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二樓書籍分類
 
天然酵母麵包在家輕鬆做

天然酵母麵包在家輕鬆做

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訂購需時10-14天
9789862514467
上田まり子
安珀
臺灣東販
2011年4月24日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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叢書系列:精緻美食
規格:平裝 / 96頁 / 18.2*24.8 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


精緻美食


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包















  天然酵母麵包原來可以在家自己輕鬆做,實踐健康新樂活!

  喜歡吃麵包嗎?只要準備好一台麵包機,任意放入喜歡的材料,健康美味的手工麵包很快的就可以香噴噴地出爐了!

  本書以星野天然酵母為中心,一共收錄35款麵包食譜,包含佐餐麵包、點心麵包,以及花式麵包。星野天然酵母可以讓麵團有充分的時間熟成,烤出來的麵包總有著迷人的小麥香氣,柔軟香甜,令人愛不釋手。每道食譜都附有天然酵母和乾酵母兩種製作方法,充分照顧到有不同需求的讀者。

  除了麵包之外,本書還附贈多種蛋糕和果醬的作法,讓讀者自由搭配,每天都能變出各種好味道,享受美妙的烘焙時光!

作者簡介

上田□□子

  生於1968年,日本女子大學家政學部畢業,曾任職於金融機構、大學電腦中心,目前在家中開設電腦沙龍教室。1997年起開始嘗試製作手工麵包,在育兒和工作的空檔享受自家烘焙的愉快時光。修習過□調製□□通信講座,現為星野天然酵母全國組織星天會會員。著有『上田□□子的燒□□□□□LESSON』(白夜書房)、『上田□□子的MK□□□□□□□□□□□』、、『卵.乳製品□□的□□□□□□□□□□□』(以上兩本皆為PARCO出版)。不定時於小班制麵包教室開講授課,現為□□□工房代表。

  □□□工房
  mariko.biz/


前言
關於本書
支援星野天然酵母的烤麵包機
有關天然酵母與乾酵母/認識星野天然酵母
生種製作方式
計量一覽表
佐餐麵包10種
點心麵包10種
應用麵包5種
成形麵包10種
蛋糕6種
果醬5種
麵包製作所需工具
本書使用材料
後記



前言

  愛上手工麵包,是在第一次使用麵包機之後。手工麵包的製作程序恰好可以在育兒的空檔進行,作為一種時間運用方式來說非常適合我。

  由於只要任意地將各種材料丟進去,就可以變出美味麵包來,因此麵包機很快的就成了我們家不可或缺的重要道具。

  一旦摸熟機器的特性,可以得心應手地製作麵包之後,就會忍不住開始想嘗試乾酵母以外的麵包製作,往天然酵母麵包之路挑戰。我當時的麵包機雖非支援天然酵母功能的機種,但為了成功做出麵包來還是進行了幾次實驗。一開始總因酒糟的香氣過於強烈而失敗,但漸漸掌握了訣竅,後來便開始知道如何做出美味麵包了。當時我的兒子才3歲,他似乎也吃得出味道的不同,總一面開心地吃著麵包,一面將麵包暱稱為「用酵母先生做的麵包」。

  最近市面上愈來愈多支援天然酵母的麵包機機種,像現在這樣從製作生種開始到麵包燒製完成為止,一切都讓機器包辦,實在是非常方便。我也在更換為附有天然酵母功能的麵包機機種之後,增加了製作麵包的次數。雖然製作費時,但也正因如此更能做出具有深度的美味麵包。

  書中所使用的星野天然酵母,是一般市面上也很容易取得的。天然酵母和乾酵母各有不同的優點。使用天然酵母時,由於麵糰熟成時間較長,因此小麥的甜美能更加突出,而乾酵母的使用則是在想隨手製作麵包時可以很快完成。本書每道食譜都收錄了天然酵母和乾酵母兩種製作方式,讀者可根據自己的需求調整,運用愛用的酵母,配合自身生活節奏享受愉悅的手工麵包製作。希望麵包機能夠成為麵包愛好者們的有力助手。




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