
012 節氣飲食研究開發.我們是種籽

016
小寒 [小寒臘八 雜灰雜紫]
白玉蘿蔔的豐收季[鹽漬]-海梨柑 [糖漬] -日曬筆柿 [陳年]

022
大寒 [大寒冷 高粱辣金]
油漬彩椒[油漬] -草莓 [糖漬] -鹹豬肉 [陳年]

028
立春 [立春綠 日光青]
蔥油漬[油漬] -茂谷皮+丁香粒 [全日曬] -花飛 [陳年]

034
雨水 [雨水清 春生碧]
油漬香椿[油漬] -紅酒漬洋蔥 [酒漬] -梅干菜 [陳年]

040
驚蟄 [驚蟄草 生命綠]
油漬日曬小蕃茄破布子[油漬] -紫蘇糖花[糖漬] -福菜[陳年]

046
春分 [春分瓣 幸福粉]
蕗蕎[醋漬] -美濃瓜[鹽漬] -老菜脯[陳年]

052
清明 [清明飄 柳葉新青]
蒜頭[鹽漬] -蜂蜜漬玫瑰[糖漬] -鼠麴草[陳年]

058
穀雨 [穀雨豆 愛笑墨綠]
雪裡紅[鹽漬] -五穀雜糧[糖漬]-香草糖v.s香草鹽[陳年]

064
立夏 [立夏得穗 天空很藍]
雲筍[鹽漬] -柳松菇 [油漬] -紅心芭樂果乾 [陳年]

070
小滿 [小得盈滿 日黃熟]
醋漬西瓜[醋漬] -苦瓜 [醋漬] -豆腐乳 [陳年]

076
芒種 [芒種端陽 快樂橘]
綠竹筍[鹽漬] -曬太陽的芒果果乾黑糖漬 [糖漬] -東方美人 [陳年]

082
夏至 [夏至荷 仙女紅]
鳳梨[鹽漬] -木瓜 [糖漬] -蔭冬瓜 [陳年]

088
小暑 [小暑知了 童年綠]
釋迦咖哩醬[鹽漬] -陽光日曝葡萄 [糖漬] -鯊魚煙 [陳年]

094
大暑 [大暑熱 星光寶藍]
酒漬紅棗[酒漬] -蓮子 [糖漬] -檸檬酒 Limoncello [陳年]

100
立秋 [立秋乞巧 靦腆桃]
馬告[鹽漬] -黑糖龍眼 [糖漬] -花椰乾+高麗菜乾+豆仔乾+筍干+覆菜 [陳年]

106
處暑 [處暑虎 刀子紅]
南瓜漬[鹽漬] -百香果漬椰絲 [糖漬] -豆豉 [陳年]

112
白露 [白露月 桂香黃]
金針[油漬] -柚[糖漬] -大白菜泡菜[陳年]

118
秋分 [秋分蟹 柿子紅]
紅蔥頭[鹽漬] -桂花釀[糖漬] -豆瓣醬[陳年]

124
寒露 [寒露涼 大地土黃]
茶籽薑油漬[油漬] -日曬蜜蘋果[全日曬] -四破魚[陳年]

130
霜降 [霜降微愁 芒白]
油漬橄欖[油漬] -柳丁[醋漬] -芥菜[陳年]

136
立冬 [立冬收 禾木深棕]
櫻花蝦[鹽漬] -金棗[糖漬] -醬筍[陳年]

142
小雪 [小雪感恩 微風紫]
高麗菜泡菜[鹽漬] -洛神[糖漬] -日曬杭菊[陳年]

148
大雪 [大雪飛 漫天灰]
辣椒[醋漬] -黑芝麻白芝麻雙醬[糖漬] -烏魚子[陳年]

154
冬至 [冬至節 團圓正紅]
地瓜[全日曬] -紅豆[糖漬] -紅土鹹蛋[陳年]




其 他 著 作