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手工魚漿蝦漿花枝漿

手工魚漿蝦漿花枝漿

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江麗珠、楊桃文化
楊桃文化
2013年6月18日
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜















  用簡單調理機,做出萬用海鮮漿料
  神奇的手工漿變出美味料理

  覺得好吃的甜不辣、黑輪、各種丸子自己做很麻煩嗎?雖然市售的漿類料理購買方便,但也不免對這些食材的衛生安全打個大問號。現代人的飲食愈趨精緻化,為了追求美味口感,部分製造商會在食物中添加過多的添加物,增加色香味,雖然美味但卻讓人吃起來不夠安心。

  而市售的甜不辣、丸子、餃類多為加工品,要吃到真材實料又無不明添加物的漿類料理,只能靠自己動手做。自己在家製作各種海鮮漿其實並沒有想像中困難,需準備的材料更是簡單不麻煩,只要比例對了,將食材處理好放入調理機中均勻攪拌,就能經鬆做出口感Q彈的美味漿類料理,即使家中沒有調理機,也能學著用刀自己剁蝦漿,不論是做丸子或是做料理都能盡情變化,為自己和家人的健康把關,讓吃變成是件更開心的事。

  本書要教讀者們用多種不同的魚絞成魚漿、鮮花枝打成花枝漿,還有新鮮蝦仁剁成蝦漿,詳細剖析三種基本漿類的比例、作法和秘訣,再延伸出丸子、漿類料理的多種作法。口口充滿新鮮的原汁原味,美味又安心。

  除了美味的海鮮漿的詳細作法外,還要教讀者們製作肉丸、豆腐丸等不一樣的美味丸子,一次通通學會。


9 基礎魚漿篇
10 基礎魚漿
11 鮮肉魚丸
12 旗魚丸
14 虱目魚丸
16 淡水魚丸
17 草魚丸
18 鱈魚丸
19 吻仔魚丸
20 黃金魚丸
21 港式魚片
22 芝士魚丸鯊魚漿
22 魚豆腐丸子
23 蝦米魚丸
23 菠菜丸
24 黑輪
25 旗魚黑輪
26 甜不辣
26 花枝甜不辣
27 牛蒡天婦羅
28 起司甜不辣
28 香蔥甜不辣
28 蛋香甜不辣
30 台式綜合甜不辣
30 甜不辣湯頭
31 關東煮
31 關東煮日式湯頭
32 蔥卷燒
32 紫菜海鮮卷
33 雞卷
34 龍鳳腿
34 蛋黃巨蛋
35 高麗菜卷
35 魚漿油豆腐
36 綠咖哩魚丸
36 咖哩魚蛋
37 紅燒魚丸獅子頭
38 杏仁炸球
38 臘味煎魚餅
39 旗魚蒸丸
39 茄汁燴旗魚丸
40 魚餅炒麵
40 魚腐煲
41 魚羹浮水魚丸
41 魷魚羹
42 冬菜蝦仁羹
42 苦瓜丸湯
43 花枝漿
44 基礎花枝漿
45 花枝丸
46 干貝花枝丸
47 軟絲丸
48 起司花枝丸
48 紅糟花枝丸
49 玉米花枝丸
49 福菜花枝丸
50 花枝餃
51 花枝雲吞
51 海苔花枝
52 花枝白菜卷
54 花枝燒
55 炸花枝丸
55 百花芝士花枝丸
56 芹菜炒丸子
57 三杯丸子
58 花枝羹
59 蝦漿
60 基礎蝦漿
61 蝦丸
62 蝦卵蝦丸
62 蟹肉蝦球
63 山藥蝦球
63 蘆筍蝦丸
64 苦瓜蝦丸
65 竹筍蝦丸
65 雙蔥蝦球
66 蝦卷
68 蝦燒賣
69 蝦餅
69 金錢蝦餅
70 牛蒡蝦餅
70 五彩炒蝦餅
71 炒燴什錦丸
71 香菇鑲蝦漿
72 豆腐蝦仁
72 蝦漿油條
73 腸粉
74 附錄:其他丸子DIY
74 貢丸
75 豬肉丸
75 香菇丸
76 牛肉丸
76 雞肉丸
77 芹菜雞肉丸
77 鴨肉丸
78 豆腐丸
78 蟹肉丸
79 干貝丸
79 香菇素丸




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