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空白(全)

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			9789571051994
			井上雄彥
			游若琪
			尖端
			2013年4月23日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

叢書系列：SPP–COMIC
規格：平裝 / 224頁 / 25K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

SPP–COMIC

分
類

文學小說 > 翻譯文學 > 日本文學

同
類
書
推
薦

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黑皮膚，白面具 Peau Noire, Masques Blancs

內
容
簡
介

放開、收回──從休載到復載，歷時一年半，
井上雄彥無法描繪《浪人劍客》的原因都在這一本。

　　因井上雄彥身體不適而休載的《浪人劍客》，終於在2012年3月重新回到「MORNING」週刊。這段期間，井上雄彥利用iPad的App繪製「Smile」系列，甚至接受東本願寺的委託，製作屏風「親鸞」，直到 2012年3月11日，日本發生大地震，才陸續將「Smile」系列發表在推特上面。在驟變的世局之中，《浪人劍客》一直保持著沉默──井上雄彥將在本書首度暢談這一切的心路歷程。

作者簡介

井上雄彥

　　1967年1月12日出生於鹿兒島縣。1988年以《紫色的楓》出道。1990年開始連載的作品《灌籃高手》，於2004年在日本國內發行突破一億冊。後來，1998年發表以宮本武藏為題材的漫畫《浪人劍客》，隔年1999年再推出以輪椅籃球競賽為題材的《REAL》，其中，《浪人劍客》更獲得了日本文化廳媒體藝術祭漫畫部門大賞，以及手塚治虫文化賞漫畫大賞等獎項，堪稱為日本當代漫畫大師。

　　作者官網
　　www.itplanning.co.jp/

目
錄

出版序　以日本為師，打造台灣餐飲業新「食」代
前言　講求「特色化」的開店時代

第一章在平價時代絕不能輸的經營新常識
★蒸麵包先生的快速進擊
★未來的外食將如何轉變？
★網路和宣傳該從何處著手做起？
★機會不只存在於都會地區，而是遍佈各地
★追求簡單的服務
★鎖定高齡族群的餐飲業經營法
★「標示」是主要關鍵
★確保現金流動
★經營兩間店面可擺脫經營風險的關鍵

第二章新店開張的關鍵事項
★關於業種和業態
★尋找建物、挑選店面
★店面頂讓1
★店面頂讓2
★市場調查
★開店時所需提交之文件
★如何籌備開店計畫
★資金計畫
★借貸的要點
★設計和施工業者
★工程報價單和契約書
★從店面施工到完工的檢查
★保健所和消防署
★正職和兼職人員
★營業時間和公休日
★食材業者
★進貨計畫
★製做菜單
★菜單價格
★看板和樣品展示箱　
★開店推銷
★在商店街和繁華街道開店的要點
★在主要道路(幹道沿線)兩側開店
★在商業區開店的要點
★在學區開店的要點
★在住宅區開店的要點

第三章經營的基本和改善銷售額的秘訣
★經營餐飲業必須投入的成本為何
★如何提高經營獲利
★什麼是損益表
★什麼是損益平衡點銷售額
★追求最低限度的必要銷售額
★所謂商圈
★一級地段和二級地段的差別為何
★如何提升商品等級
★如何提高服務品質
★徹底做好店內潔淨
★設計工作日程表
★看清連鎖加盟的方法
★開拓新顧客的方法
★留下固定顧客的方法
★關於傳單和折扣券
★籌辦年中活動計畫
★設計出適合舉辦宴會的店面
★活用銷售場所的廣告(POP) 　
★讓銷售額上升的常識
★讓換湯不換藥的「二毛作店」成功的要素
★提高小店銷售額的方法
★打造一間讓女性顧客喜歡的店面
★開發原創商品的基本
★提供可以吸引高齡族群的菜單
★運用ABC分析，重新商討菜單的構成
★能夠感動顧客的商品製作要訣
★以待客服務抓住顧客的心

第四章餐飲業者不可不知的基本經營實務
★★盤點必須確實
★控制成本率
★訂貨系統必須正確
★對於FL成本的思考觀點
★管理人事費的方法
★關於在職訓練
★兼職人員也能成為立即戰力
★讓員工提起幹勁
★如何達成單日銷售額
★杜絕各種浪費
★收據(發票)管理
★管理小額現金
★營業稅的處理方式

第五章餐飲業經營的致勝訣竅和突破點
★拉麵店
★蕎麥烏龍麵店
★中華料理店
★義大利餐廳
★便當店、自助餐店
★咖啡廳
★定食屋、套餐店
★廚房
★串燒店
★咖哩店
★烤肉、韓國料理
★站位餐飲業

結語開店不一定求必勝　目標在於永續經營

序

自序

　　過去，我一直秉持著前進、前進、再前進的態度，所以才會遇到瓶頸。

　　2010年年初，我在自己的網站寫下「《浪人劍客》會在今年完結」這句話，結果違背了本意，反倒成為一股壓力，壓得我喘不過氣。當時的我只是把這件事當成年初的目標說出來，並且記錄下來，沒想到竟變成非兌現不可的支票。

　　《灌籃高手》的結束時間點很明確，因為我早就決定打完山王一戰就是《灌籃高手》完結的時候，因此最重要的課題就是如何讓故事更充實、讓比賽更精采。雖然最終話提到湘北在下一場比賽就輸了，不過這件事其實並不重要，重要的是山王一戰本身。如何讓自己的作品在這場比賽中達到高峰才是首要關鍵。畫《灌籃高手》的結局時，我該完成的課題很明顯，所以我絲毫不感到迷惘。

　　我不明白讀者的想法，每個人接受的方式也不盡相同，對我來說，《灌籃高手》的結局就是「沒有其他結局比這個結局更棒」。在我心中，這是一個成功的體驗，或許也變成了一種標準，因此《浪人劍客》的結束方式，在我內心佔據的份量也越來越大。

　　另一方面，我也在想，說不定我錯過了結束的最佳時機。「或許應該更早結束才對」、「我已經駕御《浪人劍客》很久了，該達成的目標也都達成了，差不多該轉換跑道了」──我開始胡思亂想，甚至自問自答：「乾脆暫時把這條路封起來算了」。

　　一直以來，我都在做「創作」、「每個禮拜畫一回漫畫」這些事。「結束」是另一個不同的層次，不能當作目標。畫《灌籃高手》的結局時，我期待自己融入那個狀態，周圍的人事物也助我張目，但是《浪人劍客》卻沒有形成這樣的局勢，我完全沒有興奮的感覺。

　　或許《浪人劍客》還不到「那個時候」，只是我擅自決定「現在是畫下句點的時候」罷了──

書
評

	其他著作
1.	REAL(02)

2.	REAL(06)

3.	REAL(16)

4.	REAL(04)

5.	REAL(04)

6.	REAL 3.

7.	REAL 10.

8.	INOUE TAKEHIKO ILLUSTRATIONS 井上雄彥畫冊(全)

9.	灌籃高手完全版 15.

10.	灌籃高手完全版 16.