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中醫師的養生餐桌:三餐食材篇(彩色)

中醫師的養生餐桌:三餐食材篇(彩色)

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9789868821897
王鳳岐
八正文化
2013年6月11日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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叢書系列:中醫養生精華
規格:平裝 / 360頁 / 25K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


中醫養生精華


醫療保健 > 中醫 > 中醫養生









養生,就從好好吃頓飯開始吧!

  知名中醫食療養生專家教你認識日常食材的養生功效
  將中醫的養生智慧帶進廚房、端上餐桌
  讓每天的三餐,都成為調理身體的好機會!

  .歸納8大類平民食材
  米麵主食、酸甜苦辣、五色豆類、調味佐料、
  芋頭番薯、雞鴨魚肉、動植物油、各式蛋類
  帶你認識三餐食材的中醫典故、民諺俗語和烹調方法
  同時深入了解五穀雜糧、奶蛋魚肉的四性五味、食養功效!

  .精選70道養生食譜
  小米紅棗粥、梗米胡蘿蔔粥、山藥羊肉粥、綠豆粥、紅薯粥;
  當歸羊肉湯、花椒辣椒湯、鮮魚芋頭羹、海參燉瘦豬肉;
  醋茶、三豆飲、黑豆湯、馬鈴薯汁、薑汁牛乳茶……
  每一道都能為日常生活增添滋味,提升全家人的身心健康!

  ◎易讀、實用又美味的必讀養生書

  .為全家大小掌廚的媽媽必讀!
  不必為了養生犧牲美味,好好熟悉日常食材的養生功效,就能用健康美味並重的三餐抓住全家人的胃,同時照顧全家人的健康!

  .「面有菜色」的青年男女必讀!
  打破許多小資青年為了省錢、減肥而不吃主食、只吃青菜水果的迷思,建立選擇食物的正確觀念,為自己打造拼事業的健康基礎!

  .喜愛中醫食療的養生人士必讀!
  提供各種食材的功效典故、食用禁忌與食材搭配;注重健康養生、喜愛研究食療功效的朋友,一定不能錯過!

  ◎名醫下廚房,教你吃出美麗和健康

  「藥補不如食補」,吃好每日的三餐,就是最好的養生方法!北京知名中醫師、各大電視台養生節目主講專家,同時也是美食主義者的王鳳岐中醫師,以最平實、最輕鬆的方式,告訴你各種食材的功效典故、食用禁忌,提供各種不同的入菜做法、搭配方式,還有養生俗語、傳奇故事,以及食材選用、處理及保存方面的小知識,讓《中醫師的養生餐桌──三餐食材篇》不只是照顧健康的養生寶典,也是輕鬆易讀的食材故事書,更是照顧味蕾的美味食譜,絕對值得每個廚房收藏!!

  ◎今天就吃吃看!超簡單日常食材養生料理搶先做

  .小米紅棗粥
  - 材料:小米100克,紅棗50克,紅糖適量
  - 做法:將小米、紅棗洗淨,用清水浸泡1小時。把小米、紅棗放入鍋內,倒入適量清水,先用大火煮沸,再改用小火煮成稠粥,加入紅糖調好口味,即可食用
  - 功效:小米煮粥食,補虛損,開腸胃,益丹田,入脾;紅棗補養脾胃、增進食慾。紅棗與小米搭配,可改善貧血所致的面色無華、神疲乏力、頭暈眼花等症狀。

  .黑豆湯
  - 做法:取250克黑豆洗淨,入鍋加水煮,等湯汁黏稠濃厚,豆子熟爛時就可以停火
  - 功效:補腎益肝,活血解毒,利水下氣。對於腎虛的人,如經常頭暈目眩、腰酸腿軟,伴有失眠、記憶力減退、消渴多飲,可以經常煮黑豆湯喝;對於脾虛水腫,尤其下肢小腿水腫明顯的人也非常適合。

  .薑汁牛乳茶
  - 材料:鮮奶200毫升,韭菜汁50毫升,生薑汁15毫升,白糖適量
  - 做法:把薑汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可
  - 功效:潤膚通便、益氣補血;如果出現體虛造成的便祕,都可以試試。

  .山藥粥
  - 材料:乾山藥片60克,或鮮山藥100-120克洗淨切片;粳米50-100
  - 做法:將山藥同粳米共煮成粥,溫熱服食
  - 功效:補脾胃、滋肺腎,治療腹瀉、慢性痢疾、虛勞咳嗽、遺精、慢性疲勞綜合症等

  .馬鈴薯汁
  - 材料:馬鈴薯120克,蜂蜜適量
  - 做法:將馬鈴薯切碎、搗爛,絞取汁液,加蜂蜜調溶,以1-2湯匙加入開水沖服
  - 功效:緩解腸胃問題引起的疼痛,還能促進排便,擺脫習慣性便祕

作者簡介

王鳳岐

  中國著名中醫內科專家、主任醫師、教授,國醫泰斗秦伯未嫡傳弟子。

  曾任中國國家中醫藥管理局辦公室主任、衛生部中醫司教育處處長,世界針灸聯合會司庫、世界骨傷聯合會總監;現為中國國家中醫藥管理局中藥炮製與配製考試認證鑑定站站長、中醫之家總幹事、北京太申祥和太醫館館長、北京中醫藥大學附屬東方醫院教授、北京大醫堂養生機構首席專家。

  從事中醫藥事業及臨床五十多年經驗,曾應邀至日本、東南亞、歐美等地進行學術交流及講學、擔任顧問,是中國第一位前來台灣訪問的中醫師,在港台中醫藥界享有極高的口碑。著有多部中醫學術專著,以及《中醫師的養生餐桌──瓜果蔬菜篇》、《成語中的養生智慧》等大眾養生保健書籍。學理素養深厚,解說醫理通俗易懂,常受邀至中央電視台、北京電視台等各大電視台養生節目擔任訪談專家與主講嘉賓。



主食餐桌
小米:小米雞內金粥、小米紅棗粥
粳米:梗米胡蘿蔔粥、糯米阿膠粥
小麥:甘麥大棗湯、炒黃麵粉
玉米:玉米鬚燉豬胰、玉米橘核羹
蕎麥:蕎麥濟生丹、蕎麥麵
薏米:薏米煮豬肺

五味餐桌
酸:山楂粥、五汁飲
甜:大棗粥、玉靈膏
苦:苦竹葉粥、銀蒲飲
辣:紫蘇葉茶、韭菜牛奶飲
鹹:海參木耳豬腸湯、米酒烹螺肉

豆類餐桌
綠豆:三豆飲、綠豆粥
黑豆:黑豆淋酒、黑豆湯
黃豆:黃豆酒、大豆妙湯
赤小豆:赤小豆茅根湯、赤小豆湯
白扁豆:白扁豆粥、綠豆扁豆飲

調味餐桌
蔥:蔥豉粥、防風粥
薑:當歸生薑羊肉湯、薑汁牛乳茶
辣椒:豆腐皮包辣椒、花椒辣椒湯
蒜:蒜酒、紫皮大蒜粥
醋:醋茶、蔥醋粥

薯類餐桌
紅薯:紅薯粥、薯粉蜜膏
山藥:山藥粥、地仙煎膏
馬鈴薯:馬鈴薯汁、天麻牛肉煲馬鈴薯
芋頭:芋子酸臛、鮮魚芋艿羹

肉類餐桌
羊肉:山藥羊肉粥、蘿蔔羊肉湯
牛肉:牛肉膠凍、蒸水牛肉
雞肉:地黃蒸烏雞、雞肉餛飩
豬肉:海參燉瘦豬肉、豬心粥
鯉魚:鯉魚燴

油類餐桌
豬油:蜂油膏、豬膏酒
芝麻油:生芝麻油飲、芝麻油酒
豆油:蔥汁豆油、豆油藕粉糊

蛋類餐桌
雞蛋:阿膠雞蛋羹、三七藕蛋羹
鴨蛋:鴨蛋湯、醬煨蛋
鵪鶉蛋:母雞蟲草蛋、鵪鶉蛋羹



作者序

吃出健康與飲食文化

  先賢曾有兩句名言,「國以農為本」、「民以食為天」,足見飲食之重要。通俗地說,飲食能使人健康地活著,但也能使人得病,還能用來治病。中醫認為,飲食不僅講營養成分,更講飲食文化;既講現代營養學知識,更講傳統的理念,只有這樣才能從飲食中得到健康。

  隨著生活水準的不斷提高,老百姓餐桌上的食品越來越豐富了。但主食怎麼選,菜怎麼做,肉怎麼烹,油怎麼吃,調味品怎麼用,很多人都瞭解得不夠全面。比如,在酸、甜、苦、辣、鹹這五種常見的味道中,人們往往是根據自己的喜好來選擇味道,而不是從身體的需要來選擇口味。凡此種種,在飲食選擇上的迷思比比皆是,更不要說食療和食養了。

  本書中所涉及的大部分食材,並沒有什麼珍稀名貴之食,少有那些山珍與野味,更多的是大家日常生活中經常吃的食物,大多來自於自家的餐桌,都是大家耳熟能詳的食材。相信您仔細閱讀過後,一定能發現許多平時並不是特別瞭解的食物功效和飲食文化,而這些食材出人意料的表現會讓您有相見恨晚的感覺。

  然而,中國的飲食文化博大精深,短短十餘萬字的「養生餐桌」,怎能講完其真諦?大家若能在小小餐桌前吃出健康,吃出點飲食文化來,我願足矣,敬望高明指正。




其 他 著 作
1. 中醫師的養生餐桌套書(三餐食材篇+瓜果蔬菜篇)
2. 中醫師的養生餐桌:瓜果蔬菜篇
3. 食癒:中醫經典裡實證有效的超級食物療法
4. 成語中的養生智慧