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最想在家裡做的88道洋食料理

最想在家裡做的88道洋食料理

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訂購需時10-14天
9789865973605
大宮勝雄
林欣瀅
楓書坊
2013年2月04日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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叢書系列:生活美食
規格:平裝 / 175頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


生活美食


飲食 > 食譜 > 西式料理















咖哩、焗烤、蛋包飯、漢堡排、義大利麵……
88種超人氣和風洋食料理帶來的美味大滿足!
烹飪,就是要做出屬於自己的味道。

  晚餐時間到了,肚子好餓啊!想吃什麼呢?和風洋食或許是個不錯的好選擇,但什麼是「和風洋食」呢?

  和風洋食始於西風東漸、明治維新時期的日本,是在物資不足的情況下所發揮出來的創意料理,直到近幾年透過日本美食節目的介紹引進台灣,一般餐廳也開始有越來越多標榜著「美味、平價、年輕、時髦、國際化」形象的和風洋食,進而成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一,舉凡咖哩飯、歐姆蛋、漢堡排、可樂餅、起司馬鈴薯、千層麵……,其實都算在和風洋食的範圍內。

  整體來說,和風洋食比正統的歐、美式西餐更為清爽細緻,揉合東方人喜愛的口感,因此更能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾,尤其在哈日風氣興起之後,無論男女老幼,幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。

  《最想在家裡做的88道洋食料理》這本書特別挑選出88道超人氣的洋食料理,首先主要教授各式口感的漢堡排,有醬燒、起司、美式漢堡排等等,第二章專攻醬料,再介紹24款煎、炸、燉三大類料理方式,最後則提供各式各樣的沙拉、湯頭、單品料理和點心,每道食譜都將作法細細拆解,即使是廚房新手也能依循食譜烹調出道地的好滋味!

本書特色

  1.從基本教學開始入手,讓你從烹飪新手變身為妙手主廚!

  2.作者在每則食譜都附加了貼心的小提醒,一邊學料理、一邊也讓廚藝更精進吧!

  3.一種菜色、多樣變化,美味餐點簡單上桌!

作者簡介

大宮勝雄(Oomiya katsuo)

  誕生於1950年,現任東京淺草「大宮餐廳」的主廚。在法國結束修業之後又在紐西蘭的飯店擔任副主廚。28歲時開車走訪了英國、法國、希臘、摩洛哥等地學習當地的傳統料理與飲食文化。1982年在出身地的淺草開了「大宮餐廳」,之後的30年在當地一直擁有著不變的人氣,然後在2007時於新丸之內大樓開設了第2家店。興趣是戶外活動。



和風洋食的基本教學…6
如何利用本書…10

PART 1 來自主廚的構想 人氣漢堡排的四種變化
製作美味漢堡排的三個重點…12
漢堡排的四種變化…13
牛8豬2的黃金比例…14
漢堡牛排
用牛5豬5做出軟嫩的口感…16
醬燒漢堡排
100%的牛肉是漢堡排的起點!…18
美式漢堡牛排
100%豬肉的基本菜色…20
豬肉漢堡排
漢堡排絞肉的變化菜色…22
起司漢堡排
番茄燉肉丸
蘇格蘭式炸蛋

PART 2 裝飾餐桌的白、黑、紅 用三色醬汁做出的招牌菜
白醬醬汁…26
奶焗通心粉…28
起司焗馬鈴薯…30
焗烤干貝…31
起司蝦子焗飯…32
螃蟹白醬可樂餅…34
奶油濃湯…36
玉米濃湯…38
紅蘿蔔濃湯…39
豌豆濃湯…39
南瓜濃湯…39
蛤蠣巧達湯…40
多蜜醬汁…42
燉肉丸…45
紅酒燉牛肉…46
紅酒牛肉燴飯…48
俄羅斯牛肉飯…49
法式燉豬肉…50
番茄醬汁…52
番茄煮雞肉…54
拿坡里義大利麵…56
雞肉炒飯…58
法式蒸蛋…60
披薩吐司…61

PART 3 這樣做就對了!煎出炸出燉出人氣料理
煎…64
薑燒豬肉…66
香煎雞腿排…68
香煎牛排…70
義式起司豬排…72
奶油煎鮭魚…74
奶油煎比目魚…76
白酒蒸鱸魚…77
歐姆蛋…78
歐姆蛋也能這麼做,番茄起司歐姆蛋/蘑菇歐姆蛋…80
歐式炒蛋…81
火腿蛋…82
培根蛋…83
美式烤肉餅…84
香烤春雞…86
香烤牛肉…90
炸…92
可樂餅…94
炸肉餅…96
酥炸牡蠣…98
炸蝦&炸干貝拼盤…100
酥炸雞小腿…102
炸薯片…104
炸薯條…105
燉…106
法式蔬菜燉肉…108
高麗菜肉捲…110

PART 4 連配菜都不馬虎 餐廳風味的沙拉與湯
綜合沙拉…114
馬鈴薯沙拉…116
凱撒沙拉…118
涼拌卷心菜…118
通心粉沙拉…119
法式沙拉…119
焗烤洋蔥湯…120
馬鈴薯冷湯…122

PART 5 單品料理帶來的大滿足!咖哩、義大利麵、飯類、麵包
家庭風傳統咖哩飯…128
大宮餐廳的道地牛肉咖哩…130
用咖哩塊加一道菜…130
咖哩焗飯
絞肉咖哩…134
咖哩炒飯…135
肉醬義大利麵…136
用肉醬加一道菜…138
起司烤肉醬馬鈴薯
肉醬千層麵
蛋包飯…140
土耳其螃蟹炒飯…142
雞蛋三明治…144
公司三明治…146
總匯三明治…146
豬排三明治…147
潛艇三明治…147
法式熱三明治…148
法式熱三明治加蛋…149
法國吐司…150

PART 6 餐後的點心時間 精通和風洋食餐廳的三大甜點!
和風洋食餐廳的卡士達布丁…154
柳橙奶酪…156
草莓鮮奶油蛋糕…158
海綿蛋糕的新變化…161
香蕉蛋糕卷

大宮主廚!請告訴我──
為大人製作的「兒童餐」…24
肉塊的線「應該怎麼綁」…62
用烤春雞的骨頭做出「高湯」…112
和風洋食裡的「奶油炒飯」…152

主廚的特製調味醬
1鴻喜菇紅酒醬…21
2拿坡里番茄醬…56
3薑汁醬…66
4番茄奶油醬…68
5羅勒醬…74
6千島醬…98
7塔塔醬…100
8法式沙拉醬…114

用馬鈴薯作配菜
起司烤培根馬鈴薯…124
馬鈴薯泥/鹽烤馬鈴薯…125
馬鈴薯餃子…126

做菜時的便利小手冊…162
食材索引…172
大宮餐廳的簡介…175




其 他 著 作