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幸福洋菓子:東京甜點主廚的馬卡龍筆記

幸福洋菓子:東京甜點主廚的馬卡龍筆記

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訂購需時10-14天
9789865912260
菅又亮輔
悅知文化
2013年2月04日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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規格:平裝 / 132頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣



飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點














  超過上百張圖解照片,一看就會!

  首度公開東京知名法式甜點店主廚的馬卡龍配方,即使自己在家動手做,也能跟洋?子店裡賣的一樣色味俱佳。

  應該是史上最多圖解步驟的馬卡龍料理書了,跟著主廚的示範,一步一步完成,想失敗還真很難!像寶石般的馬卡龍,最適合在節日、婚禮、宴客時當成禮物了。書中介紹馬卡龍包裝提案,傳達暖暖心意。

  時尚.絢麗.精巧的法式小圓餅,是甜點中的彩色寶石,
  苦手於做不出外酥內軟的馬卡龍嗎?
  本書從基礎作法開始示範,並無私分享主廚級的馬卡龍食譜。

  01.馬卡龍的基礎功夫--以詳細的圖解步驟來示範小圓餅以及內餡作法
  02.色彩繽紛的馬卡龍--水果、香草、堅果口味的馬卡龍
  03.流行時尚的馬卡龍--時尚風味、口感特殊的馬卡龍
  04.千變萬化的馬卡龍--增添其他高貴食材的花式馬卡龍
  05.馬卡龍盛裝登場--依節慶、場合,將馬卡龍包裝成滿滿祝福

作者簡介

東京D’eux Patisserie-Cafe主廚 菅又亮輔

  於東京目黑區八雲的甜點激戰區開設了法國甜點店「D’eux Patisserie-Cafe」,隨後也在東京車站商店街開設了「D’eux Patisserie a Tokyo」,是一位相當年輕的新銳實力派甜點主廚。

  1976年出生於日本新潟縣。高中畢業後,由於一直嚮往甜點的世界,便在26歲那年前往法國。在法國的諾曼第、隆河-阿爾卑斯區、亞爾薩斯、巴黎等地學習長達三年的甜點。回國後,先是在舞濱的「Pierre Herme Salon de The」擔任主廚副手,將從Pierre Herme那裡習得的技術,琢磨得更具藝術性及創造性之後,便獨立開店。因為擅長運用食材本身風味來製作甜點,無論滋味與外觀上均獲得一致好評。

  網站:deux-tokyo.com/



INTRODUCTION/簡介
GRAVURE/印象
CONTENTS/目次

SWEETS.01 馬卡龍的基礎功夫
做法-1 圓餅
   2 奶油霜
   3 甘納許奶油醬
   4 檸檬奶油醬
   5 覆盆子果醬
   6 焦糖醬
   7 組合馬卡龍
COLUMN-跨越時代與國界 法國馬卡龍紀行

SWEETS.02 色彩繽紛的馬卡龍
覆盆子Framboise
開心果Pistache
檸檬Citron
香草Vanille
核果糖Praline
香甜杏桃Abricot epice

SWEETS.03 流行時尚的馬卡龍
黑森林蛋糕Foret-noire
榛果檸檬巧克力Gianduja citron
茶The
巧克力Chocolat
香蕉巧克力Habile
黑醋栗Cassis

SWEETS.04 千變萬化的馬卡龍
覆盆子鮮果Framboise frais
綜合莓果Fruits des bois
柑橘葡萄柚Orange pamplemousse
葡萄乳酪Raisin fromage
焦糖巧克力Chocolat caramel

SWEETS.05 馬卡龍盛裝登場
禮物01-烤馬卡龍薄片
禮物02-馬卡龍棒
禮物03-巧克力裝飾馬卡龍
婚禮-馬卡龍塔
情人節-心型馬卡龍
3月3日-女兒節馬卡龍
裝飾01-色彩繽紛馬卡龍
裝飾02-黑白色調馬卡龍
點心-趣味馬卡龍
萬聖節-南瓜馬卡龍
聖誕節-馬卡龍掛飾

SWEETS.06 馬卡龍辭典
製作馬卡龍的工具
製作馬卡龍的材料
常見的馬卡龍Q&A
訪問-菅又流的馬卡龍STYLE UP
馬卡龍用語集
協力店家介紹-D’eux Patisserie-Cafe





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