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秘密花園
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愛上水果酵素手作好料：醬．醃．泡．釀．烤 81道料理．輕食．點心．飲品
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789867139887
小林順子
黃鏡蒨
良品文化
2013年6月10日
100.00 元
HK$ 85
詳
細
資
料
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝 / 88頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
烘焙良品
分
類
飲食
>
飲品/冰品
>
其他飲品
同
類
書
推
薦
好想喝一口: SHAKE-經典人氣手搖飲、配料解密
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其
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談婚論嫁:新潮大妗與命理師
內
容
簡
介
拒絕添加物、加工食品，增加身體負擔，一起動手作最放心！
書中介紹超簡單的酵素食譜——田樂味噌胡桃．牛奶葛餅搭配黑芝麻醬汁．抹茶雪球餅乾．蕨餅風果凍．羅勒起司蔬菜棒＆芝麻南瓜棒．桑格利亞雞尾酒．牛奶葛餅搭配黑芝麻醬汁．提拉米蘇…… 讓您天天都想吃的好吃酵素料理，讓你健康、瘦得漂亮！
推薦給想要吃得養生的您：
水果酵素精華及酵素水果，這兩者都很適合用來製作各種料理或點心，是能提升食物美味的優秀調味料。除了當作飲料外，也有各式各樣的使用方式，就算每天食用也不會膩的美味。水果酵素精華跟發酵食品一樣，能藉由正常菌等微生物的力量，提出食材的美味，同時攝取到更多營養成分。
推薦給想要健康瘦＆吃得安心的您：
忍耐吃著不好吃的食物，大腦無法獲得滿足，會造成往後的暴飲暴食。
有吃起來既美味，又能同時變健康變美麗、想讓孩子吃到不含添加物的安全點心、雖然在減肥中，還是想吃甜食……這些想法的人，最適合食用用水果酵素精華或酵素水果所製成的甜點！
水果酵素精華值得推薦的六大特點
直接飲用具活性的酵素——
親自調製水果酵素精華，實際體會到酵素真實具有的活性。
可添加於各式料理中——
用於烹調各種料理中，學會更多對身體有益的料理吧。
親手製作隨心所欲選擇食材——
利用自己喜歡的水果或當季蔬菜來製作。找到您最喜愛的口味。
無添加物讓您安心＆安全——
不含保存劑或防腐劑等添加物，吃起來既安心又安全。
不分年齡全家都適合飲用——
使用基本食材製作，無論小孩或老年人都能健康飲用。
材料費低．成本製作OK——
與市售的酵素精華相比，材料費約便宜了三佰元，可以無負擔的持續進行製作。
飲用水果酵素精華後的實際感受：
◎最近變得不容易感冒，總是很有精神。
◎每天晚上都睡得很熟，早上也能立刻清醒。
◎腸內環境調整好，能自然排便，感覺腹部很清爽。
◎血液循環變好了，手腳冰冷也改善。皮膚變得漂亮有光澤，常常被稱讚皮膚好漂亮。
◎因為新陳代謝變好，身體的浮腫自然地消除了。
多餘的脂肪也容易燃燒，身體線條變得清爽又美麗，健康的瘦下來了。
◎代謝變好的同時，也能調整荷爾蒙的平衡，生理痛也減緩了。
◎花粉症的症狀獲得緩解了。
◎剛開始飲用時，有段時期，異位性皮膚炎的搔癢變嚴重了，
但繼續飲用後症狀即慢慢減緩，與飲用前相比，搔癢減緩許多。
◎身體狀況變好了，精神的集中力也增加了。
水果酵素的功效
★葡萄柚酵素：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。
★哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
★西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。
★芹菜酵素：補充體力，舒緩焦慮、壓力。
★香蕉酵素：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。
★葡萄酵素：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。
★奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。
★紅蘿蔔酵素：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。
★檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。
★柳橙酵素：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。
★草莓酵素：利尿止瀉，強健神經，補充血液。
★梨子酵素：能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素。
★蘋果酵素：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓 。
★芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。
★鳳梨酵素：消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛。
★木瓜酵素：消滯潤肺，幫助消化蛋白質。
需要補充酵素的時候：
．免疫力差、容易生病或感冒的人
．神經衰弱、性能力失調的人
．手術前後的病患
．工作壓力大、容易疲勞的人
．產前產後的婦女
．患有各種疾病的人
．平常較不愛吃蔬菜水果的人
作者簡介
小林順子
於金澤市出生。
天然系甜點企劃師。
自大阪阿倍野?製?學校畢業後，進入縣內首屈一指的餐廳＆點心店工作。
曾主持電視及廣播節目，曾取材食品相關的店舖達七００間以上。
是一位對於食品文化極富探究態度的料理人，以自身經驗，給予對於製作料理或烘焙點心的人，提供幫忙、協助，也製作多樣美味＆健康的甜點及料理食譜。
facebook.com/junkokobayashi.sweetsplanner
目
錄
何謂水果酵素精華呢？4
水果酵素精華值得推薦的6大特點6
持續食用水果酵素精華後的實際感受7
第1章
親手製作水果酵素精華
製作水果酵素精華所需的材料9
水果酵素精華的製作方法10
水果酵素精華與酵素水果的享用方式12
用水稀釋水果酵素精華後飲用水果酵素飲13
將酵素水果擺在優格上食用水果優格13
第2章
如何利用水果酵素精華作出美味料理
添加水果酵素精華在每天的料理中
idea-1加進沾麵醬沾麵醬14
idea-2加進沙拉醬汁用湯匙食用的番茄沙拉14
idea-3加進泡菜蔬菜泡菜15
idea-4加進淺漬泡菜高麗菜與胡蘿蔔的淺漬泡菜15
水果酵素精華能軟化肉質，更能去除魚肉的腥味
idea-5讓青背魚變得更好吃生蛋黃拌竹筴魚16
iead-6作為雞肉的醃醬炸雞塊17
iead-7作為豬肉的醃醬坦都里烤豬排17
以水果酵素精華取代味醂
idea-8呈現閃亮的照燒光澤照燒鰤魚18
idea-9拌飯用小菜
滑菇、吻仔魚青椒、海苔佃煮、胡桃味噌田樂19
酵素水果碎粒能讓料理的美味加分
idea-10當作派餅的餡料番薯長條派20
idea-11冷凍後食用餅乾冰淇淋三明治20
idea-12淋在玉米榖片上水果玉米榖片20
idea-13加進塔塔醬中酪梨煙燻鮭魚三明治21
idea-14加進沙拉中馬鈴薯沙拉21
酵素水果泥也能用來代替果醬
idea-15代替果醬22
idea-16用來代替甜酸醬22
idea-17混入沙拉中胡蘿蔔涼拌沙拉22
水果酵素精華Q&A23
第3章
具活性水果酵素精華手作點心
飲料
早安蔬果飲24
維生素充電飲24
鮮薑薄荷水25
柳橙與蘋果醋飲25
香瓜果汁25
酪梨雪克26
草莓牛奶果昔26
奇異果昔26
黑芝麻黃豆粉豆漿27
抹茶豆漿27
洋風點心
水果丁沙拉29
椰奶果凍加上水果球30
芒果珍珠31
草莓牛奶雪泥32
水果冰凍優格33
木瓜刨冰34
葡萄柚凍35
法國吐司搭配柳橙醬汁36
鬆鬆軟軟的煎餅37
生起司蛋糕38
提拉米蘇40
和風點心
五彩繽紛丸子串42
牛奶葛餅搭配黑芝麻醬汁44
豆漿奶酪與生薑糖漿45
Ｑ彈嚼勁的椰子奶凍搭配草莓醬汁46
酒與下酒小菜
熱帶雞尾酒48
桑格利亞雞尾酒48
奶油起司醬49
炸牛蒡絲沾羅勒青醬49
第4章
水果酵素精華讓平凡的點心更添美味
溫熱飲品
熱柚子茶50
玫瑰果與扶桑花的花茶50
辣味可可亞51
洋風點心
甜番茄果凍52
芒果布丁53
皇家奶茶芭芭露54
玫瑰果＆扶桑花果凍55
南瓜冰淇淋56
香草冰淇淋搭配柳橙脆片57
半熟起司蛋糕58
巧克力蛋糕59
巧克力歐菲香甜甜圈60
燕麥餅乾61
香蕉塔62
羅勒起司蔬菜棒＆芝麻南瓜棒64
全麥義式脆餅65
和風點心
彈力雞蛋布丁66
黃豆粉風味的蕨餅風果凍67
顆粒紅豆醬68
抹茶刨冰68
紅豆冰棒69
黃豆粉雪球餅乾70
抹茶雪球餅乾70
黑豆甘納豆72
冰湯圓甜湯73
豆渣磅蛋糕74
心形炸泡芙76
閃亮亮拔絲地瓜78
花林糖79
本書的使用方法
．量匙的一大匙為15ml、一小匙為5ml。
．1杯為200ml。
．雞蛋使用中型雞蛋（58至64公克）。
．微波爐的加熱時間以600W的機種為基準。
序
前言
什麼是水果酵素精華呢？
我們平時可能很少注意到，「酵素」指的究竟是什麼呢？在介紹水果酵素精華之前，先讓我們簡單的說明酵素是什麼。
取得「消化酵素」與「代謝酵素」之間的平衡，就是健康與美麗的關鍵
酵素是蛋白質的一種，是我們生存所不可或缺的物質。主要分為「消化酵素」與「代謝酵素」。
消化酵素的功能，在於消化、分解我們每天所吃下的食物，並將其化作營養讓身體吸收。
另一方面，代謝酵素則能促進新陳代謝，再生、修復細胞，調整荷爾蒙的平衡，提高免疫力及自癒能力，幫助排出體內毒素。
用餐時沒有好好咀嚼、或暴飲暴食，會大量的消耗掉消化酵素，為了補足不夠的消化酵素，用於代謝的酵素量會逐漸減少。
代謝酵素一旦不足，就會因代謝不良而產生容易變胖、容易疲倦、免疫力降低、荷爾蒙失衡、容易生病等身體不適。
古人早有「吃八分飽保持身體健康」的說法，我們應該時常謹記，吃太快或吃太多，不只是會對腸胃造成負擔，更會消耗掉身體中過多的酵素。
我某次在電視上看到了一個很有趣的實驗。兩隻同年齡的猴子中，對其中一隻進行熱量的限制，另一隻則讓牠吃十二分飽，如此長年下來，長期吃下過多飼料的的猴子，臉上皺紋特別明顯，毛髮凌亂，跟被限制飼料熱量的猴子相比，明顯老了許多。當時真的很震驚，竟然會有這麼大的差異。
從這個案例來看，只要改掉吃太多的習慣，就能充分確保身體內的代謝酵素，也就握有健康跟美麗的關鍵了。
利用水果酵素精華補充身體中不足的酵素
除了注重熱量之外，您平時的飲食是否也注意營養均衡呢？每天在用餐的同時攝取、補充身體中不足的酵素，對維持身體健康是非常重要的。
本書所介紹的水果酵素精華，是將新鮮的水果及蔬菜放入寬口的玻璃瓶中，再加入甜菜糖使其發酵後製成的。只要於20℃至25℃室溫中放置一至兩週左右，利用微生物的作用使其自然的發酵，就會湧上如啤酒般的氣泡。
完成的水果酵素精華，有著水果及蔬菜的甜味與美味，是濃醇水果風味的糖漿口感。請先以水稀釋後飲用，如此能充分體會其溫和的甜味及香氣。萃取出酵素精華後的水果及蔬菜也依然非常美味，本書將其稱為酵素水果，之後還會介紹各種使用方法。
水果酵素精華及酵素水果，這兩者都很適合用來製作各種料理或點心，是能提升食物美味的優秀調味料。除了當作飲料外，也有各式各樣的使用方式，就算每天食用也不會膩的美味。
書
評
其 他 著 作
