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東京麵包屋:職人嚴選60款日式手感私家麵包

東京麵包屋:職人嚴選60款日式手感私家麵包
9789865912482
藤原保真、小林達
悅知文化
2013年6月20日
110.00  元
HK$ 93.5  

 $16.5





ISBN:9789865912482
  • 規格:平裝 / 204頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    製作麵包是一門科學,更是一種生活態度。
    為親愛的家人烘焙手感健康麵包,並沒有想像中困難。
    先將麵粉仔細過篩,再以雙手輕輕搓揉麵糰,
    烤箱飄出的香氣,將是日後專屬於你和家人的記憶味道。


      本書嚴選60種清爽口感的日式麵包食譜,
      隨著書中詳細的步驟及職人貼身叮嚀,
      就能在家製作出天然風味的麵包。


      滋味多素樸,生活就有多幸福,
      用親手烘焙的麵包來表達對家人的愛吧!


      麵包讓人療癒,吃自己做的麵包最是幸福。


      剛出爐的紅豆麵包,搭配一杯阿薩姆紅茶,正好。
      熱呼呼的咖哩麵包,究竟來自印度,還是浪漫的大正時期?
      鬆軟的菠蘿麵包,即使一口咬下掉了脆皮,也要撿起來吃。
      一邊喝著牛奶、品嚐濕潤的蛋糕卷,想像大人的滋味。


      本書以六種基礎麵糰,變化出60款美味日式麵包,
      即使是烘焙新手,也能在家輕鬆挑戰!


      Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包
      Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包
      Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包
      Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕
      Part 5 東京麵包屋的原創麵包


    作者簡介


    藤原保真


      2008年開始在首爾江南區經營「東京麵包屋」,在韓國,是引發日式麵包風潮的重要人物。
      曾在紐約居住期間,接觸了各式各樣的麵包之後,便決定要將日本麵包介紹給全世界。回到故鄉東京後,在人氣麵包店「Angelica」修業的三年期間,研發出獨創的烤麵包秘訣,並以其毅力與創意設計出專屬於「東京麵包屋」的多樣產品。如果有機會到達位於首爾的「東京麵包屋」店內, 將能見到他熱情地向顧客打招呼喔!


    小林達


      從小學就志願成為麵包師傅,靠著在東京穩扎穩打的相關經歷,曾在上海工作一年後,內心漸漸燃起「想要將自己做的麵包介紹給其他國家」的夢想。因為在連鎖麵包店的工作經驗,累積了可以做出250種麵包的驚人實力。特別喜歡法國麵包與可頌麵包,他所設計的明太子法國麵包、可頌麵包、蔓越莓乳酪等,使得「東京麵包屋」的美味麵包更加豐富多元。每天,都可以在首爾江南的「東京麵包屋」分店看見他認真烤麵包的模樣。




     





    簡單質樸的手感日式麵包
    關於兩個日本男子與麵包的故事…
    烘焙基本材料
    烘焙基本道具
    本書使用方法


    Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包
    第一章 吐司麵糰
    原味吐司
    紅豆大理石吐司
    核桃葡萄乾吐司


    第二章 法國麵包麵糰
    法國麵包
    東京短棍麵包
    起司短棍麵包
    明太子麵包
    培根麥穗麵包


    第三章 9層可頌麵包麵糰
    可頌麵包
    巧克力可頌麵包
    肉桂捲


    第四章 黑麥麵包麵糰
    鄉村麵包
    迷你黑麥麵包
    香腸黑麥麵包
    Plus Pages 以基本款麵包變化的三明治輕食


    Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包
    點心麵包麵糰
    第一章 紅豆麵包
    原味紅豆麵包
    沙菠蘿草莓紅豆麵包
    柚子豆沙麵包


    第二章 奶油麵包
    原味奶油麵包
    巧克力螺旋麵包


    第三章 菠蘿麵包
    菠羅麵包
    巧克力菠蘿麵包
    抹茶菠蘿麵包
    覆盆子菠蘿麵包


    第四章 卡通造型麵包
    麵包超人紅豆麵包
    海狗奶油麵包
    水瀨奶油麵包
    小熊紅豆麵包
    烏龜菠蘿麵包
    獅子王紅豆麵包


    Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包
    主餐麵包麵糰
    咖哩麵包3種
    咖哩麵包
    雞蛋咖哩麵包
    蘑菇咖哩麵包
    明太子馬鈴薯麵包
    雞蛋美乃滋麵包
    火腿蛋卷
    香腸麵包
    洋蔥乳酪麵包
    照燒雞肉麵包
    奶油青醬麵包
    青醬番茄麵包
    納豆麵包
    香蔥麵包


    Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕
    第一章 蛋糕卷
    水果米蛋糕卷
    香蕉蛋糕卷
    千層乳酪蛋糕卷
    抹茶米蛋糕卷
    巧克力蛋糕卷


    第二章 磅蛋糕
    原味磅蛋糕
    抹茶磅蛋糕
    巧克力香蕉磅蛋糕


    第三章 司康
    造型司康
    英式司康


    第四章 布丁
    原味布丁
    布丁麵包


    Part 5 東京麵包屋的原創麵包
    豆奶麵包
    味噌麵包
    法式鮪魚麵包
    柳橙巧克力麵包
    黑芝麻橄欖麵包
    蔓越莓乳酪麵包


    Special Pages
    剩餘麵包的美味變身+麵包的保存方法
    治癒心靈的溫暖小品——日本烘焙電影
    後記






    其 他 著 作