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手釀好物:愛上微酸甜の酵素生活

手釀好物:愛上微酸甜の酵素生活

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訂購需時10-14天
9789867139894
杉本雅代
彭小玲
良品文化
2013年7月08日
93.00  元
HK$ 74.4
省下 $18.6
 
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叢書系列:蔬食良品
規格:平裝 / 80頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


蔬食良品


飲食 > 飲品/冰品 > 其他飲品















推薦給想要吃得健康&安心的您&家人&孩子
拒絕添加物、加工食品,不增加身體負擔,一起動手作最放心!

  看著釀造過程療癒人心&輕鬆完成令身心健康的酵素飲品
  簡單易作.美味好喝.健康滿點的酵素純釀
  一起開始「酵素心生活」吧!

  水果酵素精華跟發酵食品一樣,能藉由正常菌等微生物的力量,提出食材的美味,同時攝取到更多營養成分。吃起來既美味,又能同時變健康變美麗、想讓孩子吃到不含添加物的安全點心。

  只要能了解手釀酵素的作法,只需改變材料,就能組合出風貌多變的酵素原汁風味。
  首先以使用「水果+蔬菜+芳香藥草+果實」的食譜,作為食材搭配的範例。
  酵素能發展出無限創意搭配,請您憑自己的感覺予以增減,享受自由搭配的樂趣!

  〔材料〕
  2L玻璃瓶
  檸檬……10個
  生薑……4片(切片)
  胡蘿蔔……6片(切片)
  百里香……2枝
  糙米……1茶匙
  豆類(小豆.大豆.黑豆)……各10粒
  橡實……1顆   
  以上合計共600g

  砂糖(材料×1.1)……660g

  〔如何挑選材料〕
  盡可能挑選當季、國產的時令鮮材。如果能在當地取材更再好不過了。可以的話,無農藥栽培的食材更為上上之選;但若過於拘泥食材,反而綁手綁腳什麼都作不成,所以不如選擇個人身體所需的材料即可。本書目的在於健康過生活,並介紹適合大人、小孩口味的酵素原汁,因此全書皆以水果為主要材料。您可以天馬行空地想像不同的組合或成品,享受挑選釀製食材的樂趣。只以單一材料的作法也無不可,但如能循序漸進地增添食物的多樣化,更能提高身體吸收所需酵素的機率。

  ◎適合製作酵素原汁的材料

  水果
  柑橘類、蘋果、梨子、西洋梨、草莓、葡萄、梅子、李子、楊梅、漿果類、鳳梨、無花果、香蕉、奇異果、柚子、木瓜、枇杷、梅子、石榴、柿子等。

  推薦含有酸味的水果。不帶酸味的水果若添加了柑橘類,會變得更順口好喝。香蕉、奇異果、梅子等水果,建議不選熟成期果實,反倒以青澀生硬的為佳。因為質地較硬且帶有酸味的水果比全熟的果實更適合釀製酵素原汁。請挑選充分吸收了陽光能量、元氣十足的水果製作吧!

  草本植物
  杉菜、蒲公英、三葉草、魚腥草、艾蒿、蛇莓、虎耳草、蓮花、繁縷等。

  將這些一入春就會迅速發芽、成長的能量&令人期待的排毒功效的草本類也融入酵素中吧!

  穀類
  糙米、小麥、粟子等。

  糙米裡幾乎含有人體所需的營養素,味道與香氣適中,適宜與各種材料搭配的食物。再加上易於發酵的特性,亦可扮演發酵促進劑的角色。

  果實
  橡實、南天竹、山茶花、木通、桑葚等。

  蘊藏豐沛山林能量的果實。看著果實在瓶中咕嚕咕嚕地滾動的模樣,就覺得很可愛。

  蔬菜
  胡蘿蔔、南瓜、蕃薯、紫芋地瓜、生薑、甜菜根、苦瓜、蕃茄等。

  除了味道較重或帶有澀味的蔬菜之外,一律來者不拒,但若要追求美味的口感度,仍建議以水果為主,蔬菜為輔。如果挑選胡蘿蔔、紫芋地瓜等有顏色的蔬菜,成品會更加的繽紛美麗。

  芳香藥草
  紫蘇、香蜂草、香茅草、百里香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、蘆薈、薄荷等。

  芳香藥草具有不同療效。請依當時的身體狀況或與當季時令配合,酌量添加。香氣也令人玩味不已。

  豆類
  大豆、小豆、黑豆、白豆、花豆、貓眼豆等。

  豆子即是種子。營養價值高,與糙米一樣,適合搭配各種不同的食材。

  ◎春夏食譜

  草莓+檸檬+櫻花 草本植物(杉菜+蒲公英+艾蒿etc.)+檸檬 梅子 枇杷+枇杷葉
  漿果+葡萄乾 鳳梨+月桃果實 蘆薈+檸檬+薰衣草 苦瓜+夏橙 
  小蕃茄+檸檬+九層塔 紫蘇+萊姆

  ◎秋冬食譜

  蘋果+檸檬+糙米 魚腥草+虎耳草+生薑 柚子+黑豆+百里香 
  葡萄+鼠尾草 香蕉+紫芋地瓜+檸檬+月桂葉 甜菜根+檸檬+百里香 
  木瓜+檸檬+迷迭香 奇異果+檸檬+萊姆 西洋梨+醋橘+大豆+小豆 
  石榴+檸檬+橡實+香蜂草

  水果酵素的功效
  ★葡萄柚酵素:降低膽固醇,預防感冒及牙齦出血。
  ★哈密瓜酵素:消暑解燥,生津止渴。
  ★西瓜酵素:消暑利尿,降血壓。
  ★芹菜酵素:補充體力,舒緩焦慮、壓力。
  ★香蕉酵素:提高精力,強健肌肉,滋潤肺腸,血脈暢通。
  ★葡萄酵素:調節心跳,補血安神,加強腎、肝功能,幫助消化。
  ★奇異果酵素:含豐富維他命C,清熱生津,止吐瀉。
  ★胡蘿蔔酵素:刺激膽汁分泌,中和膽固醇,增加腸壁彈性,安撫神經。
  ★檸檬酵素:含豐富維他命C,止咳化痰,有助排除體內毒素。
  ★柳橙酵素:滋潤健胃,強化血管,可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。
  ★草莓酵素:利尿止瀉,強健神經,補充血液。
  ★梨子酵素:能維持心臟,血管正常運作,去除體內毒素。
  ★蘋果酵素:調理腸胃,促進腎機能,預防高血壓 。
  ★芒果酵素:幫助消化,防止暈船嘔吐喉嚨疼。
  ★鳳梨酵素:消腫怯溼,幫助消化,舒緩喉痛。
  ★木瓜酵素:消滯潤肺,幫助消化蛋白質。

  需要補充酵素的時機:
  .免疫力差、容易生病或感冒的人
  .神經衰弱、性能力失調的人
  .手術前後的病患
  .工作壓力大、容易疲勞的人
  .產前產後的婦女
  .患有各種疾病的人
  .平常較不愛吃蔬菜水果的人

作者簡介

杉本雅代 SUGIMOTO MASAYO

  居住於神奈川縣.平面美術設計師。
  從事有關書籍、Web及產品設計方面工作。
  不定期舉辦手釀酵素巡迴分享會等……
  喜愛於創新設計領域。
  cofworks.com/



何謂手釀酵素純釀 ……2
基本流程 ……4

草莓+檸檬+櫻花 ……14
草本植物(杉菜+蒲公英+艾蒿etc.)+檸檬 ……16
梅子 ……18

以草本酵素純釀為基底的 檸檬水 ……20
以梅子酵素純釀為基底的 蘇打飲料 ……21
以草莓酵素為基底的 薑汁汽水 ……21

枇杷+枇杷葉 ……22
漿果+葡萄乾 ……24
鳳梨+月桃果實 ……26

以枇杷酵素純釀為基底的 豆奶布丁 ……28
以鳳梨&漿果酵素純釀為基底的 刨冰 ……29

蘆薈+檸檬+薰衣草 ……30
苦瓜+夏橙 ……32

以蘆薈酵素純釀為基底的 花草茶 ……34
以苦瓜酵素純釀為基底的 翡翠綠果汁 ……35

小蕃茄+檸檬+九層塔 ……36
紫蘇+萊姆 ……38

以蕃茄酵素純釀為基底的 桑格莉亞水果酒 ……40
以紫蘇酵素純釀為基底的 莫吉托酒 ……40
以蕃茄&紫蘇&蘆薈酵素純釀為基底的 3種調味料 ……41

蘋果+檸檬+糙米 ……42
魚腥草+虎耳草+生薑 ……44
柚子+黑豆+百里香 ……46

以蘋果酵素純釀為基底的 熱紅酒 ……48
以魚腥草&柚子酵素純釀為基底的 酵素熱飲 ……49

香蕉+紫芋地瓜+檸檬+月桂葉 ……50
甜菜根+檸檬+百里香 ……52
葡萄+鼠尾草 ……54

以甜菜根&香蕉酵素純釀為基底的 豆漿優格奶昔 ……56
以葡萄酵素純釀為基底的 豆腐奶油醬 ……57

木瓜+檸檬+迷迭香 ……58
奇異果+檸檬+萊姆 ……60
西洋梨+醋橘+大豆+小豆 ……62
石榴+檸檬+橡實+香蜂草 ……64

以木瓜酵素純釀為基底的 檸檬啤酒 ……66
以奇異果&西洋梨酵素純釀為基底的 鹹狗雞尾酒 ……66
以石榴酵素純釀為基底的 酵素可樂 ……67

後記 ……69



前言

  幾年來最廣受注目的營養素之一就是「酵素」。事實上發酵食品或是生機飲食之所以會成為熱門話題,也是與酵素息息相關。因為酵素是一種活性真菌,所以諸如生菜、水果、發酵食品等食材,以及不經高溫烹煮製成的生機素食皆納入其中。當然酵素也存在於人類與動物的體內。一般認為人類體內存在多達3000種的酵素,其作用主要分為:消化吸收(消化酵素),與負責形成細胞、運動、提昇免疫力或是調節賀爾蒙平衡等功能的維持生命運作(代謝酵素)2種。對我們人類而言,酵素雖屬不虞匱乏的營養素,但由於體內的酵素為消耗品,一旦使用殆盡,一般認為壽命勢必也將走到終點。反之,身體健康就成了體內存有大量酵素的最佳證據。因此酵素是人類為了延續生命,而絕不能欠缺的重要物質。




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