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夢想,出發:特色咖啡館人氣開店!

夢想,出發:特色咖啡館人氣開店!

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9789866009525
竹村真奈
許郁文
PCuSER電腦人文化
2013年3月07日
117.00  元
HK$ 105.3
省下 $11.7
 
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叢書系列:囍。生活
規格:平裝 / 160頁 / 16.8*22.7cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


囍。生活


商業理財 > 管理與領導 > 創業開店









人氣咖啡店長的第一手開店機密資料!
最自慢的咖啡Menu × 最自在的空間氣氛 × 最棒的工作動線,
一起來開間屬於你自己的咖啡店!

  ~我就是這樣變成了咖啡店老闆~

  最令人嚮往的職業No.1就是「自己開咖啡店」,
  主打日式點心的和風Cafe、提供外帶的東南亞風Cafe、
  附設畫廊的藝術Cafe、有可愛看板犬的療癒系Cafe,
  獨家採訪12家各具特色的咖啡店,從開業Know-How、裝潢設計構思到菜單的開發故事,只有人氣店家才知道的成功祕笈一本滿載!

  ★描繪心中的藍圖:風格規劃
  開店的目標,希望傳達給客人什麼?希望客人感受到什麼?如何塑造美好空間的重點解說。

  ★一家店的靈魂:設計菜單
  先思考菜單,就可規畫之後需要的廚房道具、餐具、工作動線和進貨方式。

  ★厝邊頭尾很重要:尋找店面
  店要開在什麼區域?客層大部分是什麼樣的人?附近都是什麼類型的店?房租和裝潢預算有多少?

  ★開店前的各種手續
  衛生機關、消防機關、收銀機,開店前需要申請的可不少!

  ★好用的廚房道具
  做出美味料理和營造店面風格的祕密武器!

  ★泡出美味咖啡和紅茶的秘方
  怎麼選擇咖啡豆?花式卡布奇諾的作法、茶葉不受潮的保存方法傾囊相授!

  ★宣傳行銷自己來
  充滿設計感的網站很難做嗎?如何架設網路商店和經營部落格?

  ★來自店長的內幕情報
  長保人氣的秘訣、下了海才知道的開店甘苦談、資金計畫、超機密的一日營業額……etc.

作者簡介

竹村真奈

  1976年於高知縣出生。文化服裝學院服裝銷售科畢業。曾任雜誌《Far》、《Hiyokoa》(CoreGrafx)主編與平面設計,並創立了個人編輯的刊物《TimemachineLabo. 》,後來更擔任《Girlie》主編,目前從事的活動以企劃、編輯、作家、製作人為主。代表作有《Hiyokoa Style》(河出書房新社)、《西裝男子》(Aspect)、《王子詞典》、《制服男子》、《王子詞典REVOLUTION》、《Sanrio Days》、《寫信的往日情懷》、《小魔女的往日情懷》(BNN新社)、《夢想,出發:風格小舖成功開店》、《夢想,出發:特色咖啡館人氣開店》(創意市集出版)等等。

  www.timemachinelabo.com/

  相關著作
  《夢想,出發:風格小舖成功開店!》



前言

PART.1 CAFE 1-6 發揮豐富的感性與獨特品味,創造出獨一無二的店面
Cafe. 1 茶與甜點 橫尾 ~被古董雜貨圍繞的自得空間
Cafe. 2 ilcafe ~不成套的二手家具空間
Cafe. 3 mugimaru2 ~深受街坊喜愛的饅頭咖啡店
Cafe. 4 Room-1022 ~一個人也能很自在的咖啡店
Cafe. 5 cafe one ~有資深調酒師駐店的家庭式咖啡店
Cafe. 6 HATTIFNATT ~以素樸的木材和童趣插畫,妝點溫馨氣息的咖啡店。

EXTRA COLUMN
好用的咖啡店廚具
各種咖啡店用具

PART.2 CAFE 7-12 將「自己喜歡的東西」傳達給客人,充滿個性的咖啡店
Cafe. 7 asian vegetables dish biji ~日常生活風的時蔬亞洲料理
Cafe. 8 cocomo kaffe ~一湯三菜,沁入脾胃的溫暖菜色
Cafe. 9 antenna ~可遙望涉谷川的絕美日式空間
Cafe. 10 印度風咖啡店 calcutta cafe ~結合印度風的新式咖啡店
Cafe. 11 VCROP cafe ~毫不做作的手工自然風咖啡店
Cafe. 12 Parlour 江古田 ~空氣中飄散著麵包香味的義式濃縮咖啡店

PART.3 COLUMN 經營咖啡店的利器
COLUMN .1 COFFEE:如何端出一杯精心泡煮的咖啡
各種萃取咖啡的方法/煮一杯美味咖啡的方法
咖啡店常用的咖啡豆
花式卡布奇諾的世界/花式卡布奇諾的沖煮方式
常見於咖啡店的咖啡用具/有關咖啡的Q&A

COLUMN .2 TEA:打造一間能提供優質紅茶的咖啡店
基本的紅茶道具/泡一杯美味紅茶的方法
咖啡店常用的茶葉
茶葉的正確保存方式/有關紅茶的Q&A

COLUMN .3 SIGNBOARD 招牌
COLUMN .4 HOMEPAGE & BLOG 網頁與部落格

PART.4 LESSON 如何開一間咖啡店的教科書
Lesson 01 咖啡店開業之前的流程
Lesson 02 訂立經營理念
Lesson 03 尋找理想的店面
Lesson 04 尋找室內設計公司
Lesson 05 各種採購資訊
Lesson 06 創業基金的相關事宜
Lesson 07 該如何調度資金?
Lesson 08 開一間咖啡店,到底要花多少錢?
Lesson 09 訂立業績目標、管理成本
Lesson 10 創業必須的資格以及申請
Lesson 11 重要的待客之道與服務內容
Lesson 12 服務的素養與技巧

SHOPLIST



作者序

  終於完結了,我不由長吁了一口氣,看著自己伏案苦戰了大半年的心血之作,雖仍覺得有些不盡如人意,但也是滿懷欣喜的。

  自幼就喜愛看那環髻高聳、裙裾飄飄、廣袖長衫的古裝美女,更是嚮往那毫無污染的藍天碧草,可隨心縱馬奔馳的廣闊大地。每每夜深人靜之時,躺在床上輾轉反側,思緒萬千,曾不止一次地設想過,如果我穿越到那不知名的朝代,又是什麼樣的光景?

  也許容顏嬌美、身姿婀娜卻明珠深埋;也許出身低下、不受重視卻不甘命運擺布;也許被人輕忽,卻也能恃才脫穎而出;也許在無才便有德的時代卻暗自擁有滿含智慧的狡黠靈魂;也許無法在現代的職場上拚個你死我活,卻能在後院中戰鬥得風生水起;也許在無權無勢的境遇下,也能手握鬥爭勝利的權杖;也許在男尊女卑的時代也能尋覓到傾心相戀的愛人;也許在金錢權勢至上、思想為主的朝代也能收穫一份真摯的愛情;也許在女子深鎖後院的時代,卻也能與愛人笑傲江湖、馳騁天地;也許能夠突破女子作為花瓶擺設、只為男子而存在的生活方式而一展所長;也許……

  幾番在天色微明,雞鳴夢醒時分,隱隱覺得那身著襦裙繡襖的古裝美女一顰一笑好似就在眼前,那脈脈溫情的男子似乎正情深款款地與我相視而笑,那些心如蛇蠍的豔麗仕女彷彿匍匐在腳下,聲淚俱下地哀哀告饒,那些親如長輩的僕婦、愛若姊妹的侍女,好像若有若無地輕輕梳理著我的長髮……夢中一切愛恨情仇如絲般纏繞在心頭,久久不能散去。

  思及所夢,屢屢唏噓感嘆,總有一個小小的聲音不時在耳邊輕輕吟唱:寫下來、寫下來,把它寫下來!把妳所想寫下來,獻給所有心懷相同夢想的讀者們!

  是的,寫下來!將我的愛我的恨我的情都用筆寫下來,讓自己夢想中的所有都在指尖漸漸流淌,愛我所愛,恨我所恨,怨我所怨,喜我所喜,讓紛飛的思緒飄得更遠更遠。

  就著點點晨曦,打開電腦,十指如飛,答答的敲打聲將夢想緩緩傳送。如此日復一日,月復一月,時光飛逝,稿子在夢想的催化下已經成篇累牘,所幸為許多讀者所喜,這讓時時深夜還在埋首寫文的我倍感欣慰。

  當我抹下最後一筆,貪念如藤蔓緊緊地纏繞著我,想讓更多的讀者認可我的夢認可我的文。也許這不是一個夢,對嗎?




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