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格雷的五十道陰影I：調教(電影封面版)

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火車爺爺遊台南

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			9789862940501
			謝秋霞/文；李欽賢/圖
			玉山社
			2013年5月05日
			99.00 元
			HK$ 84.15

詳
細
資
料

叢書系列：故事台灣
規格：精裝 / 40頁 / 22*26.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

故事台灣

分
類

童書/青少年文學 > 圖畫書 > 幻想/冒險

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　從日本遠渡重洋來到台灣的火車爺爺BK24，在北台灣的淡水河岸行走半世紀後，落腳於南台灣美麗的成功大學校園中。在一個夜晚，來自故鄉的風中少年從天河降落，帶著火車爺爺沿著星空搭起的軌道，展開一趟從未體驗過的古都奇幻旅程……

本書特點：

　　◎ 一百多歲的蒸汽火車爺爺在擁有數百年歷史的台南相遇時，會發生什麼驚奇的事呢？

　　◎ 平日在陸地上奔馳的火車飛上青空，從空中鳥瞰我們平常生活的城市，是一趟充滿奇幻樂趣的旅程。

作者簡介

作者．謝秋霞

　　1951年生於縱貫鐵道０哩起點——基隆。2004年跟隨鐵道畫家紀錄出版《車站四季》（玉山社）之後，便和火車站成了好朋友。接下來，畫家想要把多采多姿的鐵道世界畫成繪本，這下又有機會繞著鐵路趴趴走了。以文字素描鐵道世界，是一項快樂的任務。

繪者．李欽賢

　　1945年生於台北。以文化觀點畫鐵道，已成為他藝術生涯的長征計劃。這位資深的台灣美術史學者，兼著作等身的風土論述家，在鄭明進老師極力催促下，重拾赤子之心，特意轉換成小朋友的視線，為小國民們創作國土漫步——「坐火車遊台灣」系列。

目
錄

出版序　以日本為師，打造台灣餐飲業新「食」代
前言　講求「特色化」的開店時代

第一章在平價時代絕不能輸的經營新常識
★蒸麵包先生的快速進擊
★未來的外食將如何轉變？
★網路和宣傳該從何處著手做起？
★機會不只存在於都會地區，而是遍佈各地
★追求簡單的服務
★鎖定高齡族群的餐飲業經營法
★「標示」是主要關鍵
★確保現金流動
★經營兩間店面可擺脫經營風險的關鍵

第二章新店開張的關鍵事項
★關於業種和業態
★尋找建物、挑選店面
★店面頂讓1
★店面頂讓2
★市場調查
★開店時所需提交之文件
★如何籌備開店計畫
★資金計畫
★借貸的要點
★設計和施工業者
★工程報價單和契約書
★從店面施工到完工的檢查
★保健所和消防署
★正職和兼職人員
★營業時間和公休日
★食材業者
★進貨計畫
★製做菜單
★菜單價格
★看板和樣品展示箱　
★開店推銷
★在商店街和繁華街道開店的要點
★在主要道路(幹道沿線)兩側開店
★在商業區開店的要點
★在學區開店的要點
★在住宅區開店的要點

第三章經營的基本和改善銷售額的秘訣
★經營餐飲業必須投入的成本為何
★如何提高經營獲利
★什麼是損益表
★什麼是損益平衡點銷售額
★追求最低限度的必要銷售額
★所謂商圈
★一級地段和二級地段的差別為何
★如何提升商品等級
★如何提高服務品質
★徹底做好店內潔淨
★設計工作日程表
★看清連鎖加盟的方法
★開拓新顧客的方法
★留下固定顧客的方法
★關於傳單和折扣券
★籌辦年中活動計畫
★設計出適合舉辦宴會的店面
★活用銷售場所的廣告(POP) 　
★讓銷售額上升的常識
★讓換湯不換藥的「二毛作店」成功的要素
★提高小店銷售額的方法
★打造一間讓女性顧客喜歡的店面
★開發原創商品的基本
★提供可以吸引高齡族群的菜單
★運用ABC分析，重新商討菜單的構成
★能夠感動顧客的商品製作要訣
★以待客服務抓住顧客的心

第四章餐飲業者不可不知的基本經營實務
★★盤點必須確實
★控制成本率
★訂貨系統必須正確
★對於FL成本的思考觀點
★管理人事費的方法
★關於在職訓練
★兼職人員也能成為立即戰力
★讓員工提起幹勁
★如何達成單日銷售額
★杜絕各種浪費
★收據(發票)管理
★管理小額現金
★營業稅的處理方式

第五章餐飲業經營的致勝訣竅和突破點
★拉麵店
★蕎麥烏龍麵店
★中華料理店
★義大利餐廳
★便當店、自助餐店
★咖啡廳
★定食屋、套餐店
★廚房
★串燒店
★咖哩店
★烤肉、韓國料理
★站位餐飲業

結語開店不一定求必勝　目標在於永續經營

序

序

童話世界中的銀河鐵道和風之又三郎

　　2011年春天日本東北地區的一場強震、海嘯，摧毀了大地。巨大的天災，倖存者在悲痛與驚惶中不知所措，此時，日本的知名藝人渡邊謙，錄製了一段朗誦宮澤賢治詩作「不怕風也不怕雨」的影片，激勵災後的日本，也就是本書中銀河鐵道詩人勉勵火車爺爺的那一段話。

　　距災區甚近的岩手縣花卷市，就是童話作家宮澤賢治的故鄉。生於1896年的宮澤賢治，雖只在人間短暫逗留37年，但留下了許多穿越時空的經典童話及詩作，花卷的居民喜歡暱稱他「賢治」，不但保留了他的老家，也設立了紀念館和童話村，讓偏僻的花卷成為探索賢治童話的知性旅路。

　　《銀河鐵道之夜》描述搭上銀河軌道列車的小男孩，在星光下展開神奇、詭異，穿越時空的鐵道旅行，最後才知道那是一列載著亡魂前往天國的列車。

　　風之又三郎也是賢治筆下的代表性人物，他根據日本東北地方民間傳說，創造出一個每年九月就會降臨人間的風之精靈，當他出現的時候就會帶來陣陣強風。紅髮少年有一天以轉學生的姿態出現在山谷溪邊的學校，在平靜的校園裡捲起一陣騷動，賢治以豐富的想像力鉤畫出人對於大自然神祕力量的敬畏。

　　借用賢治筆下的人物來帶動府城古老火車的城市探索，是因為成大校園裡的古老火車也和賢治生長的年代相近，而作一個連結，同時也被賢治熱情奉獻的精神和澄淨溫暖、沁入人心的文字深深感動。

謝秋霞

序

古都新潮

　　十七世紀荷蘭佔領安平，從此頻頻出現的亞洲航海圖，把福爾摩沙推上了歷史舞台。

　　三百多年前安平與台南之間是一座內海，當年安平還是浮洲半島，半島上建有荷蘭城砦，是台南也是全台灣最早的西方建築，它的基地就是今天的安平古堡。

　　經過三百年物換星移，內海逐漸淤塞，低窪處形成「五條港」，亦即由五條大溝渠來做為安平港與台南之間的水路運輸。

　　二十世紀日本統治台灣，五條港整治匯成一條台南運河，安平納入台南市區的範圍，並進行全新的都市計劃，台南的街道、車站、州廳、法院、銀行、百貨店等建築，都是在這個時代建設的。

　　今天，台南古都的新魅力，反而是台南被發現是台灣近代建築的寶庫，除公共性的歷史建築不勝枚舉之外，民間老屋更新再利用，已成為目前最時尚的休閒場所。別出新裁的是老房子保留破牆殘壁，即便打掉樓層仍故意餘下鑿痕，這種非合理空間的新潮設計，紛紛被改裝成書店、餐廳、酒館、咖啡座等等。

　　重新變身的台南印象，讓古都跟上時代的品味。

李欽賢

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