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法國爸媽這樣教,孩子健康不挑食 French Kids Eat Everything

法國爸媽這樣教,孩子健康不挑食

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訂購需時10-14天
9789862723180
凱倫.勒比永
廖婉如
商周出版
2013年3月07日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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叢書系列:ViewPoint
規格:平裝 / 336頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


ViewPoint


親子教養 > 生活教養















  溫和但堅定的法式教養,
  更能建立孩子良好的飲食習慣與生活品格!

  孩子挑食不愛吃飯、吃頓飯搞得像打仗,讓你一個頭兩個大?法國孩子為何飲食均衡、愛吃各類蔬果又不貪吃零食,坐在餐桌前還規矩有禮?且跟著作者一同揭開法國人教出健康不挑食孩子的祕密!

  在與孩子的飲食大戰中,身為父母的你總是節節敗退、束手無策?

  靈活運用書中的10大飲食準則,你也能教出樂在吃食的健康孩子!

  因為嚮往老公家鄉的生活,凱倫興沖沖地拖著老公跟兩個女兒飛抵法國,正當以為全家即將展開夢幻美好的異國生活之際,怎料自己與兩個女兒的飲食習性,竟成了親朋好友、甚至陌生人群起圍勦的標的!一場高潮迭起、機鋒幽默的飲食文化洗禮就此展開……

  除了生動鮮活、笑中帶淚的法國生活紀實,書中亦整理出10大飲食準則與實行訣竅,幫你重新教育孩子的胃口與味蕾。不知該從何下手?書末附有簡單美味又健康的法國食譜,讓你輕鬆上手。法國飲食教育之旅,現在就上路吧!

  教出不挑食孩子的10大飲食準則:
  準則一:威嚴式家庭飲食教育
  準則二:避免情緒化飲食
  準則三:飲食時間表和飲食選擇
  準則四:一同用餐
  準則五:吃多樣化健康食物
  準則六:嘗試陌生食物
  準則七:吃零食的訣竅
  準則八:營造快樂、放鬆的飲食氣氛
  準則九:吃「真正」食物
  準則十:吃要吃得快樂,不要吃得有壓力

作者簡介

凱倫.勒比永Karen Bakker Le Billon

  英屬哥倫比亞大學教授,2010年曾獲選加拿大40位40歲以下傑出人士。身為羅德學者,擁有牛津大學博士學位,曾出版三部學術著作。過去10年,她和家人旅居於溫哥華和法國兩地。

  個人網站:karenlebillon.com/

譯者簡介

廖婉如

  輔仁大學應用心理學系畢業,紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師。現為自由譯者。



好評迴響

〈推薦序〉為什麼我一直掉下巴? 何穎怡
〈推薦序〉良好的親子互動,從簡單的「共餐」開始 洪瑞霞
〈推薦序〉不挑食的孩子,從食材與態度開始 番紅花
〈推薦序〉健康吃、聰明吃 邱淑媞
(依來稿順序排列)

序言

第1章 法國小孩不挑食(你的也可以)
在法國,飲食教育早在孩子沒滿周歲就要著手了。畢竟,吃食是嬰兒最早表現出來的有意識活動之一。因此,進食是教導孩子紀律的絕佳基點:溫和但堅定地教導生活的準則。
法國飲食準則第1條:爸媽們:孩子的飲食教育由你們作主。

第2章 一步一步來,以及甜菜根泥:搬到法國,遇見不知名的可食物體
法國的父母親通常不會利用食物作為處罰(或獎賞)的工具,他們認為這樣做會讓食物背負著情緒的包袱,使得孩子們日後會藉由吃食來處理(或隱藏)自己的情緒。
法國飲食準則第2條:避免情緒性飲食。食物不是用以安撫、消遣的東西,不是玩具,不是誘餌,不是獎賞,也不是紀律的替代品。

第3章 教育孩子的胃口:我們開始學著「吃得像法國人」(吃苦)
法國父母親控制孩子取得食物的基本方式,就是嚴格地安排吃飯時間。他們相信,定時進餐可以養成更平衡的飲食習慣以及更健康的消化系統。
法國飲食準則第3條:父母親安排用餐時間和菜單。小孩子吃大人吃的食物:沒有替代品,也沒有應孩子要求快煮出來的食物。

第4章 餐桌的藝術:和朋友聚餐,以及友善的爭論
法國人講究吃食過程中要有樂趣。尖銳的笑話,機敏的應答,對食物的賞析:法國人對生活的熱愛表現得最淋漓盡致的,莫過於在餐桌上。
法國飲食準則4:飲食是一種社交。和家人坐在餐桌旁一同用餐,心無旁鶩。

第5章 食物之戰:怎麼讓你的孩子不挑食
訓練孩子「什麼都要嘗嘗看」是法國父母第一要務,而這一點是以慈愛又威嚴的教養方式為後盾。他們也盡力確保食物有趣又好吃,如此一來孩子通常是高高興興地來到餐桌旁吃飯。
法國飲食準則第5條:吃彩虹七彩的蔬菜。同樣的主菜一星期不吃超過一次。

第6章 大頭菜實驗:學會喜歡吃陌生食物
法國父母首重把飲食當成享樂,也代表他們不會過度掌控小孩。他們本能地知道,父母親的焦慮和壓力會產生反效果。餵養孩子不在強迫孩子吃,這樣做往往只會適得其反,讓孩子更不配合。
法國飲食準則6之1:你不必喜歡它,但你必須嘗嘗它。
法國飲食準則6之2:你未必要喜歡吃,但你必得吃。

第7章 每天飽餐四頓:為何法國小孩不吃零食
法國父母不介意他們的孩子在吃飯前感到飢餓的原因,是他們認為等久一點,在固定的用餐時間吃多一點,吃健康一點,是比較好的。
法國飲食準則第7條:限制零食,最好一天一次(頂多兩次),而且晚飯前一小時絕對要避免。

第8章 慢食國度:重點不僅是你吃什麼,還有你怎麼吃
對法國人而言,放慢速度品嘗食物,體悟與他人同食共飲的深刻意義,飲食之樂自然樂無窮。他們認為孩童從熱愛飲食這件事當中,學會傾聽身體的訊號,並慢慢學會重視品嘗食物。
法國飲食準則第8條:不管是下廚或用餐,一切慢慢來,慢食即樂食。

第9章 美法合璧
法國取向的精神是:在你居住的地方可取得的食物、你的風土和傳統廚技,以及有助於你落實用心烹煮與飲食的時間安排之間,找到平衡。
法國飲食準則第9條:盡量吃真正的、自製的食物,把零嘴留給特殊場合。(提示:只要是加工的東西都不算「真正的」食物。)

第10章 最最重要的飲食準則
適度與平衡的原則引領著法國人,在飲食準則這方面更是如此:你必須適度地遵守這些準則,不要過於熱切也不要過於嚴格。
法國飲食準則第10條(黃金準則):吃要吃得快樂,不要吃得有壓力。把飲食準則看成是習慣或規律,而不是嚴格的規定;偶爾放鬆一下無妨。

附錄一 吃得快樂又健康的訣竅和招數,準則和規律
附錄二 給孩子的法國食譜:快速、簡單、健康又美味



推薦序

為什麼我一直掉下巴?

  看這本書,我一直掉下巴。相信我,我是很鐵齒的人,一向認為什麼虎媽,德國媽,日本媽之類的教養書是X屁,因為他們把一個特例放大成整個民族的特色,而這個特色優點適用於所有人。

  但是鐵齒的人也有掉下巴的時候。回憶一年多前我在閱讀這本書的電子檔時,就大吃一驚。

  譬如作者說,法國小孩不吃零食,我看到我的床頭擺了酸梅、牛軋糖、豆腐乾。不要小瞧這個配置。吃了糖,吃酸梅解膩,然後來點鹹的。鹹的之後,當然就有嶄新的味蕾吃甜的。啊,不消化,來點酸梅吧。

  如此這般,是零嘴狂的常態。應該是很小很小的時候就養成的習慣吧。我爸媽也愛吃零嘴。

  譬如作者說,法國父母從不拿食物做獎賞,孩子不可以養成「情緒性飲食」的習慣。我記起小時候去拔牙,拔完後,媽媽馬上買健素糖獎賞我的勇敢。難道不是吃糖讓我長蛀牙?

  譬如作者說,法國父母認為天底下沒有小孩不吃的食物,任何孩子排斥的食物,都應該讓他試到十五次以上。我想起女兒從小不吃爛巴巴的食物,也不吃各種一煮就軟的瓜。我從不認為她偏食,因為誰沒有不愛吃的食物呢?不吃就不要煮唄。現在一看,究竟是我「開明」,還是我「懶惰」?

  最讓我羞愧的是作者所住的法國鄉間,攤販不准你自己翻撿蔬果,他會問你這個菜是哪一天哪一頓要吃的。假設你的答案是「週六晚餐」,他就會去挑出最適合那個時候才吃的菜給你。我呢,冰箱裡還有去年的粽子呢!

  你可能認為法國人這種嚴格的飲食教育,小孩可能都苦著一張臉吃飯吧?不。他們極端享受食物。花時間認識食物,花時間準備食物,花時間品嘗食物。吃飯,是家人的分享時刻。沒有端了飯坐在電視機前這回事。

  因此,法國人的祕訣竟是「愛食物就要節制,愛食物就要認真」。

  這樣的飲食之道是一種哲學,是代代相傳的智慧,也是父母的耐心堅持。法國胖小孩比率居世界最低,不是沒道理的。終於有一本讓我掉下巴,並深信它是集體民族智慧,而非特例無限放大的教養書了。

商周選書顧問 何穎怡

推薦序

良好的親子互動,從簡單的「共餐」開始

  我與法籍先生在台定居十多年,先生除了法文教學工作外,我們共同經營了一家外文童書店。工作的關係,我們經常接觸學校英文老師與家長,觀察到的一些文化、閱讀習慣、與父母教養觀念的差異,經常成為我們爭辯的主題。先生一概認為「法國人的做法一定是最好的」(法國菜、法國教育、法國行政制度等),還不時強調,法國跟美國是很不一樣的(因為他主觀認為台灣人很崇尚美式教育),高傲的態度,常常讓我很不以為然。

  直到去年我們決定搬去法國定居至少一年,我才有機會深入了解所謂的「法式做法」,並重新思考自己與孩子的生活與教養方式。

  我家的哥哥不挑食,但會暴飲暴食,所以也是個過重的小孩。想到孩子正在發育,要禁止孩子吃食我覺得很殘忍,於是鼓勵他加入游泳校隊(一週練習五天,星期三還要練二次),泳隊之外,他也熱愛打籃球。我心想大量運動大概能消耗掉他多吃的熱量,這方法或許不見得很正確,但總算讓他維持了可接受的體重。

  老大是第一個被送到法國的,先生與女兒接著離開,我則留在台灣做一些善後工作。當我抵達法國看到兒子時,真不敢相信才沒幾個月的時間,他已經變得又高又瘦。據說他在法國叔叔家,並未刻意節食或猛做運動,能夠變瘦,真是奇蹟!

  我猜想這應該跟吃的東西有關。沒錯!我觀察到法國家庭的飲食習慣,很多面向的確與書中所提不謀而合,而作者精確的分析、佐以研究數據、交錯著故事化的經驗敘述,讓閱讀此書變得知性又有趣,也讓爸媽有很多省思的機會。

  我認識的法國家庭,爸媽都很會做菜,幾乎無一例外,且很多都有大廚的水準。小女兒幼稚園義賣媽媽們做的點心,也讓我為之驚豔,外觀與口感都不輸給店裡賣的。練就這樣的好廚藝,相信是來自於愛家、愛孩子的心。我也觀察到法國家庭,即使爸媽都有全職工作,仍要每天在家與孩子共餐。這點我的先生也強烈要求過,但在台灣十多年,我們始終做不到。

  大部分家長都會承認,無論自己在求學、工作領域多麼地出類拔萃,對於孩子的教養,很多人都是焦慮不安甚至不知所措!別人(別國)的那一套不見得能全數套用,但多參考總是好的。要增進良好的親子互動,可以從簡單的「共餐」開始。

  我相信人對「美」的事物,都有渴望與鑑賞的能力,法式飲食文化不僅是「吃東西」這麼簡單,從餐桌擺設、餐具、餐巾紙花色選用、裝盤、菜色搭配等,都是一種生活美感。透過本書作者介紹,了解法式飲食,擷取認同的優點套用,相信能讓台灣父母受益良多!

禮筑外文書店店長 洪瑞霞(Lois Hung)

推薦序

不挑食的孩子,從食材與態度開始

  我幾乎日日料理三餐,因為家務與寫作的工作交叉等量進行,所以我並不狂熱也沒有辦法花太多時間在廚房,但養育兩個孩子長大成人的飲食變化,與照顧丈夫的適當營養仍是我這婦人的職責。「吃」讓我們的人生有等待、有笑容,燈光下的餐桌所帶來日常生活的安定穩逸感是很重要而不可任性放棄的。很幸運的,台灣是個山海縱錯的海島,農漁牧業都興盛,認真努力可靠的農人遍布全省,連日本大廚來台灣都說這兒的天然食材鮮嫩汁美,是料理人的天堂。

  只是,這似乎並不反映在我們的孩子身上。過重的孩子很多,挑食的孩子很多,吃速食、垃圾飲料的孩子很多,不吃青菜愛油炸物的孩子很多,過度提早發育的孩子很多,對新蔬菜抗拒的孩子很多,受媒體廣告影響、錯認紙片人是美的孩子很多,究竟這是怎麼一回事呢?問題背後的問題,要如何釐清呢?

  法國人所強調的「父母對孩子飲食的主控權」,是否深深困擾著寵愛孩子的大人呢?

  這本幽默、趣味的書,風格與內容在親子教養、生活健康、烹飪美食、傳記回憶錄等等,皆表現出作者從家鄉北美,與法國丈夫帶著兩個熱愛速食、嚴重挑食偏食的孩子們,遷居法國鄉間小島所面臨的飲食文化衝擊。作者是個不擅料理、習慣拿零食冰淇淋當獎勵給孩子、一直不確定什麼是「真食物」的職業婦女,面對著將飲食視之為珍貴文化的法國民族,看她用親切、坦承、有時挫折有時迷惘、又提出實用做法的敘事方式,說出她在法國這一路先是節節敗退,而後融入、圓滿、快樂的育兒飲食史,真是讓同為母親的我,心有戚戚焉。

  這十幾年來我已為我的孩子們料理約三千多餐,我很深刻的體驗到,要像法國人那樣養育出喜愛各種食物的孩子,確實是應當且可能的,尤其台灣的食材如此多元豐美,有這樣的先天條件,若再加上父母擁有樂觀、堅持、熱情的飲食態度,我們就能養育出「可愛健康、樂在飲食」的孩子。吃是一輩子不能停止的維生系統與行為,如果我們希望親生寶貝能夠活得長壽、有活力、減少慢性病的侵擾,那我們就得從孩子年幼開始,培養他們一輩子正確飲食的能力。

  今天去市場買菜,因為已逼近孩子放學時間,我只有十五分鐘可採買,但全省各地這禮拜天氣的晴好、帶來農作的順收豐饒,熟識的攤位上都擺滿了各種新鮮當令的蔬菜。所以很快的,我就買好了兩條沉甸甸的白蘿蔔、一顆大白菜、一大朵這兩年剛興起的人參菜、一把鴨兒芹、新鮮香菇、日本種大蔥、板豆腐、茼蒿、山藥等等。這些好東西足夠今晚煮一鍋壽喜燒了,我喜孜孜地背著飽滿厚實的購物袋,趕到學校門口去等候我的孩子。

  我很同意作者在這本書裡所提到的,餐桌上一定要有一樣食物是孩子們喜歡的,這會讓孩子放心,然後,我會再煮一道新食材來鼓勵他們嘗試。例如,今晚有了節慶感的壽喜燒鍋物,我就再料理這兩年的新興蔬菜「人參菜」(又叫做娃娃菜),它的口感似芥菜心卻又無芥菜的苦味,讓孩子們邊吃壽喜燒邊放膽吃吃看這人參菜。孩子願意接納的食物越多元,料理下廚的大人就越有樂趣、越可變化應用,這是吃者與煮者美好的循環。

  這本書的末頁還附錄了好些簡易美味的法國菜食譜,其中的紙包魚、可麗餅、鑲番茄、焗烤白醬白花椰菜都是我平常就很受孩子喜歡的料理,並且別擔心,這些都是不發胖、天然、營養清新的真食物。只要不隨便答應孩子喝人工飲料、高熱量垃圾食物,飢腸轆轆的孩子就會掛滿期待笑容地奔向餐桌說:「媽媽我愛你!你煮的東西都好好吃!這是媽媽的味道!我家的味道!」

  現在,請盡情享受肉魚菜蔬的飲食樂趣吧,你們將會因此而健康、聰明、快樂、穩定,你們將因此而好好長大,我親愛的孩子們!

親子作家 番紅花

推薦序

健康吃、聰明吃

  臺灣是個物產豐隆的寶地,四季蔬果充足,加上族群多元,也發展出多元融合的飲食文化。近年來,國人的飲食受到許多外來飲食文化的影響,食物的供應多樣、便利且尚稱經濟。然而,民眾雖有愈來愈高的知能,學習食物對健康的影響,但臺灣如同許多先進國家,「吃」出來的問題明顯,營養不均造成慢性病人口增加且日趨年輕化,亟需國人重視並採取行動因應。

  法國飲食文化中蘊藏許多正確飲食觀,例如:法國人賦予飲食深遠的飲食內涵,在孩子小時就引進多樣化飲食,減少偏食習性;強調慢食、多蔬果、吃非加工食物等。好的飲食習慣應從小培養,尤記曾經為了鼓勵兒子多吃青菜,簡直「狗腿」到了極點,「小乖,你最棒了,只要吃下這口菜菜,就會長得像大力水手卜派那麼壯呦!」「來,先吃一口菜菜,再吃一口肉。」連哄帶騙地非得把青菜送進兒子的嘴裡不可。有時還得耍點詐,雖是一口青菜、一口肉肉,但往往青菜是一大坨,而肉卻只是一小口。在掌聲及吹捧聲中,兒子無形之中也養成固定的飲食習慣,並愛上了青菜。

  國民健康局的業務主軸即為實踐「預防勝於治療」,旨在減少民眾不健康飲食、身體活動不足、菸品使用、不當飲酒等導致非傳染病的主要危險因子,在促進民眾健康的同時,能減少民眾失能的風險,擁有幸福健康的人生。期望讀者們在細賞法國飲食文化時,能檢視自我與自家飲食內容,讓國家未來主人翁能從小就接觸健康飲食,選擇健康的食物、聰明吃,從家庭出發,為我們的下一代營造更健康的未來。

行政院衛生署國民健康局局長 邱淑媞





讀者評鑑等級:

4顆星
推薦人數:4,共有4位網友寫書評。

Karen
/ 台灣台北
2013.03.21看Karen的所有評論
評鑑等級:

5顆星
這真的是一本很棒的書,看完之後連鮮少下廚的我也被引誘的躍躍欲試,想要試做看看簡單卻又多樣的法國飲食,作者利用詼諧有趣的生活口吻敘述一家子從北美移到法國所經歷的文化衝擊,價值觀及飲食上的不同,從中可以看出法國人對於"吃"的享受和重視,在製作及品嘗的過程中也充滿了輕鬆愉快,還可以拉近與朋友家人的關係。試想想在現今繁忙的社會中我們應該很久沒有好好的與家人一起放鬆的吃個飯,享受食物的美好,反而可能常常外食或是為了下一餐要吃什麼而想破頭,不如放慢點腳步,多試一點新花樣,就像是書中所說的"是為了吃而活而不是為了活而吃",感覺可以在日常生活中多加一些其中的想法也是很棒的選擇呢!
勤兒媽媽
/ 台灣台北
2013.03.15看勤兒媽媽的所有評論
評鑑等級:

4顆星
生活在台灣,幾乎處處有美食;身為一個新手媽媽,各種五花八門的育兒知識、嬰幼兒飲食指南也幾乎唾手可得。但如果真要深入思考該如何教養孩子「吃什麼」、「何時吃」、「該怎麼吃」、「如何吃得好」……大概沒有比以美食為傲、更以深厚的飲食文化為傲的法國經驗,更值得借鏡的了。
《法國爸媽這樣教,孩子健康不挑食》就是這樣一本令人大開眼界的書!書中以一位移民法國的、兩個女兒的母親的角度,娓娓道來移居法國後,因為文化差異而遭遇的窘境,以及為了幫助女兒和自己融入當地生活,下定決心要讓女兒「吃得像法國小孩」所做的種種努力,讓讀者可以深刻體會到一位母親愈挫愈勇的飲食教養實戰經驗!
最重要的是,無論是愛吃零食、不肯吃蔬菜水果、無法好好的(有規矩的)跟大人一起吃完一餐.....各式各樣可能出現在孩子身上的飲食「疑難雜症」,在這本書中通通有解!看完這本書,學到了法國爸媽會怎麼做,我已經對如何應付家中未滿兩歲的小小孩的飲食問題,有了更多靈感!
全職媽媽 蘇珊
/ 台灣台北
2013.03.15看全職媽媽 蘇珊的所有評論
評鑑等級:

5顆星
書中我很喜歡的部分是讓孩子多嘗試不同口味食物的段落。我記得孩子還小的時候,我每星期會小心地給孩子試一次新食物,但孩子益發長大後,我就漸漸忘了那種感覺,現在煮菜時不自覺地會煮他們喜歡吃的,或是就會認定他們不喜歡吃某些東西,所以即使桌上有那些菜餚,我也不會主動詢問他們要不要試試,大大扼殺了他們嘗試新食物的機會。看了那段文章,那種往日的感覺就浮現上來,更重要的是,我覺得作者描述的那種情境很棒,塑造一個美好的環境,讓孩子在不自覺中嘗試新的食物。其實這個方式我很有感觸,因為我家的孩子在家其實不太會嘗試新食物,但外出旅遊時,也許是因為走了一段路覺得餓,也許就是心思被其他東西所吸引,不會特別在意手上拿得是什麼食物,所以他們對食物的接受度變大,連在家向來不吃的東西,有時也會吃下肚去。只是回家之後,也常常故態復萌,也許我得想個辦法讓那種感覺可以持續下去。
Cindy
/ 台灣台北
2013.03.15看Cindy的所有評論
評鑑等級:

5顆星
作者以個人經驗介紹何謂正確的飲食觀念,看了法國人對飲食的講究,從食材的挑選、烹調至餐桌禮儀,處處注意小細節,更難能可貴的是如此的高品質用餐家家皆如此,並無平民貴族之分,讓我們自詡是懂吃、愛吃的中國人不禁也甘拜下風。
對小孩的餵養,法國人更是重視,家庭學校皆然,看完本書不禁一驚,原來我們覺得理所當然的餵養習慣,在法國人眼中竟是如此的錯誤。在台灣似乎很少兩歲以上的小孩不認識麥當勞的,我們太常以食物為獎賞,這原來是不對的。而隨著雙薪家庭越來越多,外食的比例也逐年升高,健康的飲食也就難以把關,也難怪大腸癌在這幾年老是高居癌症死亡率前幾名。
而餵小孩吃飯在我家一直是個很大的挑戰,常常只要他們肯吃飯,餐桌禮儀都可不計較,兩小孩桌上爬上爬下,食物滿天飛是很常見的,因此看到作者說法國的孩子可以規矩的陪大人用餐至半夜也不吵鬧,簡直是無法置信。
話說凡是從教育起頭,比起美式的飲食,其實我們的好太多了,去年英國小女生Martha Payne曾對台灣的營養午餐讚譽有加,但在教育工作現場的我們發現,孩子對於這樣用心設計的菜單,往往並不珍惜,肉類或炸雞一定是第一個被搶光光的,但若是綠色蔬菜就很不受歡迎,常常有半桶以上最後是倒到廚餘桶裡,若能從小扎根,從家庭或學校教育均衡飲食的重要性,不讓他們選擇,當我們的孩子長大了,他們或許也能把這樣的健康飲食觀念帶給下一代。





其 他 著 作
1. 法國餐桌上的10堂食育課:教出愛吃、懂吃、不挑食的孩子