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吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理

吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理

庫存=3
將於1個工作天內出貨
9789865865108
日本麵包推廣協會
郭清華
積木
2013年4月13日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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叢書系列:五味坊
規格:平裝 / 160頁 / 17 * 23 cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
出版地:台灣


五味坊


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















  所有麵包迷絕對不可錯過的一本超實用入門書!

  ◇ 10種日常麵包的基本知識&美味創意大發現
  ◇ 主餐、點心、下酒菜……適時適所的麵包選擇法
  ◇ 全世界17個國家、超過70種麵包的特色介紹
  ◇ 初學者也OK!超實用基礎問答讓你免煩惱

  想要做出美味又不輸給市售品的麵包,一點也不難!
  透過書中活潑多樣的圖片說明,改變你對麵包的原有印象,
  從基礎知識到創意活用法,完全掌握關於麵包的一切!

  不同時間及場合,應該選擇什麼樣的麵包?
  世界各國的麵包在做法及口味上有什麼不一樣?
  該用哪一種酵母?為什麼烤不出漂亮色澤?

  本書以簡明易懂的版面及圖文說明,帶領你走進麵包的世界!
  認識食材原料、了解製作過程、活用麵包特性、變化配料組合……
  深入了解進而活用創意,開拓生活中對於麵包的可能性,
  更有超級實用的入門Q&A,從材料到工具,從製作到保存,所有疑惑一次解決!
  一書在手,你也能成為麵包達人!

作者簡介

日本麵包推廣協會

  為了推廣「豐富的麵包生活」概念,舉辦了許多關於麵包知識、吃法、活用法的啟蒙講座與活動。

  另外,也開設「麵包推廣師」認證課程。

譯者簡介

郭清華

  淡江大學東方語文學系畢業,曾任出版社日文主編,卻從未離開過翻譯的工作。譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》、《蔬菜之神》、《美味的辣油》等多本推理與文學小說,及多種生活散文、使用書。



序言--邁向享受麵包樂趣的時代!依喜好、場合來選擇麵包

<Part 1> 再次發現日常麵包的美味。讓平常吃的麵包變得更好吃
鬆軟溫和的滋味【佐餐麵包】
酥脆外皮的魅力【法國麵包】
酸,就是它的特色【黑麥麵包】
軟Q嚼勁超滿足【貝果】
充滿奶油香甜風味【布里歐修麵包】
品味鬆脆口感【可頌麵包】
軟而酥鬆的人氣麵包【司康麵包】
享受香氣與口感【堅果麵包】
和鹹味食材也很速配【果乾麵包】
品嚐各種風味【調味麵包】
『專題』各式各樣的形狀與配料 好想吃!日本各地的麵包名產

<Part 2>從早餐到宴客餐點 適時適所的麵包選擇法
[早餐] 能迅速補充能量,且容易入口的麵包
[便當] 選擇不易破損的麵包與配料
[晚餐] 配合主菜選擇適當的麵包
[下酒菜] 不僅適合搭配葡萄酒,與燒酒、日本酒也很對味
[孩子們的點心] 花點心思,把簡單的麵包變成甜點
[節食減重] 以低脂肪食材為配料,搭配耐嚼的麵包
[宴客] 活用麵包特性,讓麵包擁有更華麗的外觀與美味
『專題』和槍砲一起登陸日本 與歷史並進的日本麵包史

<Part 3>見過這樣的麵包嗎?世界各國麵包的口味與吃法
比較世界各地的麵包!
法國麵包
德國麵包
其他歐洲國家麵包
美洲麵包
非洲&亞洲麵包
『專題』用麵包做出日式風味 以麵包做醬菜

<Part 4>挑戰基本款 初學者也沒問題!做出簡單又好吃的麵包
挑戰基本麵包的製作1吐司
挑戰基本麵包的製作2小圓麵包
挑戰基本麵包的製作3佛卡夏
做出好吃麵包的材料1麵粉:決定麵包味道與口感的主角
做出好吃麵包的材料2麵包酵母:麵糰膨脹的必備材料
做出好吃麵包的材料3水:做麵包時不可少的重要材料
做出好吃麵包的材料4鹽:緊實麵糰,強化韌性
做出好吃麵包的材料5砂糖:增添甜味,烤出漂亮的色澤
做出好吃麵包的材料6乳製品:更有風味並烘烤出漂亮色澤
做出好吃麵包的材料7油脂:提高麵糰伸展性,保持麵包柔軟度
做出好吃麵包的材料8蛋:蛋黃能增加風味和柔軟感
做出好吃麵包的材料9點綴材料:為外觀與風味賦予豐富變化
做出好吃麵包的道具:為了順利做出麵包,請先準備好這些道具吧!
製作麵包的問與答:這種時候要怎麼辦?
Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……該用哪一種酵母才好呢?
Q. 麵糰為什麼黏答答的,無法整合成形?
Q. 為什麼麵糰無法伸展,一下子就斷了呢?
Q. 揉和愈久,麵包愈好吃嗎?基本的揉和時間是多久?
Q. 麵糰的第一次發酵時間過長了。這樣還能用嗎?
Q. 形狀或大小不一的麵包可以放在一起烘烤嗎?
Q. 為什麼做出來的麵包有酸味呢?
Q. 為什麼烤出來的麵包白白的,沒有漂亮的焦黃色澤?
『專題』從日常會話到格言:關於麵包的俗語或格言

<Part 5>從保存方法到刀具選擇法:成為麵包達人的Q&A
Q. 如何挑選美味的麵包
Q. 切麵包的要訣是?
Q. 如何區分紙袋和塑膠袋的用法
Q. 回溫麵包時要注意什麼事?
Q. 沒有烤箱就不能做麵包了嗎?
Q. 麵包變硬了之後,還能再吃嗎?
Q. 吃全餐料理的麵包時,有特別的用餐禮儀嗎?
Q. BOULANGERIE和BAKERY有什麼不一樣呢?
Q. 要如何找到美味的麵包店

<附錄>源自日本的麵包:常吃的甜麵包&鹹麵包的小常識
用語解說
參考文獻




其 他 著 作