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五星主廚的Q&A:300道四季養生料理

五星主廚的Q&A:300道四季養生料理

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9789862283486
陳志田
漢宇
2013年5月01日
50.00  元
HK$ 45
省下 $5
 
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叢書系列:料理教室
規格:平裝 / 160頁 / 15*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


料理教室


醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法









  300道調理滋補飲食
  300條五星主廚的營養巧搭Q&A

  針對中醫養生藥膳方劑,並教導讀者辨別體質,完美搭配出色、香、味、調理俱全的食膳,打破傳統對於藥膳又苦又難入口的既定印象。

  本書精選300道家常藥膳,包含四季保養、五臟調養、女性美容瘦身、男性滋補健身,以及100多種常見病對症調理藥膳。讓你輕鬆做好體質調養、滋補與保健!

本書特色

  .完美搭配食材與藥材,美味、健康兩兼顧。
  .四季保健+五臟養護+常見病對症調理。

作者簡介

陳志田

  .國際烹調藝術大師
  .亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
  .國家高級烹調廚師
  .國家飯店金牌主廚
  .國家營養配餐師

  1977年生,15歲開始料理修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調料理以健康、養生為宗旨,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會與教學活動中。



Part 1 基礎知識篇

藥膳常識Q&A
1.何謂藥膳?/010
2.何謂藥膳養生?/010
3.藥膳有哪些特點?/010
4.藥膳分為哪些種類?/012
5.藥膳最常用的烹調方法有哪些?/013
6.烹調藥膳時,應注意什麼?/013
7.烹調、製作藥膳時,有什麼要求?/014
8.選用藥膳有哪些基本原則?/015
9.何謂體質?有哪些不同類型?/015
10.如何辨別自己的體質?/016
11.如何根據體質制定養生原則?/016
12.什麼是中藥材的性味歸經?/018
13.藥膳常用的中藥材有哪些?/018
14.中藥材的用量該如何斟酌?/019
15.藥材搭配有什麼方法和禁忌?/019
16.煎煮中藥材時,應注意什麼?/020
17.妊娠用藥有些什麼禁忌?/021
18.什麼是食材的五色五味?/021
19.服藥有些什麼禁忌?/022
20.藥材與食材有哪些搭配禁忌?/022

Part 2 養生保健篇

《黃帝內經》中的四季養生
春季飲食養生/024
夏季飲食養生/024
秋季飲食養生/025
冬季飲食養生/025
.春季養生藥膳
026 黨參枸杞豬肝湯/花旗參燉烏骨雞
027 羊排紅棗山藥滋補煲/枸杞韭菜炒蝦仁
028 板栗桂圓粥/杞菊飲
.夏季養生藥膳
029 芡實蓮子薏仁湯/雪梨銀耳百合湯
030 椰汁薏仁羹/糯米蓮子粥
.秋季養生藥膳
031 山藥奶香肉湯/黨參排骨湯
032 銀耳海鮮湯/番茄肉醬燴豆腐
033 松子豌豆玉米/雀巢百合
034 梨皮沙參白米粥/玉米黨參羹
.冬季養生藥膳
035 杜仲羊肉蘿蔔湯/金針海參雞湯
036 人參紅棗粥/桂圓山藥紅棗湯
037 紫蘇散寒茶/麥門冬竹葉茶
《黃帝內經》中的五臟養生
心-心力足,身體旺/038
肝-身體無毒一身輕/038
脾-脾胃好,身體才好/039
肺-讓身體氣機暢通無阻/039
腎-人體生命源泉的活力/039
.養心藥膳
040 菖蒲豬心湯/紅棗枸杞雞湯/蟲草紅棗燉鱉
041 麥棗排骨蘿蔔湯/芹菜益母草湯/冬瓜桂筍肉湯
042 蛋黃山藥粥/蓮子紅米粥/柏子仁粥
043 桂圓黑棗湯/牛奶燉花生/043養心安神
.養肝藥膳
044 白果玉竹豬肝湯/苦瓜鴨肝湯/決明肝莧湯
045 桂圓胡蘿蔔粥/紅棗桃仁粥/綠豆菊花羹
046 柴胡秋梨飲/枸杞汁/保肝紅花茶
.養脾藥膳
047 車前草豬肚湯/人參鵪鶉蛋/茯苓白豆腐
048 山藥白果瘦肉粥/養脾山藥粥/蟹黃健脾羹
049 話梅薑湯/麥芽山楂飲/黃耆紅茶
.養肺藥膳
050 蓮子百合排骨湯/蟲草燉雄鴨/核桃冰糖燉梨
051 白果蒸雞蛋/橘子杏仁鳳梨湯/半夏薏仁粥
052 麥冬粥/甘菊桔梗雪梨湯/麥冬竹茹茶
.養腎藥膳
053 腎氣烏骨雞湯/補骨脂芡實鴨湯/三仙燴豬腰
054 蓯蓉羊肉粥/枸杞核桃粥
055 黑芝麻山藥糊/黑豆洋菜凍/首烏黑芝麻茶
《黃帝內經》中的女性階段養生
一七至四七階段/056
五七至七七階段/057
.烏髮明目
058 桑葉雞肝湯/枸杞蛋包湯/菊花枸杞綠豆湯
059 首烏黑芝麻烏髮膏/何首烏茶/芝麻糯米粥
060 芝麻豌豆羹/菊花決明飲/紅棗菊花粥
.滋陰潤膚
061 花旗參燉竹絲雞/百合參湯/銀耳百合湯
062 燕窩雞骨粥/雞蛋小米粥/香蕉玉米粥
063 椰子盅/木瓜銀耳湯/潤膚茶
.去皺祛斑
064 佛手瓜豬蹄湯/金針菇香菜魚片湯/番茄蓮子瘦肉湯
065 麥棗甘草排骨湯/紅花煮雞蛋/冬瓜白果薑粥
.祛痘降火
066 玫瑰枸杞羹/山楂冰糖粥/薏仁紅棗茶湯
067 冬瓜薏仁煲老鴨/苦瓜排骨煲/薏仁豬蹄湯
068 綠豆百合粥/青菜牛奶粥/薄荷西谷米粥
069 冰糖蘆薈羹/蓮藕降火湯/綠豆菊花飲
.美白養顏
070 清湯豬蹄/參耆枸杞鷓鴣湯/櫛瓜瘦肉湯
071 雞蛋酒釀粥/木瓜芝麻粥/玫瑰養顏羹
072 木瓜冰糖燉燕窩/通絡美顏湯/珍珠粉茶
.排毒瘦身
073 木瓜豬蹄湯/絲瓜肉片湯/蘆薈白梨粥
《黃帝內經》中的男性階段養生
一八至四八階段/074
五八至八八階段/075
.補腦安神
076 益智仁豬骨湯/人參豬蹄湯/蓮子豬心湯
077 安神補腦湯/大腸枸杞核桃湯/腰果核桃牛肉湯
078 補腦鮮魚粥/蓮花蜜茶
.增強記憶
079 椰子杏仁雞湯/核桃豬蹄湯/人參糯米雞湯
080 萵苣心蛤蜊煲/薑絲鱸魚湯/蛤蜊蝦仁粥
081 核桃枸杞米糕/北沙參保健茶
.鎮靜安眠
082 蓮子茯苓豬心湯/黨參麥冬瘦肉湯/金針豬骨湯
083 雞絲炒百合金針菇/南北杏無花果煲排骨/生地煲龍骨
084 紅棗柏子仁小米粥/酸棗仁粥/百合汁
.補腦益氣
085 板栗土雞瓦罐湯/山藥燉雞湯/阿膠牛肉湯
086 薏仁銀耳補血湯/靈芝肉片湯/桂圓煲豬心
087 甜酒煮阿膠/參棗甜米糕/絞股藍養血茶
.活血理氣
088 山楂豬排湯/當歸排骨湯/參耆枸杞豬肝湯
089 氣血雙調烏骨雞湯/無花果瘦肉湯/赤芍鱔魚湯
090 桂枝紅棗豬心湯/山楂郁李仁粥/山藥白芍粥
.補腎壯陽
091 豬腰補腎湯/熟地當歸羊肉湯/附子蒸羊肉
092 黃耆牛肉湯/強筋黨參牛尾湯/牛腩燉白蘿蔔

Part 3 對症治病篇

.月經不調
094 益母草土雞湯/活血烏骨雞湯
.痛經
095 核桃紅花雞湯/艾葉煮雞蛋
.外陰瘙癢
096 苦參瘦肉湯/馬齒莧排骨湯
.先兆流產
097 補腎烏骨雞湯/黨參老母雞湯
.缺乳
098 紅棗蓮藕豬蹄湯/通草絲瓜對蝦湯
.乳腺炎
099 金銀花茅根豬蹄湯/苦瓜牛蛙湯
.子宮下垂
100 金櫻子豬腸湯/黃耆桂圓山藥雞肉湯
.更年期症候群
101 山藥黃精燉雞/板栗羊肉湯
.陽痿
102 紅棗鹿茸羊肉湯/當歸牛尾蟲草湯
.早洩
103 牛鞭湯/北耆杞子燉乳鴿
.不孕
104 鱉肉魚鰾湯/女貞子鴨湯
.前列腺炎
105 茯苓西瓜湯/馬齒莧薺菜汁
.幼兒感冒
106 白蘿蔔燉排骨/百合蓮藕燉梨
.幼兒流涎
107 益智仁鴨湯/桂圓益智仁糯米粥
.幼兒腹瀉
108 蘋果紅糖飲/山藥糯米粥
.幼兒營養不良
109 紅棗白帶魚粥/牛奶山藥麥片粥
.幼兒肺炎
110 北沙參玉竹肉湯/黨參百合粥
.幼兒單純性肥胖
111 茯苓豆腐/防己黃耆粥
.感冒
112 川芎白芷魚頭湯/葛根豬肉湯
.咳嗽
113 五味子燉肉
.急性支氣管炎
114 無花果糖水/川貝梨子飲
.慢性支氣管炎
115 柚子燉雞/果仁雞蛋羹
.氣喘
116 款冬花豬肺湯/果仁粥
.肺癌
117 補肺阿膠粥/冬蟲夏草養肺茶
.急性胃炎
118 羅漢果瘦肉湯/山藥雞湯
.慢性胃炎
119 黨參鱔魚湯/生薑米醋燉木瓜
.胃及十二指腸潰瘍
120 椰子雞湯/佛手元胡豬肝湯
.胃下垂
121 參耆燉牛肉/白朮豬肚粥
.便血
122 白芨豬蹄湯/豬肉槐花湯
.急性腸炎
123 黃連白頭翁粥/黃連甘草飲
.慢性腸炎
124 蒜肚湯/雙花飲
.痢疾
125 金針馬齒莧湯/大蒜銀花茶
.痔瘡
126 地黃烏骨雞湯/魚肚甜湯
.便祕
127 核桃豬肝湯/五仁粥
.B型肝炎
128 垂盆草粥/五味子降?茶
.肝硬化
129 田七鬱金燉烏骨雞
.膽結石
130 洋蔥燉乳鴿/荸薺海蜇湯
.糖尿病
131 冬瓜鯽魚湯/茯苓山藥炒雞肉片
.甲狀腺機能亢進
132 玫瑰夏枯草茶
.痛風
133 五加皮燒黃魚/櫻桃蘋果汁
.腎炎
134 車前子魚頭湯/薏仁瓜皮鯽魚湯
.腎結石
135 核桃海金粥
.尿道感染
136 石韋蒸鴨/車前子田螺湯
.骨折
137 桑寄生續斷雞腳湯/赤小豆竹筍湯
.骨質疏鬆
138 鎖陽炒蝦仁/巴戟黑豆雞湯
.骨質增生
139 人參雞湯/天麻紅花豬腦湯
.風溼性關節炎
140 牛筋湯/薏仁黃芩酒
.口腔潰瘍
141 絲瓜銀花飲/赤小豆薏仁湯
.鼻炎
142 蔥白紅棗雞肉粥/絲瓜絡煲豬瘦肉
.咽喉炎
143 香菇肉片湯/甘草清咽湯
.口臭
144 藿香鯽魚/黃連甘草汁
.腮腺炎
145 黃連冬瓜魚片湯/綠豆黃豆飲
.耳鳴耳聾
146 二參清雞湯
.結膜炎
147 赤芍銀耳飲/枸杞菊花茶
.青光眼
148 桑麻糖水/鉤藤白朮飲
.痤瘡
149 清熱苦瓜湯/葛根粉粥
.睡眠障礙
150 苦瓜薺菜肉湯/靈芝銀耳茶
.憂鬱症
151 當歸鬱金豬蹄湯/香附丹參茶
.頭痛
152 薏仁半夏湯/天麻川芎棗仁茶
.精神衰弱
153 百合紅棗燉鱉湯/胡蘿蔔魷魚煲
.坐骨神經痛
154 龜板杜仲豬尾湯/獨活羊肉湯
.冠心病
155 玉竹燉豬心/白芍豬肝湯
.心律不整
156 當歸黃耆烏骨雞湯/田七二仁乳鴿湯
.高血壓
157 海帶豆腐湯/山楂降壓湯
.低血壓
158 紫薯當歸雞湯/鯽魚糯米粥
.貧血
159 黃耆雞汁粥/豬肝湯




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