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台南媽媽、山東爸爸、以及我愛的西班牙:57篇連繫家族情感的手繪食記

台南媽媽、山東爸爸、以及我愛的西班牙:57篇連繫家族情感的手繪食記

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9789868933217
王傑
一起來出版
2013年5月16日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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叢書系列:享
規格:平裝 / 240頁 / 17*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




文學小說 > 華文創作 > 飲食文學















  每個人心中應該都有一長串,自家專屬的味覺記憶清單。

  家族世代都住在台南縣北門鄉的母親,在二十歲那年經由媒妁之言,由遙遠的南高雄嫁到北台灣的基隆七堵,嫁給了一個僅僅由公公和丈夫組成的外省王氏家族,這家人只吃包子、饅頭、水餃跟大蒜,對於從小習慣吃米食的母親而言,這無異是個極大的衝擊。母親是大米海鮮人,而父親則是不折不扣的小麥大蒜人;這個組合,確立了她在飲食上宿命的無奈以及我口味上的基調—南腔北調。

  母親為了滿足公公和丈夫的飲食口味,和左鄰右舍的山東家庭當起了好鄰居,自此北方麵食、包子饅頭、烙餅水餃樣樣上手。另一方面,母親也將她熟悉的南部口味,乾煎虱目魚、放滿蚵仔貝類的鹹粥、魷魚冬粉、台南粽……一點一滴慢慢地拌入我們的飯碗裡,對我來說,這混合著台灣及外省的口味,就是媽媽的味道。

  父親是在國共內戰,天下大亂時跟著學校茫茫無所適從,四處亂竄的少年難民,美其名流亡學生是也。他走過烽火遍地的華北華南,最後擠上了廣州開往澎湖的船,當時的他才十八歲。這些青少年時便離家不回的外省人,是如何在大江南北的旅途上,拼湊出兒時的氣味,想來其實是讓人鼻酸的。

  少年時便離家的他,憑著味蕾的記憶及自己本身口腹之慾的內在需求,慢慢地在異鄉練就了家鄉的滋味。饅頭、包子、花捲、麵疙瘩、水餃、韭菜盒子、烙餅……是餐桌上輪迴不已的循環。麵食,就像是一個溫暖又柔順低沉的主旋律,拉出父親橫跨海峽兩邊的鄉愁,很難確切地稱呼這是純正的山東口味,但因為它們與這島上的一些傳統食物,有著明顯的差別,姑且稱之為山東風格的台灣味,我父親王老先生的那一味。

  多年後,去了西班牙唸書,西班牙的小酒館裡的Tapas,又是一種你一生不能不嚐試一次的飲食經驗,一杯酒加上一盤美味的小菜,菜色多樣,飲品繁多。在西班牙的飲食習慣與經驗,是一種超級混合體,混合著家鄉的滋味以及地中海邊的酒醋橄欖油味,不論是自己一人在公寓廚房裡的寂寥晚餐,或是與友人相聚、各帶一盤家鄉菜的歡樂時光,這些,都在那一段不算短的留學時光中,在我的腦海裡留下鮮明又格外與眾不同的記憶,也是我帶回台灣的一個影響深遠的無形力量。

  想想有誰家沒事就吃西班牙海鮮飯,麵包配沙拉,要不就是晚上來一道北非小米(cuscucs),伊朗鷹嘴豆泥(Hummus)配歐式麵包也不錯!都不想嗎?那不然去夜市吃碗滷肉飯,順便來盤鹹滋滋又肥美的乾煎虱目魚肚如何?我家都是這樣吃的,這就是關於我的,好吃又好看的—食物的故事。

本書特色

  ★本省媽媽、外省爸爸、另一個故鄉—西班牙,透過料理,作者跨越了文化、種族的精采飲食回顧。

  ★書中介紹了許多即將失傳的早期手藝菜和精彩有趣的食物典故。

  ★傳遞家族情感、飲食的文化樣貌、旅外生活、歷史背景等各種味蕾記憶的精釀之書

作者簡介

王傑

  基隆七堵人,巴塞隆納大學美術博士,專業畫家。2003年回國後,開始以其特殊風格的水彩畫記錄故鄉基隆的一景一物,之後足跡更踏遍臺灣各地,描繪著每個城市的風光與小人物,帶動了一股「旅遊速寫」的風潮,在《旅人誌》、《好吃》等雜誌都有專欄。

  曾接受過基隆市委託七堵舊火車站重建區公共藝術製作,以及基隆市砲台觀光行銷計畫。作品「Lives in the windows微軟資訊廣告」在《法國坎城廣告獎》中成為台灣唯一入選,同時也榮獲《紐約廣告獎繪畫類優選》及《時報廣告金像獎:資訊類》。著有《手繪西班牙時光》、《畫家帶路.基隆小旅行》、《旅途上的畫畫課:會玩就會畫,零基礎也能上手的風景寫生課》。



純粹的台灣味 母親的味道
北門老家的甜蜜回憶 乾煎虱目魚
海口人的家常美食 鹹粥
最好吃的義大利麵? 番茄紅蝦麵
完美的阿母味 炒米粉
外祖父的愛心包裹 麵茶
母親專屬的食物 魚麵、陽春麵、麵線
虱目魚滋味的食補回憶
外婆專屬的味道 醬燒蝦
重吃不中看 煨茄子
香到基隆港去 青椒牛肉
上菜市場的小小期待 米粉湯
消失的記憶隱味 台南粽
充滿愛與包容的小食 春捲
悲喜交集的黑色小砲彈 飯團
不平常的玉米濃湯與黑胡椒

山東風格的台灣鄉愁 父親的味道
兒時拜年的溫暖回憶 炸饅頭
山東家庭的基本款 涼拌小黃瓜
真正的好東西 涼拌白菜心
單純的美味 涼拌白蘿蔔
高纖健康的消暑料理 涼拌茄子
它原來不是這樣的 皮蛋豆腐
無可取代的經典 大蒜醬油白醋醬
兒時早餐的兩個記憶 蔥花豆干、咖啡蛋
殺豬的故事 豬皮凍
美味又營養的大鍋菜
安慰情傷學長的馬鈴薯燉肉
發酵麵食的基礎 饅頭
饅頭的加料版 包子
充滿舊時氛圍的食物 花捲
北方人的溫暖 麵疙瘩
數幾個就生幾個﹖ 水餃
大型的餃子 韭菜盒子
豪邁的家傳美食 烙餅、燴餅
過年必備食品 擺貢饅頭、子夜水餃、滷牛腱

混合家鄉及地中海的橄欖油味 西班牙的味道
西班牙的大鍋飯 海鮮飯paella
中東血統的獅子頭 茄汁肉丸 Albondigas
加泰隆尼亞的傳統料理 涼拌烤蔬菜 Escalivada
這不是蒜味美乃滋 蒜味醬 Alioli
麵食DNA的極致展現 免揉麵包
宴客必備 番茄麵包 Pa amb tomaquet
伊朗人阿里的鷹嘴豆泥 Hummus de Ali el Irani
在家簡單料理的古司古司cuscus
室友的家傳秘菜 吉普賽人的手臂El brazo Gitano
馬丹沙殺豬公 美味的醃里脊 Lomo adobado
醬料記憶 卡斯提亞醬&安達露莎
西班牙的代表性美食 伊比利火腿
撫慰人心的甜點 橄欖油餅 Tortas de aceite
夏日午後歡樂的泉源 水果酒 Sangria
酒館海鮮料理 醋漬小魚&油漬章魚
鮮甜的蔬果滋味 地中海式風味沙拉
密技大公開 烘蛋 Tortolla
如地獄般的黝黑液體&咖啡壺收藏
天天都是喝酒日 Tapas小菜、下酒菜
安達魯西亞的消暑聖品 涼湯 Gazpacho
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節儉是美德 自製豆漿與豆渣的利用




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