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9789571051994
井上雄彥
游若琪
尖端
2013年4月23日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:SPP–COMIC
規格:平裝 / 224頁 / 25K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


SPP–COMIC


文學小說 > 翻譯文學 > 日本文學















放開、收回──從休載到復載,歷時一年半,
井上雄彥無法描繪《浪人劍客》的原因都在這一本。

  因井上雄彥身體不適而休載的《浪人劍客》,終於在2012年3月重新回到「MORNING」週刊。這段期間,井上雄彥利用iPad的App繪製「Smile」系列,甚至接受東本願寺的委託,製作屏風「親鸞」,直到 2012年3月11日,日本發生大地震,才陸續將「Smile」系列發表在推特上面。在驟變的世局之中,《浪人劍客》一直保持著沉默──井上雄彥將在本書首度暢談這一切的心路歷程。

作者簡介

井上雄彥

  1967年1月12日出生於鹿兒島縣。1988年以《紫色的楓》出道。1990年開始連載的作品《灌籃高手》,於2004年在日本國內發行突破一億冊。後來,1998年發表以宮本武藏為題材的漫畫《浪人劍客》,隔年1999年再推出以輪椅籃球競賽為題材的《REAL》,其中,《浪人劍客》更獲得了日本文化廳媒體藝術祭漫畫部門大賞,以及手塚治虫文化賞漫畫大賞等獎項,堪稱為日本當代漫畫大師。

  作者官網
  www.itplanning.co.jp/



出版序 以日本為師,打造台灣餐飲業新「食」代
前言 講求「特色化」的開店時代

第一章 在平價時代絕不能輸的經營新常識
★蒸麵包先生的快速進擊
★未來的外食將如何轉變?
★網路和宣傳該從何處著手做起?
★機會不只存在於都會地區,而是遍佈各地
★追求簡單的服務
★鎖定高齡族群的餐飲業經營法
★「標示」是主要關鍵
★確保現金流動
★經營兩間店面可擺脫經營風險的關鍵

第二章 新店開張的關鍵事項
★關於業種和業態
★尋找建物、挑選店面
★店面頂讓1
★店面頂讓2
★市場調查
★開店時所需提交之文件
★如何籌備開店計畫
★資金計畫
★借貸的要點
★設計和施工業者
★工程報價單和契約書
★從店面施工到完工的檢查
★保健所和消防署
★正職和兼職人員
★營業時間和公休日
★食材業者
★進貨計畫
★製做菜單
★菜單價格
★看板和樣品展示箱 
★開店推銷
★在商店街和繁華街道開店的要點
★在主要道路(幹道沿線)兩側開店
★在商業區開店的要點
★在學區開店的要點
★在住宅區開店的要點

第三章 經營的基本和改善銷售額的秘訣
★經營餐飲業必須投入的成本為何
★如何提高經營獲利
★什麼是損益表
★什麼是損益平衡點銷售額
★追求最低限度的必要銷售額
★所謂商圈
★一級地段和二級地段的差別為何
★如何提升商品等級
★如何提高服務品質
★徹底做好店內潔淨
★設計工作日程表
★看清連鎖加盟的方法
★開拓新顧客的方法
★留下固定顧客的方法
★關於傳單和折扣券
★籌辦年中活動計畫
★設計出適合舉辦宴會的店面
★活用銷售場所的廣告(POP)  
★讓銷售額上升的常識
★讓換湯不換藥的「二毛作店」成功的要素
★提高小店銷售額的方法
★打造一間讓女性顧客喜歡的店面
★開發原創商品的基本
★提供可以吸引高齡族群的菜單
★運用ABC分析,重新商討菜單的構成
★能夠感動顧客的商品製作要訣
★以待客服務抓住顧客的心

第四章 餐飲業者不可不知的基本經營實務
★★盤點必須確實
★控制成本率
★訂貨系統必須正確
★對於FL成本的思考觀點
★管理人事費的方法
★關於在職訓練
★兼職人員也能成為立即戰力
★讓員工提起幹勁
★如何達成單日銷售額
★杜絕各種浪費
★收據(發票)管理
★管理小額現金
★營業稅的處理方式

第五章 餐飲業經營的致勝訣竅和突破點
★拉麵店
★蕎麥烏龍麵店
★中華料理店
★義大利餐廳
★便當店、自助餐店
★咖啡廳
★定食屋、套餐店
★廚房
★串燒店
★咖哩店
★烤肉、韓國料理
★站位餐飲業

結語 開店不一定求必勝 目標在於永續經營



自序

  過去,我一直秉持著前進、前進、再前進的態度,所以才會遇到瓶頸。

  2010年年初,我在自己的網站寫下「《浪人劍客》會在今年完結」這句話,結果違背了本意,反倒成為一股壓力,壓得我喘不過氣。當時的我只是把這件事當成年初的目標說出來,並且記錄下來,沒想到竟變成非兌現不可的支票。

  《灌籃高手》的結束時間點很明確,因為我早就決定打完山王一戰就是《灌籃高手》完結的時候,因此最重要的課題就是如何讓故事更充實、讓比賽更精采。雖然最終話提到湘北在下一場比賽就輸了,不過這件事其實並不重要,重要的是山王一戰本身。如何讓自己的作品在這場比賽中達到高峰才是首要關鍵。畫《灌籃高手》的結局時,我該完成的課題很明顯,所以我絲毫不感到迷惘。

  我不明白讀者的想法,每個人接受的方式也不盡相同,對我來說,《灌籃高手》的結局就是「沒有其他結局比這個結局更棒」。在我心中,這是一個成功的體驗,或許也變成了一種標準,因此《浪人劍客》的結束方式,在我內心佔據的份量也越來越大。

  另一方面,我也在想,說不定我錯過了結束的最佳時機。「或許應該更早結束才對」、「我已經駕御《浪人劍客》很久了,該達成的目標也都達成了,差不多該轉換跑道了」──我開始胡思亂想,甚至自問自答:「乾脆暫時把這條路封起來算了」。

  一直以來,我都在做「創作」、「每個禮拜畫一回漫畫」這些事。「結束」是另一個不同的層次,不能當作目標。畫《灌籃高手》的結局時,我期待自己融入那個狀態,周圍的人事物也助我張目,但是《浪人劍客》卻沒有形成這樣的局勢,我完全沒有興奮的感覺。

  或許《浪人劍客》還不到「那個時候」,只是我擅自決定「現在是畫下句點的時候」罷了──




其 他 著 作
1. 浪人劍客 34
2. 浪人劍客 35
3. 浪人劍客 8
4. 浪人劍客 24
5. 浪人劍客 37
6. 浪人劍客 5
7. 浪人劍客 11
8. 浪人劍客 26
9. 浪人劍客 30
10. 浪人劍客 6
11. 浪人劍客 29
12. 浪人劍客 25
13. 浪人劍客 18
14. 浪人劍客 19
15. 浪人劍客 20
16. 浪人劍客 22
17. 浪人劍客 23
18. 浪人劍客 15
19. REAL(05)
20. 灌籃高手 完全版 24.完
21. 灌籃高手 完全版 8.
22. 灌籃高手 完全版 20.
23. 灌籃高手新裝再編版(15)
24. 灌籃高手新裝再編版(16)
25. 灌籃高手新裝再編版(17)
26. 灌籃高手新裝再編版(18)
27. 灌籃高手新裝再編版(19)
28. 灌籃高手新裝再編版(20)完
29. 灌籃高手新裝再編版(11)
30. 灌籃高手新裝再編版(12)
31. 灌籃高手新裝再編版(13)
32. 灌籃高手新裝再編版(14)
33. 灌籃高手 完全版 5.
34. 灌籃高手 完全版 12.
35. 灌籃高手 完全版 19.
36. 灌籃高手 完全版 23.
37. 灌籃高手 完全版 13
38. 灌籃高手新裝再編版(07)
39. 灌籃高手新裝再編版(08)
40. 灌籃高手新裝再編版(09)
41. 灌籃高手新裝再編版(10)
42. 灌籃高手 完全版 22.
43. 灌籃高手 完全版 7.
44. 灌籃高手新裝再編版(01)
45. 灌籃高手新裝再編版(02)
46. 灌籃高手新裝再編版(06)
47. 灌籃高手新裝再編版(05)
48. 灌籃高手新裝再編版(04)
49. 灌籃高手新裝再編版(03)
50. 灌籃高手 完全版 11.
51. 灌籃高手 完全版 10.
52. 灌籃高手 完全版 9.
53. REAL(02)
54. 《灌籃高手完全版》10周年紀念版
55. 當井上雄彥再見高第(全)
56. REAL(14)
57. 浪人劍客(37)
58. pepita當井上雄彥遇見高第(全)
59. REAL(13) ???
60. 浪人劍客(36)
61. 浪人劍客(35)
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71. REAL(05)
72. REAL(04)
73. REAL(03)
74. 灌籃高手完全版(21)
75. 灌籃高手完全版(22)
76. 灌籃高手完全版(23)
77. 灌籃高手完全版(24)完
78. 灌籃高手完全版(20)
79. 灌籃高手完全版(19)
80. 灌籃高手完全版(18)
81. 灌籃高手完全版(17)
82. 灌籃高手完全版(16)
83. REAL(01)
84. REAL(02)
85. 灌籃高手完全版(15)
86. 灌籃高手完全版(14)
87. 灌籃高手完全版(13)
88. 灌籃高手完全版(12)
89. 灌籃高手完全版(11)
90. 灌籃高手完全版(10)
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93. 灌籃高手完全版(07) (未附海報)
94. 灌籃高手完全版(06)
95. 灌籃高手完全版(05)
96. 灌籃高手完全版(03)
97. 灌籃高手完全版(04)
98. 灌籃高手完全版(02)
99. 灌籃高手完全版(01)
100. 浪人劍客 20