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安琪老師的24堂課 I (1-6)堂課(書+3片DVD盒裝)

安琪老師的24堂課

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訂購需時10-14天
9789866062384
程安琪
橘子
2013年6月01日
400.00  元
HK$ 340
省下 $60
 
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叢書系列:安琪老師的24堂課
規格:精裝 / 168頁 / 27.5*20cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


安琪老師的24堂課


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















上海人家裡的醃篤鮮、北方人的山東燒雞、
正統的酸辣湯頭風味...
東方料理系譜中的各菜系名菜,
廚房新手也能一學就會!
醉雞捲、椒麻雞、宮保雞丁,
還有京都排骨、橙汁排骨......
這些看似非餐廳大廚無法成就的佳餚,
在你家廚房也能料理!
只要你願意給安琪老師30個小時,
這些料理就能在你家餐桌一一出現!

  安琪老師將烹飪教室內傳授的道道料理,集結成冊,公開課程上傳授的美味之外,更從料理知識、食材認識,到烹調重點詳加解說。讓你不只燒得一手好菜,料理知識也能同步提升,上傳統市場採買時,你更會是一位識貨的專家。除此之外,每道示範料理後,更追加了1~2道延伸菜式,讓你學會的基本菜式之後,也能有更多的變化可以參考。

  隨書附贈教學光碟3張
  每張DVD 內容為2堂課,安琪示範料理
  共計3張DVD總長度約為9小時

  無論你是廚房新手或是資深廚娘,安琪老師的二十四堂課,都是家中掌廚者的必備經典。

作者簡介

程安琪

  母親是中菜烹飪大師傅培梅,大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪,盡得真傳,至今有三十多年豐富料理經驗 ,曾主持烹飪節目多年,目前經常受邀擔任美食評審,並在各大電視美食節目示範演出,親切認真的教學與專業詳細的解說,深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間,在傳統中出發尋找創新,堅持要把中國菜的真正味道傳承下去!

  著有:
  我的私房宴客菜、64種鹼性食物:讓你遠離文明病、開胃啦,醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌,涼菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精緻家常菜、回味-培梅創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。



第一堂課
扁尖筍冬瓜排骨湯
料理課外活動:延伸菜式
海帶絲排骨湯
排骨豆芽湯

山藥紅燒肉
料理課外活動:延伸菜式
福祿肉(腐乳燒肉)
火靠 方

廣式清蒸魚
料理課外活動:延伸菜式
豉油皇蒸魚
雪筍蒸銀鯧

三鮮乾絲
料理課外活動:延伸菜式
雞火煮乾絲
涼拌乾絲

第二堂課
紅燒獅子頭
料理課外活動:延伸菜式
野菇燉獅子頭
釀金三角

椒麻雞
料理課外活動:延伸菜式
椒麻肚絲
涼拌茄子

寧式炒年糕
料理課外活動:延伸菜式
黃芽白炒年糕
雪菜肉末

碎肉蒸蛋
料理課外活動:延伸菜式
茶碗蒸
蝦仁豆腐蒸蛋

第三堂課
蔘杞醉雞捲
料理課外活動:延伸菜式
醉豬腳
醉蝦

雞茸豌豆米
料理課外活動:延伸菜式
雞茸冬瓜羹
雞茸鮑魚羹

三鮮鍋貼
料理課外活動:延伸菜式
韓式煎餃
豬肉白菜鍋貼

酸辣湯
料理課外活動:延伸菜式
酸辣河粉

第四堂課
基本滷味:滷牛腱與豆乾
料理課外活動:延伸菜式
滷牛筋
滷花枝

滷味應用:牛肉捲餅與蔥爆牛腱
料理課外活動:延伸菜式
滷肉絲拉皮
貴妃筋肉煲

乾煸四季豆
料理課外活動:延伸菜式
乾煸鮮筍
乾煸牛肉絲

醃篤鮮
料理課外活動:延伸菜式
火朣燉雞湯
兩筋一湯

第五堂課
香滷肉排
料理課外活動:延伸菜式
味噌叉燒拉麵
滷肉貝果

糖醋蓮白捲
料理課外活動:延伸菜式
翡翠花枝捲
爽口白菜捲

翡翠椒釀肉
料理課外活動:延伸菜式
釀豆腐
釀瓜環

宮保雞丁
料理課外活動:延伸菜式
宮保鮮貝
宮保豆包

第六堂課
橙汁排骨、京都排骨
料理課外活動:延伸菜式
糖醋排骨
豉汁蒸小排

山東燒雞
料理課外活動:延伸菜式
鮮茄燒雞
金針雲耳燒雞

雙菇燒麵筋
料理課外活動:延伸菜式
油麵筋塞肉火靠青菜
白果香菇燒麵筋.

打滷蛋羹
料理課外活動:延伸菜式
打滷麵



出版緣起

  出版食譜,出了快30年,一直認為出版食譜,就應該是詳實的記錄整道菜烹煮的過程,這樣讀者就能按步就班的輕易學會,所以沿襲著媽媽的習慣,我們常自傲的就是:跟著我們食譜做,一定會成功。

  隨著時代的腳步,年輕朋友在清、新、快、簡的飲食要求下,的確改變了對食譜的要求,在「偷呷步」的風潮下,我們食譜裡的Tips或「老師的叮嚀」,變成了食譜的主要賣點;在「飲食綜藝化」的引領下,看教做菜的節目,反而是娛樂性遠大於教育性,而買食譜變成了捧明星的一種方式。

  有一次看大姊在上課教學生,說到炒高麗菜這道菜,從高麗菜的清洗方式,到炒的時候要不要加水這兩件事,就讓我興起了出教學光碟的想法,原來在教做菜的過程中,有那麼多的小技巧,是只可言傳而無法用文字記錄下來的.其實這麼多年,也不是沒想過出教學光碟,只是為如何有系統的出、選那些菜來示範,讓我們一直猶豫不決,直到那天大姊跟我說,有一班學生,跟她學了23堂課,還要繼續學,她跟學生說,實在沒東西可以教了(因為重複做法,只換主料的菜,她不願教),讓我有了新的想法,就以她上課的教材,拍攝24集《安琪老師的24堂課》,不但包括了她對中菜的所有知識,也包括了她這麼多年對異國料理的學習心得,於是忙碌的工作從2012年夏天開始......。

  將近30個小時的教學內容,96道菜的烹調過程,所代表的不只是96道美食,更是96種烹調方式、種類;和我們對你的承諾:給我們30小時,我們許你一身好手藝。




其 他 著 作
1. 外傭學做銀髮族餐點
2. 養一鍋好滷湯:變一桌美味佳餚
3. 100種美味餡料的中式麵食(增訂版)
4. 上海媳婦的家常和宴客菜(中英對照)(改版)
5. 100種美味餡料的中式麵食
6. 美味台灣菜:138 道傳統美味與流行創業小吃
7. 過年囉!歡喜團圓做年菜
8. 過年囉!歡喜團圓做年菜
9. 排毒、紓壓、打造輕體質:128道清爽料理,徹底淨化身體
10. 健康好生活!用鑄鐵鍋做出的美味
11. 安琪老師的24堂課(4書+2DVD)套書
12. 外傭學做家常菜(中菲印對照)
13. 快炒•熱炒•辣炒 火熱上桌(中英對照)
14. 安琪老師教你輕鬆做:程安琪入廚30年心得(6書+DVD)套書
15. 外傭學做中國菜(中菲印對照)
16. 香噴噴烤箱菜
17. 老火湯:養身保健 從一碗湯開始
18. 媽媽的菜:傅培梅家傳幸福的滋味
19. 清蒸.水煮:清蒸水煮好吃的關鍵都在這裡!
20. 在家做下飯菜:54道美味家常菜 讓一家大小胃口大開
21. 安琪老師的24堂課 I(1-6堂課)
22. 在家做清粥小菜:70道簡易家常輕食+6道養生粥品
23. 在家做清粥小菜:70道簡易家常輕食+6道養生粥品
24. 100道美味肉料理:烤、炒、滷、炸,快速上桌!
25. 100道美味肉料理:烤、炒、滷、炸,快速上桌!
26. 安琪老師的24堂課Ⅳ(19-24堂課)
27. 安琪老師的24堂課Ⅳ(19-24堂課) (3片DVD盒裝)
28. 安琪老師的24堂課Ⅳ(19-24堂課) (書+3片DVD盒裝)
29. 鮮美魚料理100道,一學就會,輕鬆上桌
30. 家家鍋中有隻雞:102道美味雞肉總集合
31. 在家燒一手好菜:輕鬆當大廚,天天換菜色!
32. 安琪老師的24堂課III (13-18堂課) (3片DVD盒裝)
33. 安琪老師的24堂課 III (13-18堂課) (書+3片DVD盒裝)
34. 安琪老師的24堂課III (13-18)堂課(附DVD)
35. 吃對鹼性食物:讓你遠離文明病
36. 百道好湯:濃湯、清湯、甜湯,一次學會!
37. 在家燉煮一鍋美味,47道砂鍋與火鍋料理
38. 在家做醃菜&泡菜
39. 安琪老師的24堂課II (7-12)堂課 (3片DVD盒裝)
40. 安琪老師的24堂課II (7-12)堂課 (書+3片DVD盒裝)
41. 安琪老師的24堂課 II (7-12堂課)
42. 給晚歸的家人做頓簡餐:100道冰箱常備料理
43. 傅培梅的家傳菜
44. 千滋百味絞肉香
45. 蛋&豆腐最愛料理140道
46. 廚房必備的9種醬料
47. 廚房必備的9種醬料:方便簡單 輕鬆變出百道好菜
48. 蛋&豆腐:最愛料理140道
49. 蒸的好清爽
50. 開胃小菜100道:涼菜、拌菜、小炒 清爽上桌
51. 百款好麵:涼、拌、湯、炒,一次學會!
52. 百道快炒輕鬆上手(中英對照):不管是快炒、熱炒、辣炒,教你快速炒出一道道美味佳餚!
53. 百道快炒輕鬆上手
54. 夏日的幸福桌套書
55. 傅培梅時間的美味中國菜
56. 韓國料理step1.2.3
57. 韓國料理step 1、2、3
58. 外傭學做中國菜
59. 香噴噴熱炒上菜
60. 蒸的好輕鬆
61. 這個夏天,只想吃涼麵
62. 33種對人體最好的食物
63. 美味台菜
64. 一喝就有幸福感的54道好湯
65. 開胃啦,醃菜&泡菜
66. 安琪老師的百搭好醬
67. 焦志方與四大名師的家常菜(書+DVD)
68. 香噴噴伴飯菜
69. 愛吃醋料理
70. 愛吃醋料理
71. 家傳菜
72. 香噴噴烤箱菜
73. 家傳菜
74. 第一時間快速上桌:滷菜
75. 絞肉當家
76. 好想吃碗麵
77. 就是愛吃蛋
78. 64種鹼性食物讓你遠離文明病
79. 醬好才能輕鬆煮
80. 燒一手好菜
81. 省錢、健康又美味的三菜一湯
82. 新手料理
83. 愛吃豆腐
84. 健康好幫手之大蒜與洋蔥
85. 家家鍋中有隻雞
86. 醃菜與泡菜
87. 在家做西餐
88. 蒸的清爽
89. 熱炒
90. 小乾貨•大幫手
91. 上海媳婦的家常菜
92. 滷一滷&變一變
93. 變餐──變出美味的一餐
94. 超人氣清粥小菜
95. 辣翻天
96. 美味鹼食譜
97. 精緻家常菜
98. 韓式家常菜
99. 韓式家常菜
100. 培梅精緻家常菜﹝中英對照﹞