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二樓書籍分類
 
冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範:市面唯一虹吸式咖啡專書!

冠軍咖啡調理師

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將於1個工作天內出貨
9789865957544
巖康孝、吉良剛
林麗秀
瑞昇
2013年4月25日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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規格:平裝 / 104頁 / 18 * 26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡















  頂級咖啡師一致公認~虹吸裝置萃取出來的咖啡,
  最為香醇道地,純淨度高,令人低迴不已!

  巧妙運用蒸氣吸引原理的「虹吸式(syphon、siphon)」咖啡萃取法據說是英國人於19世紀初發明,自1970年後,虹吸式咖啡壺才正式成為咖啡專賣店的主要裝置,同時也深入一般家庭,成為不少家庭內最愛用的烹煮咖啡器具。

  有許多複雜的因素,會影響虹吸式咖啡所調製出來的咖啡品質,除了基本的選豆(混合、烘焙、份量、粗細),沖煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等,每一個環節都至關重要,都足以影響一杯咖啡的風味口感。

  為了讓更多熱愛咖啡的人能夠品嚐到最道地、最香醇的咖啡,本書特別為您邀請到,曾於日本咖啡大師競賽中榮獲「虹吸式咖啡組冠軍」殊榮的兩位大師,針對他們長期鑽研的虹吸式咖啡沖煮技巧、可應用的變化口味、及從開店作業過程中累積的虹吸式咖啡處理訣竅,以精美的圖文做出相當精闢的解說,讓咖啡迷們能夠進入虹吸咖啡的殿堂,體驗它無可取代的魅力!

本書特色

  兩位冠軍親自示範:

  大師為了傳承「虹吸式咖啡」精湛的沖煮工夫而不遺餘力,將反覆試驗後的最佳成果及訣竅,毫不保留地呈現在本書,讓讀者馬上可以掌握要訣,幸運地獲得大師們多年的豐富經驗!

  圖解步驟交代清楚:

  「虹吸式咖啡」的沖煮過程中,有許多小動作會影響品質,這往往是一杯咖啡優劣的決戰點。本書以精美的圖片,從虹吸原理開始,逐步講解每個步驟,提醒每個要留心的細節。坐而言不如起而行,只須照著書上方法實施,您也可以沖煮出專業級的咖啡!

作者簡介

巖 康孝 Yasutaka Iwao

  生於兵庫縣神戶市,G-CUBE有限公司代表取締役(相當於董事長職),歷經飯店等工作,2000年起繼承家業經營咖啡店,2001年、2004年參加日本咖啡師大賽(Japan Barista Championship),2005年獨立創業,設立併設咖啡店的GREENS Coffee Roaster。2011年起變更經營為咖啡豆銷售專門店,2011年成立「G-CUBE DESIGN」品牌設計公司。

  獲獎經歷
  2001年 2001年全日本咖啡大師競賽冠軍
  2004年 日本咖啡師大賽(虹吸式咖啡組)冠軍

吉良 剛 Tsuyoshi Kira

  生於日本三重縣桑名市,Cafe de Un Daniels(□□□.□.□□.□□□□□)負責人。1995年任職於UCC Food Service Systems株式會社,曾派駐名古屋、京都、東京,歷任店長、Block Manager等職務。2007年任職□番窯有限公司,設立Cafe de UN。2011年獨立經營,設立Cafe de UN Daniels。

  獲獎經歷
  2004年 UFS Barista Contest(虹吸式咖啡組)冠軍
  日本咖啡師大賽(虹吸式咖啡組)季軍
  2005年 日本咖啡師大賽(虹吸式咖啡組)冠軍
  2008年 2008 UCC Coffee Master(虹吸式咖啡組)冠軍



越來越受矚目的虹吸式咖啡…007
虹吸萃取原理…010
虹吸裝置的各部位名稱…012
虹吸裝置的萃取結構…020
何謂虹吸萃取技術?…022
虹吸萃取技巧(鹵素燈加熱器) 吉良 剛…026
準備…028
煮沸…029
實際插入上壺…030
第一回攪拌…032
浸漬…034
第二回攪拌…036
Vacuum(吸引)…038
萃取理論…040
事後整理…042
清洗…042
過濾裝置的維護保養…043
虹吸裝置的事前準備…043
虹吸萃取原理 應用篇
萃取2人份咖啡…044
冰咖啡…046
香料咖啡…048
紅茶…050
虹吸式咖啡萃取裝置的擺設方式…052
虹吸式咖啡調理台的演出效果…053
虹吸萃取技巧(瓦斯加熱器)巖 康孝…054
萃取理論…056
準備…058
煮沸…059
實際插入上壺…060
開始萃取…061
第一回攪拌…062
浸漬…065
第二回攪拌…066
Vacuum(吸引)…068
將咖啡液注入杯中、清洗…070
清洗…071
虹吸萃取原理 應用篇
冰咖啡…072
咖啡歐蕾…074
使用小型虹吸萃取裝置…076
虹吸式和義式濃縮咖啡萃取實況…078
虹吸式咖啡大師對談實錄 巖 康孝×吉良 剛…080
作者 …102



作者序

  在和不求人文化合作了《非學不可的日語必修課》和《非學不可的日本語單字》後,編輯又再度聯絡我,希望幫助更多台灣讀者在日文的學習之路上能夠更順利,讓日文不再只是在課本、書上的文字,而是能在生活中、旅行中派上用場的一個工具。

  根據我自己學習中文的經驗,學習一個語言最快的方式,便是前往那個國家,好好認識當地的文化,但對初學者而言,這似乎是個可怕又遙不可及的夢想。因此在與編輯多次開會討論後,決定著手這本《帶著日語去旅行》,以日常生活及旅行中最常用到的4,000會話句子,幫助讀者們實現能前往日本旅行的夢想。

  書中總共有202個在日本旅行、跟日籍友人聊天可能會遇到的狀況,而這些狀況又依照它們發生的可能情境,分成4個單元「人際互動」、「日常生活」、「社會職場」、「出國旅遊」,根據讀者的需要,可以隨時翻到自己不足的地方,馬上學習適合該場合的用語。

  這4,000句會話除了在旅行中可以派上用場以外,在很多場合也都可以用得到。我有很多學生紛紛在網路世界中結識日本朋友,這個時候只要翻到單元1「人際互動」中的情境,不管是想要寄封信他們,或是看懂facebook上的狀態更新,這些句子就能成為你的好幫手。

  近幾個月也從台灣友人口中得知,最近在台灣似乎吹起了一陣打工度假的風潮,而很多我的學生也表示想要到日本嘗試看看,因此這次也特別規劃了「社會職場」這個單元,希望能幫助想要前往日本的年輕人們,大膽地提出申請,跨出第一步,有興趣的讀者,可以上日本交流協會的網站查閱詳細資訊。

  不管讀者是為了什麼原因買下這本書,或在書店裡翻閱這本書,我都祝你能夠在日文的學習上更進一步,也希望這本《帶著日語去旅行》能夠在實現夢想的道路上幫你一把。

前田和夫




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