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五星主廚的Q&A:400道美味好湯料理

五星主廚的Q&A:400道美味好湯料理

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9789862283462
陳志田
漢宇
2013年7月01日
50.00  元
HK$ 45
省下 $5
 
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叢書系列:料理教室
規格:平裝 / 160頁 / 15*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


料理教室


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  400道養顏健體的美味好湯,
  400條五星主廚的營養巧搭Q&A

  買食材、備器具人人都會,但是,要如何搭配食材與運用哪些器具才能煲出鮮甜可口的一鍋好湯,卻是一門很大的學問。

  本書除了介紹各種器具、不同湯頭的煲法,也詳列煲湯時的美味關鍵,並介紹各種中藥材與食材的巧搭、食材與食材的絕配,每道料裡還附有五星主廚的問與答,讓你在煲湯時,能掌握訣竅,輕鬆煲出令人回味無窮、意猶未盡的美味好湯。

本書特色

  煲一碗美味好湯,滋養全家人的健康
  教你如何煲出美味好湯+蔬菜健康好湯+禽畜肉類鮮湯+海鮮水產鮮湯

作者簡介

陳志田

  .國際烹調藝術大師
  .亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
  .國家高級烹調廚師
  .國家飯店金牌主廚
  .國家營養配餐師

  1977年生,15歲開始料理修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調料理以健康、養生為宗旨,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會與教學活動中。



家庭煲湯的器具介紹/006
煲湯常用食材介紹/007
製作鮮湯的關鍵/010
高湯的製作/011
煲湯小訣竅/012
多種煲湯中藥材的介紹與功效/014

Part 1 蔬菜湯
030 蔬菜干貝濃湯/芹菜鮮奶湯/山藥南瓜湯
031 降火翠玉蔬菜湯/豆芽韭菜湯
032 百合參湯/百合菜薹湯/菊花枸杞綠豆湯
033 蓴菜豆腐羹/官府翅湯娃娃菜/金湯娃娃菜
034 濃湯娃娃菜/小白菜枸杞大補湯/小白菜燉豆腐
035 莧菜湯/番茄冬瓜筍乾湯/百合煲冬瓜
036 冬瓜紅豆湯/黃瓜竹笙湯/南瓜什錦菇湯
037 黃瓜番茄雞蛋湯/豆奶南瓜球/高湯金針
038 番茄豆芽湯/番茄菠菜湯/番茄胡蘿蔔湯
039 筍菇油菜/番茄雞蛋湯
040 番茄蛋湯/紫菜蛋花湯/錦繡蛋湯
041 菠菜雞蛋湯/精品六菇湯/鮮參養生山菇湯
042 農家缽缽香/野山菇濃湯/美味山珍什錦菇煲
043 高湯菇王湯/美花香菇湯/燴三寶
044 雞汁脆筍/高湯山珍竹笙/竹笙燴三鮮
045 玉米蘿蔔四季豆/排骨玉米四季豆/蛋絲冬筍湯
046 濃湯竹筍/酸筍油菜湯/番茄豆腐湯
047 日式冬筍湯/柳丁櫛瓜薏仁湯/香濃干絲湯
048 粉絲豆腐煲/香菇豆腐湯
049 三絲湯/三菇冬瓜湯/胡蘿蔔豆腐湯
050 佛手蘿蔔荸薺湯/鳳梨苦瓜湯/雞湯煮干絲
051 砂鍋三鮮豆腐/豌豆苗丸子湯/珍珠翡翠白玉湯
052 三鮮蓮蓬豆腐/豆腐鮮菇番茄湯/腐竹黃瓜湯
053 香菜豆腐湯/絲瓜豆腐湯
054 蘆筍菠菜奶油湯/黨參煮馬鈴薯/黨參枸杞紅棗湯
055 桂圓山藥紅棗湯/薏仁南瓜濃湯/步步高升湯
056 番茄紅棗湯/木瓜燉冰糖/冰鎮木瓜甜湯

Part 2 肉類湯
058 野菜丸子湯/農家頭碗/清湯獅子頭
059 農家燉臘肉/鹹肉黃豆煮什錦菇/白菜丸子鍋
060 火腿豆腐煲筍乾/全家福
061 酸菜肉丸燉蠶豆/酥肉營養湯/冬瓜桂筍肉湯
062 霸王花豬肺湯/海底椰瘦肉湯/杏仁白果湯
063 金針菇瘦肉湯/番茄火腿養生湯/大頭菜番茄素湯
064 黑豆益母草瘦肉湯/芹菜響螺豬肉湯
065 黨參排骨湯/蓮藕菱角排骨湯/豌豆燉豬尾
066 蘿蔔玉米豬尾湯/人參肉丸湯/蓮子茯神豬心湯
067 菊花豬肝湯/番茄豬肝湯
068 南瓜豬肝湯/杏仁白菜豬肺湯/竹香豬肚湯
069 白果豬肚煲/健胃肚條煲/豬肉肚條煲
070 白果豬肚湯/蓮藕排骨湯/苦瓜黃豆排骨湯
071 番茄燉大骨/蘿蔔豬大骨/大骨娃娃菜
072 野山筍乾燉排骨/大骨芥菜/蘿蔔燉大骨湯
073 海帶枸杞排骨湯/紅棗蓮藕排骨湯
074 枸杞排骨湯/排骨鴛鴦鍋
075 山藥燉排骨/胡蘿蔔荸薺龍骨湯
076 玉米枸杞燉豬腳/蓮子百合燉豬腳/花生豬腳湯
077 豆湯豬腳/黃豆燉豬腳湯/黃豆煨豬蹄
078 芸豆枸杞燉豬腳/芸豆豬腳湯/玉米豬腳煲
079 人參燉豬腳/蘿蔔燉牛腩/黃酒蘿蔔燉牛腩
080 砂鍋番茄牛腩/酸湯牛腩/小芋頭燉牛腩
081 牛肉花生湯/當歸紅棗牛肉湯/理氣牛肉湯
082 番茄牛肉湯/西洋參清湯牛肉/金針菇牛丸湯
083 白蘿蔔牛肉湯/清燉牛肉
084 牛尾湯/豆腐白菜牛排鍋/番茄牛排
085 珍菌牛尾湯/益氣牛鞭盅/枸杞牛尾湯
086 牛尾清湯/當歸羊肉燉蘿蔔
087 山藥羊肉煲/馬鈴薯燉羊肉/熟地羊肉當歸湯
088 紅白蘿蔔羊骨湯/天麻燉羊腦/橘子羊肉湯
089 羊肉燉白蘿蔔/木瓜羊肉湯/羊肉燉黃豆
090 胡蘿蔔羊肉湯/蘿蔔羊肉湯/蘿蔔絲汆肥羊
091 白蘿蔔帶皮羊排鍋/蛋捲肉丸湯
092 白果煲老雞/油菜酸筍煲雞湯/丹鳳朝陽
093 清肺甘蔗雞骨湯/韓式參雞湯/紅棗燉雞湯
094 薑片海參燉雞湯/煲黃油雞/茶樹菇煲土雞
095 茶樹菇燉雞煲/枸杞老薑煲雞/酒香一品雞
096 豌豆酸菜煨雞/海鮮燉雞煲/清燉土雞湯
097 海底椰燉雞/枸杞汽鍋雞/原汁汽鍋雞
098 金蟲草燉土雞/豆腐燉雞片
099 滋補薑燉雞/京味煨老雞
100 高湯雞山藥/清燉雞/三參天麻煲老雞
101 金湯雞絲/清燉仔雞/玉米煲土雞
102 山藥煲柴雞/沙參玉竹煲老雞/山藥茶菇煲柴雞
103 山珍百合燉土雞/高湯酥雞/鮮菇煮鹹雞
104 山珍土雞鍋/竹笙老母雞砂鍋/仔雞雙菇鍋
105 松茸燉雞湯/糯香人參雞湯
106 蟲草花燉老雞湯/雞肝美容湯/太子雞魚翅湯
107 益智仁雞湯/酸筍土雞砂鍋/白果燉烏骨雞
108 白果烏骨雞煨湯/枸杞烏骨雞湯/滋補參鬚煨老雞
109 牛鞭雞腰鍋/養顏烏骨雞煲
110 人參雞湯/砂鍋雲吞雞
111 天麻乳鴿湯/白果燉鷓鴣/天麻乳鴿盅
112 鵪鶉筍菇湯/黨參枸杞燉乳鴿/土茯苓乳鴿湯
113 西洋參枸杞鴿湯/人參紅棗乳鴿湯/乳鴿三脆湯
114 百合白果鴿子湯/西瓜綠豆鵪鶉湯/鴿肉蓮子紅棗湯
115 蟲草玉煲老鴨/泡蘿蔔老鴨煨湯/蟲草玉竹煲老鴨
116 南瓜蓮子燉乳鴿/洋菇鴨舌湯/砂鍋全鴨
117 蹄膀老鴨煲/酸筍老鴨湯/洋菇干貝鴨
118 砂仁清湯老鴨/嫩筍煲老鴨/凍豆腐老鴨燉酸菜
119 筍乾老鴨湯/鹹肉鴨子湯/酸蘿蔔燉老鴨
120 冬瓜老鴨湯/筍乾老鴨煲/五靈脂老鴨煲
121 鴨架豆腐湯/養生老鴨湯/臘肉老鴨煲
122 精品翅湯燉野鴨/冬瓜薏仁煲老鴨/臘鴨麻山藥
123 蟲草鴨湯/竹筍鴨腸玉米湯/棗杞老鴨湯
124 豆腐蔥花老鴨湯/冬瓜山藥燉鴨/文蛤燉鵝
125 蘿蔔鵝肉湯/薑母鴨鵝塊/鵝肉馬鈴薯湯
126 鵝肉燉蘿蔔/酸菜鵝湯/冬瓜蜂蜜鵝湯

Part 3 水產湯
128 蘿蔔絲汆鯽魚/銀絲鯽魚/酸菜魚湯
129 草魚火腿丸湯/鯽魚燉綠花椰/冬瓜魚片湯
130 鮮魚濃湯/嫩薑蘿蔔燉肥魚/鮮椒爽口魚
131 青江菜水煮沙丁魚/嫩薑魚/雞湯雙色魚丸
132 胡蘿蔔燜牛尾魚/木瓜鱸魚湯
133 雞骨草煲鱧魚/酸辣魷魚湯/酸菜濃湯
134 南北杏蘋果鱧魚湯奶湯鱸魚/乾黃花魚煲木瓜
135 醃黃花魚煲芋頭/白帶魚黃耆湯/胡蘿蔔魚片湯
136 黨參鱧魚湯/酸蘿蔔燉江團/花椒鰱魚
137 參棗燉草魚/銀魚蘿蔔絲湯/鹹肉黃鱔煲
138 起司奶油燴狗母魚/濃湯鰱魚頭
139 香菜魚頭湯/天麻川芎煲魚頭/魚頭豆腐湯
140 什錦砂鍋魚頭/砂鍋魚頭湯
141 珍珠魚頭/天麻魚頭湯/雙參酒香魚頭
142 風味烏賊/蟲草鱉煲高湯/蟲草紅棗燉鱉
143 茯苓枸杞鱉湯/凍豆腐鮮蝦湯/溪蝦燉豆腐
144 繽紛豆腐羹/滑蛋蝦仁/溪蝦苦瓜湯
145 南瓜蝦皮湯/娃娃菜大蝦湯/巧達海鮮湯
146 竹筍溪蝦湯/白菜三鮮/蔬菜海鮮湯
147 小白菜鮮蝦湯/錦繡富貴蟹羹
148 蟹黃濃湯煮干絲/蟹粉魷魚煮干絲/鮮蟹粉絲煲
149 濃湯番茄螃蟹/螃蟹燉南瓜/濃汁干貝蘿蔔絲
150 文蛤濃湯絲/冬瓜干貝湯/干貝絲瓜煮芥菜
151 菊花蟹肉羹/清湯金元鮑/文蛤燉白菜
152 苦瓜燉蛤蜊/蛤仔白菜湯/濃湯海鮮煮干絲
153 牡蠣豆腐湯/罐燜魚翅/海馬藥膳煲
154 海參魚肉清湯/鱔魚苦瓜枸杞湯/黨參排骨煲牛蛙
155 枸杞燉牛蛙/金湯鮑魚
156 開胃海鮮鍋/黨參牛蛙湯
157 魚肚冬菇湯/海鮮疙瘩湯/野菇燉牛蛙
158 雙瓜響螺湯/螺片黃瓜湯/苦瓜黃豆牛蛙湯
159 木瓜烏賊紅棗/木瓜煲烏賊/花生豆薯烏賊湯




其 他 著 作
1. 營養專家寫的嬰幼兒飲食滿分寶典:0到3歲益智健腦餐,增強免疫力、健脾開味、健腦益智、補鈣增高、護眼明目,5大功效一次滿足
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14. 五星主廚的Q&A:300道特調健康蔬果汁
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