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自己做!冰品&冰點心

自己做!冰品&冰點心

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訂購需時10-14天
9789865898090
王少奇、劉厚谷、梁純
膳書房
2013年6月15日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:快樂點心系列
規格:平裝 / 112頁 / 21*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


快樂點心系列


飲食 > 飲品/冰品 > 冰品















  夏日炎炎,只有沁涼的冰品點心最消暑,但層出不窮的塑化劑、起雲劑等危害健康的添加物讓人擔心,外食不安全成為全民恐慌。要想吃得安心、做得簡易,本書教您只需簡單用具與材料就能製作出的美味冰品甜點,配方大公開,作法圖解、簡單易學,讓您在家就能做出各種兼具口味和賣相的清涼冰品。

  本書有不用冰淇淋機也能製作的濃郁冰淇淋、雪碧,清爽的冰品、凍飲、甜點,及消暑的特製甜品點心,包括變化吃法也一併介紹。想要兼顧衛生又健康的口味,自己動手做是最好的選擇!冰品&點心,輕鬆簡單,乾淨衛生又經濟實惠,吃得清涼暢快、喝得安心。

  口感多樣的冰淇淋、奶昔、雪碧,刨冰、綿綿冰、冰棒、冰磚、冰沙、雪泥,慕斯、起司糕點,以及奶酪、奶凍、布丁、果凍等,融合中西的冰品點心,以及各種配料的製作,還有多款糖水、淋醬的變化與搭配,超實用、超豐富的內容,您想要什麼樣的冰涼口感,都能隨自己的喜好在家輕鬆完成!

本書特色

  *完整醬料與配料的配方大公開,基本糖水、抹茶糖漿、草莓淋醬,從基本款到獨特風味延伸,搭配冰品&甜點,體驗全方位的清涼享受。

  *冰淇淋、奶昔、雪碧、刨冰、綿綿冰、冰棒、冰磚、冰砂、雪泥到冰涼甜點慕斯、起司及奶酪、布丁、凍飲,最多樣化的清涼口感,可隨自己的喜好口味找到最符合您脾胃的沁涼滋味。

  *用自製冰品做成的點心、質感倍加的冰淇淋甜點、各式冰品的美味延伸,融合中西各國的冰涼甜點,豐富美味。

  *3大類、詳細圖解說明、貼心重點提醒,讓您第一次上手就成功,享受手作的成就與樂趣,滿足全家大小的味蕾。

作者簡介

王少奇

  經歷
  中華民國調酒丙級技術證照
  美國SAKE吧調酒師
  景文技術學院「吧檯規劃及管理」、「調酒學術證照」講師
  「咖啡與茶學術」講師
  八王子懷石料理督導

  著作
  喜歡吃冰、賣熱飲創業

劉厚谷

  經歷
  中華國際高級調酒師技術證照
  黑風洞PUB酒吧經營管理顧問
  八王子懷石料理
  牡丹園創意日本料理
  三四味屋日本料理總吧檯吧督導

  著作
  喜歡吃冰、賣熱飲創業

梁純

  一個從小生長在客家庄,長大又嫁作客家媳婦的外省女子。
  徹底融入客家文化後,全盤接收客家美食並發揚光大。
  得過烹飪賽大獎,也教過烹飪,
  如今育女有成,故半退休享受銀髮族的快樂生活。
  除了遊山玩水,還不忘傳承美食絕活。

  著作
  簡易家庭醃漬醬菜、自製家庭乾燥菜、自己做蜜餞、果醬、水果醋、自己做無添加冰品



冰涼美味的基礎
04基本工具
06基本材料
08膠凍材料的特性與應用

Part 1冰涼爽口冰品
入口即化冰品
『冰淇淋』
10香草鮮奶冰淇淋
12香草冰淇淋+漂浮冰淇淋
14白木耳冰淇淋+手製餅乾盒/脆皮甜筒
16北海道奶茶冰淇淋
17摩卡冰淇淋
18草莓冰淇淋+網狀冰淇淋
20焦糖冰淇淋
22起司冰淇淋
23雪藏冰淇淋
24冰淇淋草莓捲心、彗星
25雪藏銅鑼燒

『奶昔、聖代、雪酪、雪碧』
26藍莓優格奶昔
27草莓奶昔
27黑炫風奶昔
28水果聖代
29鳳梨雪碧、番茄雪碧、蘆筍雪碧

台式冰風「刨」
『刨冰』
30衛生冰塊&製作技巧
31冰品糖水-基本糖水、紅糖糖水、抹茶糖漿
32草莓冰(草莓醬汁)
33奇異果冰(奇異果醬汁)
34水果淋醬-洛神花淋醬、桑椹淋醬、百香果淋醬
35水果淋醬-鳳梨淋醬、芒果淋醬、楊桃淋醬
36紅豆布丁牛奶冰(蜜紅豆)
37地瓜麥角冰(蜜地瓜)
38五穀配料-蜜花豆、蜜芋頭、蜜蓮子
39五穀配料-麥角、蜜薏仁、蜜花生
40紅豆粉粿凍(黃粉粿)
41仙草奶凍冰(仙草凍)
42澱粉配料-珍珠粉圓、客家粉圓、紅糖粉粿、粉條
43澱粉配料-地瓜圓、芋圓、鳳梨圓、火龍果圓
44三色布丁冰(雞蛋牛奶布丁)
45凍類配料-原味豆花&豆漿、巧克力豆花、杏仁豆腐
46本町
47和風冰品

『綿綿冰』
48草莓綿綿冰
49百香果綿綿冰、木瓜牛奶綿綿冰、鳳梨綿綿冰
50芋頭綿綿冰、紅豆綿綿冰
51地瓜綿綿冰、花生綿綿冰
52黑風巧酥

特製冰棒冰沙
『冰棒、冰磚、碎冰角』
53藍莓乳酸冰棒
54鳳梨冰棒、楊桃球
55四果冰棒、龍眼米糕冰袋
56綜合水果冰磚
57蔬果、百香果、風味茶、黑金、和風、牛奶冰磚
58南瓜角盅
59蜜世界
59火龍果冰角盅

『冰沙、雪泥』
60藍莓優格冰果露
60三色地瓜雪泥冰
61金桔檸檬雪泥
61葡萄柚雪泥
62冬之戀
63宇治金時
64芒果爽
64水蜜桃冰沙

Part2沁涼柔軟甜點
『慕斯&起司糕點』
66抹茶戀情
68巧克力椰奶凍卷
70橙香起司蛋糕
72法式莓果起司條
74香橙水果慕斯
76慕斯千層
78草莓芭芭露
80草莓白巧克力慕斯蛋糕
81瑞士巧克力長條慕斯
82草莓甜心起司
84巧克力雲石起司
86雪天使起司
87陽光吉士起司
88熱帶芒果慕斯

Part 3清涼滑溜小點
『綿密布丁』
90焦糖蒸烤布丁
92巧克力布丁
93紅茶雞蛋布丁
94可可布丁
95抹茶布丁

『滑順奶酪、奶凍』
96原味奶酪
98草莓奶酪
99藍莓奶酪
100提拉鮮奶凍
102檸檬覆盆子奶凍
103紅葡萄酒奶凍

『Q軟凍類、甜品』
104凍飲-夏之艷、蘇打綠、紫色浪漫
105凍飲-咖啡元素
106芋頭地瓜圓
107家庭豆花
108愛玉凍、椰奶紅石榴
109西米芒果露、蜜瓜西米露、芋頭西米露




其 他 著 作