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旬味保存食:醃漬×風乾×熬煮×浸泡,91種蔬果魚肉保存法,43道無添加超健康四季美味!

旬味保存食:醃漬×風乾×熬煮×浸泡,91種蔬果魚肉保存法,43道無添加超健康四季美味!

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9789865865214
石澤清美
丁雍
積木
2013年6月20日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:五味坊
規格:平裝 / 128頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


五味坊


飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤









利用鹽、醋、醬油、薑、味噌、蜂蜜、酒粕、葡萄酒,
透過醃漬、風乾、熬煮、浸泡,保存四季食材最純粹而豐富的美味!

  時刻品嘗季節滋味,享受自製醃漬食品的樂趣!

  在這個花錢就能換取大多數物質的年代,
  為什麼還要大費周章地製作保存食品呢?
  答案其實很單純──
  因為「有趣」而且「美味」。

  書中以四季為主題,介紹如何以簡單步驟完整保留食材風味,
  準備材料、製作過程,圖解說明輕鬆上手!

  擺脫加入過多色素、調味料、防腐劑的市售醃漬食品,
  自己在家做,安心安全又美味!
  不僅讓日常飲食更充實多變化,更是豐富生活與心靈的健康新起點!

  只要幾個簡單的步驟,就能為日常食材賦予更多樣的面貌與不同的美妙滋味。
  一起來感受雙手所醞釀出的小小幸福!

作者簡介

石澤清美

  曾任出版社食譜書編輯,而感受到美味料理對生活的重要性,現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜,除了料理,還包含了麵包及點心等等,也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食,經歷了各種失誤,至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為:不是要把保存食做得跟市售品一樣,而是透過親手製作,感受到市售品所沒有的自然美味。

譯者簡介

丁雍

  輔仁大學翻譯學研究所畢業,現為專職編譯。生活是透過翻譯接觸新知與陌生的領域。

  譯有《不良教師》、《玩食》、《轉瞬為風》(合譯)、《克服累死人的人際關係,輕鬆打造好人緣》等書。

  About.me/shizuku



【春】
.草莓果醬
※ 草莓果醬土司
.柳橙醬
※ 橙醬餅乾三明治
.蜂斗菜花苞
※ 冷豆腐佐蜂斗菜味噌
.味噌風味山椒葉芽佃煮
※ 味噌風味燒烤山椒葉芽
.鹽醃油菜花與豌豆
.生薑風味鹽醃包心菜
.醬醃芥末花
.酒糟醃芥末葉
.醬油醋醃蕨菜
.醬滷蜂斗菜
※ 醬滷蜂斗菜炒飯
醬燉蜂斗菜葉
.柳橙甜醋醃土當歸與菊薯
土當歸皮佃煮
.嫩洋蔥與葡萄柚風味什錦泡菜
.山椒葉芽醬醃炸竹筍
.醬煮竹筍
※ 竹筍蒸飯
.山椒小魚乾
.醃漬山椒粒
︱ 醬漬山椒粒
※ 蓮藕炒牛肉佐醬醃山椒
︱ 鹽醃山椒粒
※ 鹽醃山椒粒豆皮散壽司

【夏】
.醃漬蕗蕎
︱ 醬油醋醃蕗蕎
︱ 酸甜醋醃蕗蕎
※ 涼拌豬肉沙拉佐酸甜醋醃蕗蕎醬
︱ 檸檬鹽醃蕗蕎
※ 蕗蕎拼盤
.醃梅子
︱ 紅梅子、白梅子
.梅子的副產品
︱ 紅紫蘇粉
※ 蕪菁佐紅紫蘇粉
︱ 梅醋調味醋
※ 高麗菜鮭魚佐梅醋
※ 梅醋山藥泡菜
.梅酒
※ 梅酒冰沙
糖煮酒梅
.梅子甜味噌
※ 夏季時蔬佐梅子味噌
.梅子醬油
※ 梅子醬油滷沙丁魚
.梅子糖漿
※ 甜點佐梅子糖漿
.紅紫蘇汁
紫蘇葉佃煮
.杏桃果醬
※ 起司蛋糕風甜點佐杏桃果醬
.醃嫩薑
︱ 甜醋醃嫩薑
︱ 蜂蜜醃嫩薑
※ 優格佐蜜漬薑片
.柚子胡椒
※ 炭烤雞胸肉佐柚子胡椒
.蜂蜜味噌醃大蒜
※ 烘烤大蒜味噌雞
.番茄醬
※ 番茄義大利麵
.蔬菜乾
※ 苦瓜乾佃煮
※ 茄子乾滷小魚
※ 金針菇培根湯
.醃漬瓜果
︱ 酒粕醃瓜
︱ 醃脆瓜
.米糠醬菜
.青醬
※ 馬鈴薯佐青醬
.青紫蘇醬
※ 青紫蘇醬義大利麵
.甜醋醃蘘荷

【秋】
.栗子甘露煮
※ 綿綿鬆鬆的栗子金團
.柿子果醬
※ 柿子羊羹
.珍珠葡萄汁
※ 葡萄求肥飴
葡萄皮甘露煮
.法式燉西洋梨
※ 法式燉西洋梨佐卡士達醬
.法式紅酒燉無花果
※ 烤無花果奶酥
.蘋果果醬
※ 爽脆蘋果派
.油漬沙丁魚
.醋醬油漬蕈菇
.油漬蕈菇

【冬】
.醃白菜
︱ 鹽醃白菜
︱ 韓式泡菜
.醬醃蘿蔔
.蘿蔔乾
※ 蘿蔔乾加熱滷味
.酸橙醬
※ 酸橙醬醃胡蘿蔔
.蜜釀金桔
.香橙茶
※ 香橙茶加白玉湯圓
香橙風味紅茶
.糖漬蜜柑
.蜜柑醬
※ 可麗餅佐蜜柑醬

【日常生活】
.泡菜
︱ 溫暖季節的綜合泡菜
︱ 寒冷季節的綜合泡菜
︱ 簡易泡菜
.甜醋泡菜
.醋醬油漬黃豆
.福神漬風味醬醃泡菜
.德式酸菜
.培根豬肉
※ 培根義大利麵
雞肉火腿
.滷叉燒肉
※ 叉燒炒飯
.鹽辛醃烏賊
.魚鬆
︱ 味噌鯖魚鬆
︱ 鮭魚鬆
.酒粕醃漬物
︱ 酒粕醃魚、肉類
︱ 酒粕醬菜
.味噌醃漬物
︱ 味噌醃魚、肉類
︱ 味噌醃蔬菜、豆腐
.食用辣油
※ 辣油炒豆芽菜
.茄子鯷魚橄欖醬
※ 西點佐茄子鯷魚橄欖醬
.花生醬
※ 花生醬吐司
.韓式泡菜醃料
※ 即席韓式泡菜




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