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越南菜

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			9789621451118
			郭偉信
			萬里機構
			2013年4月01日
			117.00 元
			HK$ 105.3

詳
細
資
料

叢書系列：世界廚房
規格：平裝 / 125頁 / 18k / 普級 / 全彩 / 初版 / E
出版地：台灣

世界廚房

分
類

飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

同
類
書
推
薦

韓食飯桌，??!你好：嫁居韓國的台灣歐妮100道最在地的家常韓食【從韓式烤肉、拌飯拌麵、常備小菜、煎餅、鍋物到韓綜潮流美食，一吃上癮的韓味食譜不藏私分享】

偶爾也想帶便當：看完步驟圖就會作！超簡單65道幸福滿點的愛心便當

女子韓式食養餐桌 (特價版)

日。嚐

韓式海鮮料理圖解聖經：800張圖解＆關鍵步驟，釣魚高手從用刀、活締、放血、切法、熟成，到超過100種醬料與黃金食譜，傳授你全方位掌握關於魚類和海鮮的知識與技法

其
他
讀
者
也
買

豆腐百味 Totally Tofu, Totally Tasty

內
容
簡
介

　　越南菜（越菜）是很具民族色彩的外國菜系。筆者翻看過好幾本中、英、法文的南菜食譜，書中烹調方式，作料介紹和應用都非常類似，然而每位作者都用細膩的筆法，刻劃出親身的體驗，並且從不同角度演繹或剖析越菜的精粹，指出其中妙諦，讓讀者此後對品嘗越菜取得嶄新的經驗。

　　本書以香港越菜的發展撰寫背景，讓時光倒流，略談越菜演變過程，相信很多讀者也會覺得有趣，對越菜得到另一番欣賞。七八十年代餐廳以用料正宗作標榜，其後不少食肆因時制宜、採長補短；部份菜式雖保留越南本土風格，有些欲迎合港人口味而加上了創新意念，引起食味變化。港式越菜應運而生，引發了「正宗」與「不正宗」的爭辯。筆者對這問題並沒有刻意深究，興趣也不算高；只問這些食物，能否促進食慾、令人回味便足夠了。

　　為了使讀者認識香港四十多年來越菜的演變，本書共介紹四十五個，由七十年代到現在的代表食譜。它們都是香港人熟悉、喜愛的。食譜列明可供多少人享用的參考分量，讀者只要按食客的食量配合，便可以了。

作者簡介

郭偉信(Wilson Kwok)

　　大眾認識郭偉信Wilson，可能始於2009年他與葉澍?及黃宗澤一起為TVB主持共六集的電視節目「尋味葡萄」，他便是那位葡萄酒專家。

　　事實Wilson與醇美饌早結緣於八十年代，他是法國巴黎藍帶烹飪學校(Le Cordon Bleu)首位華人畢業生，後更於法國波爾多大學(University of Bordeaux)獲葡萄酒學碩士。

　　Wilson經管的W’s Entrecote法式牛扒屋餐廳譽飲食界。他常舉辦餐酒講座，亦是多項本地及國際酒類比賽的評委。近年Wilson涉足旅遊業，每年均舉辦以美食酒園為主題的旅行團。對於越南菜餚，Wilson亦有相當鑽研。早年為了解箇中神髓，親到越式餐廳工作學藝，及後更曾在港開設「巴黎十三區越南餐廳」。

　　本結集了Wilson多年專研的越南菜食譜，以饗同好。

目
錄

Part One 導論
Chapter 1 觀光業概述
Chapter 2 旅行業概述
Chapter 3 領隊與導遊概述
Chapter 4 領隊．導遊與觀光業
Chapter 5 領隊與導遊應具備的要件

Part Two 領隊人員
Chapter 6 領隊的帶團工作流程－出國前
Chapter 7 領隊的帶團工作流程－帶團中
Chapter 8 領隊的帶團工作流程－返國後

Part Three 導遊人員
Chapter 9 導遊的帶團工作流程－帶團前
Chapter 10 導遊的帶團工作流程－帶團中
Chapter 11 導遊的帶團工作流程－帶團後

Part Four 帶團實務要領
Chapter 12 領隊與導遊帶團的操作技巧
Chapter 13 領隊與導遊的解說技巧
Chapter 14 領隊與導遊的服務內涵
Chapter 15 旅遊者的心理認識
Chapter 16 緊急事件的處理預防
Chapter 17 領隊與導遊的績效評估

序

第1章導論　1
1.1 認識統計　3
1.2 統計學簡史　5
1.3 統計精神就是科學研究的精神　7
1.4 統計在現代社會所扮演的角色　9
1.5 現代統計學的發展　10
摘要　16
習題　16

第2章資料分析與統計量描述　19
2.1 統計資料的蒐集　20
2.2 資料處理與展示─統計圖表　23
2.3 統計資料的特徵數　37
2.4 使用 Excel 來計算統計測量數　43
摘要　50
重要公式　50
習題　51

第3章機率世界　55
3.1 機率的概念　57
3.2 統計獨立與條件機率　61
3.3 機率分配函數及其特徵值　67
3.4 聯合機率密度與邊際機率密度　71
3.5 機率不等式　77
摘要　80
習題　81

第4章常用的機率與統計分配　85
4.1 離散型機率分配　87
4.2 連續型機率分配　95
4.3 常用的統計分配　102
4.4 中央極限定理　107
摘要　111
習題　111

第5章抽樣方法與抽樣分配　115
5.1 抽樣方法　116
5.2 樣本比率 p□ 的抽樣分配 122
5.3 樣本平均數 X 的抽樣分配　124
5.4 樣本變異數 S2 的抽樣分配　128
5.5 國內外大型教育測驗的抽樣方式　130
摘要　133
習題　133

第6章統計估計　137
6.1 點估計 (Point Estimation)　138
6.2 如何評量點估計的優良性　142
6.3 區間估計 (Interval Estimation)　145
6.4 常態母體變異數 s2 的區間估計　152
6.5 母體比例 p 之估計　154
6.6 決定樣本數　157
6.7 應用 SPSS 進行信賴區間運算的操作方法　160
摘要　164
習題　164

第7章統計檢定　169
7.1 統計檢定的概念　170
7.2 母體平均數 m 之檢定　176
7.3 母體變異數 s2 之假設檢定　183
7.4 母體比例 p 之假設檢定　185
7.5 應用 SPSS 進行統計檢定的操作方法　188
摘要　192
習題　193

第8章變異數分析　197
8.1 由實驗設計談起　199
8.2 一因子變異數分析 (The One-Way Analysis of Variance)　202
8.3 集區隨機化設計 (The Randomized Block Design)　206
8.4 二因子變異數分析 (Two-Way Analysis of Variance)　211
8.5 應用 SPSS 進行變異數分析的操作方法　219
摘要　225
重要公式　226
習題　228

第9章相關分析與迴歸模式　235
9.1 資料散佈圖與相關程度　238
9.2 單變數迴歸模式　244
9.3 多變數迴歸模式　253
9.4 迴歸模式的診斷　260
9.5 應用 SPSS 進行相關分析與迴歸模式的操作方法　265
摘要　273
習題　273

第10章無母數統計檢定　279
10.1 無母數統計的特性　281
10.2 符號檢定 (Sign Test)　282
10.3 威克生符號等級檢定 (Wilcoxon Sign Rank Test)　286
10.4 威克生等級和檢定 (Wilcoxon rank-sum Test)　289
10.5 Mood 平方等級和檢定（變異數檢定法）　294
10.6 科莫果夫－史邁諾夫檢定 (Kolmogorov- Smirnov Test)　296
10.7 克洛斯可－瓦力士檢定 (Kruskal-Wallis Test)　302
10.8 隨機性檢定　305
10.9 史比爾曼等級相關檢定 (Spearman Rank Correlation Test)　308
10.10 應用 SPSS 進行無母數檢定的操作方法　312
摘要　324
重要公式　325
習題　326

第11章類別資料分析─列聯表與卡方檢定　333
11.1 類別資料分析　334
11.2 卡方配合度檢定　336
11.3 齊一性檢定　342
11.4 獨立性檢定　347
11.5 用 SPSS 進行類別資料分析的操作方法　350
摘要　362
習題　362

第12章指數　367
12.1 指數的意義與性質　369
12.2 物價指數　370
12.3 指數編製要點與應用　376
摘要　380
習題　380

第13章時間數列分析與預測　383
13.1 預測概論　386
13.2 時間數列的古典分析方法　389
13.3 應用平滑法做預測　393
13.4 ARIMA 模式　396
13.5 模式的認定與檢定　405
13.6 時間數列模式的預測　407
摘要　412
習題　412

參考書目 417
附錄 A：統計表 423
附錄 B：習題參考解答 449
序

序言

　　作者依據多年教學研究經驗，以符合現代社會發展的角度編寫本書，適合商學、理工、醫農與教育等現代大學生學習統計學的需求。本書特點在於藉創新的統計觀念、生動活潑的筆法與編排，配合相關圖表以吸引讀者的興趣。擺除傳統統計學給人複雜難懂的印象。在內容方面，除了傳統統計理論與方法外，為了因應最近的統計學發展，適度加入新統計觀念與新好方法，如統計軟體繪圖、人工智慧、無母數統計檢定、指數、時間數列分析與預測方法等，為進入21世紀的統計學做準備。

書
評

	其他著作
1.	越南菜：品嘗與烹製原著書名: Enjoy Vietnamese Cooking

2.	郭偉信之美酒佳餚 (平裝本) 原著書名: Western home-cooking dishes with wine recommendations

3.	郭偉信之美酒佳餚 (精裝本) 原著書名: Western home-cooking dishes with wine recommendations