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涼麵＆涼菜吃一夏

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			9789866506963
			梁瓊白、魏琴
			雅事文化
			2013年5月10日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：Cooking
規格：平裝 / 112頁 / 19*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

Cooking

分
類

飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

同
類
書
推
薦

一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】

開胃蔬食涼拌菜

季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

涼拌菜

人氣滷味

其
他
讀
者
也
買

30分鐘，動手做醃漬料理

美慧老師的手釀水果：古早風的水果酒、水果醋、水果醬與糖漬水果

內
容
簡
介

　　夏天到了，揮別油膩享受清爽吧！

　　一起跟著本書這麼「拌」，
　　主食、輕食、只要簡單的汆燙和涼拌，就可以享受爽口美味
　　省時．省力．容易做，115道冷麵與涼菜陪您渡過炎炎夏日~~

　　Part 1 夏天最愛的涼麵＆拌麵
　　特別挑選簡單做、最好吃的48碗麵，精心策畫「5分鐘快煮麵」、「美味升級涼拌麵」、和「特色風味麵」，不論中式、日式、韓式、東南亞和歐美麵料理，多元口味讓您隨手做、馬上吃，在炎夏中找到好胃口！

　　Part 2消暑開胃的涼菜＆拌菜
　　開胃、便利、口味多元的涼拌菜，是品嚐美食又無負擔的最好選擇。書中集「蔬菜」、「蛋肉」、「海鮮」三大類67道清涼下飯的菜單，不同食材、不同料理，一網打盡夏天最消暑的美味！

　　特別收錄
　　「涼拌麵速配麵條介紹」、「涼麵醬料常用材料」、「Q彈口感的煮麵秘訣」、「手工麵條輕鬆做」、「涼菜、拌菜技法提點」、「常見拌菜醬料自己做」、「汆燙鍋底DIY」等各種涼拌麵、菜材料選配與製作祕訣，讓您輕鬆下廚，不擔心口味重複。

本書特色

　　最豐富！115道夏日消暑、開胃速食，涼麵＆涼菜，每天不重複。
　　最容易！招牌風味，完整公開材料與做法，新手入廚也能不失敗。
　　最完整！做好涼麵＆涼菜的關鍵祕訣、私房配方，一次OK不NG。

作者簡介

梁瓊白

　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人，漢聲電台、中廣公司烹飪主講，民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆。

　　出版
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「100道經典蛋料理」等等百餘冊作品。

魏琴

　　擅長異國料理，對烘焙十足熱情，不拘泥菜式，也不局限糕餅點心，把對食物料理的細心、熱情融入在各式風味中，並不斷鑽研、推陳出新，創造出獨到的美味料理，並且勇於嘗試挑戰創新，讓料理教學始終擁有超高人氣。

　　經歷
　　長達15年多的教學經驗，目前在救國團烹飪教室教學授課，與一群來自各地喜愛研究料理、烘焙的人分享交流。

　　出版
　　「自己做糖果」、「小點心賺大錢」、「什錦杯子蛋糕」、「必吃必學的超人氣蛋包飯＆丼飯」、「71款開店、家用冰淇淋」、「非學不可的人氣中式點心」、「時尚迷你小點心」、「用電鍋做點心」、「手作幸福美味煎餅」等多本暢銷食譜。

目
錄

Part 1 夏天最愛的涼麵＆拌麵
4涼拌麵速配麵條介紹
6 Q彈口感的煮麵祕訣
8涼麵醬料常用材料

【5分鐘快煮麵】
10台式涼麵
10擔擔麵
11 XO醬拌麵
12蔬菜涼麵
13家常乾拌麵
13芥末涼麵
14芝麻蔥香乾麵
14酸辣麵線
15三絲素涼麵
16蠔油撈麵
17烏醋拌麵
17油蔥拌麵

【美味升級涼拌麵】
18雞絲涼麵
19蝦米麻醬涼麵
20雪菜牛肉冷麵
20火腿蛋絲涼麵
21茄醬麵
22肉醬麵
23酸菜乾拌麵
23蚵仔乾拌麵
24牛肉紹子麵
24雞絲銀芽涼麵
25醡醬麵

【特色風味麵】
26蕎麥涼麵
27日式冷麵
27薑汁牛肉冷麵
28流水麵線
28綠茶冷麵
29日式翡翠涼麵
30茄汁咖哩麵
31山藥涼麵
32韓式冷湯麵
33墨魚辣椒醬涼拌麵
34韓式非常辛辣麵
34緬式涼麵
35松子青醬細麵
36紅蔥牛肉冷麵
37義式蔬菜塔可
37泰式雞絲涼麵
38冷湯牛肉麵
38酸辣牛肉冷麵
39椒麻牛肉冷麵
40韓式辣拌麵
41叉燒撈麵
41韓式芝麻泡菜拌麵
42墨西哥莎莎醬麵
42燻雞拉麵沙拉
43泰式拌海鮮涼麵

Part 2消暑開胃的涼菜＆拌菜
46動手做菜之前，認識涼拌菜
49為主菜加分的萬用拌醬

【田園蔬菜】
53酸辣白菜
54潮州酸菜丁
55五味苦瓜
56醃黃瓜
56白灼鮑菇片
57什錦涼菜
58酸豆肉末
59燙雙筍
60紅油片蘭
61燙土豆絲
61翠芹干絲
62涼拌蕨菜
63老醋花生
64蘆筍沙拉
65山芋細造
66白菜泡菜
67黃瓜泡菜
68涼拌黃豆芽
68涼拌小白菜
69涼拌菠菜
70松柏長青
71蘿蔔泡菜
71梅酒美人腿

【清爽蛋肉】
72口水雞
73涼拌椒麻雞
74醉雞
75粉皮雞絲
75黃瓜雞柳
76風雞腿
77燙松阪肉
78皮肉凍
78白切肉
79雲南大薄片
80冷切豬肝
81紅油口條
82椒麻牛肚
83孜然牛柳
84滷牛腱
85滷鴨翅
85滷鴨舌
86三色蛋
86高梁酒蛋
87糖心蛋
88燻蛋
89魔鬼蛋
90雙椒皮蛋
91酸薑皮蛋

【風味海鮮】
92嗆蝦
92胡椒蝦
93玫瑰露酒蝦
94洋芹海蜇頭
95翠玉蟹腿
95五味九孔
96韓式涼拌魷魚
97泰式涼拌花枝
98鮮魷黃瓜卷
99醋漬章魚
99烏賊練酒盜
100煙燻花枝
101香滷花枝
102椎茸蛤肉胡麻醋
102岩茸燻鮭三杯醋
103辣椒小魚乾
104香麻魚丁
105白魚梅子漬
106生醃螃蟹
107蘇式燻魚

Cooking ideas手工麵條輕鬆做
Cooking ideas汆燙鍋底DIY

書
評

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