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手作經典麵包書

手作經典麵包書

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訂購需時10-14天
9789865898120
許燕斌、陳國勝
膳書房
2013年7月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:烘焙屋系列
規格:平裝 / 120頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


烘焙屋系列


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包















新手做麵包,就從這一本開始!

  很多人想自己做麵包,卻不知從何開始,想試著動手做,卻害怕失敗。
  無論您是想試著做;還是第一次接觸烘焙的新手,本書絕對是最好的入門導引。

  從必知必學的基本解說,到認識麵包的基本功、全圖解製作過程,結合麵包特性的創意變化,掌握麵包相關的一切,帶領讀者體驗麵包的無限可能性,在家享受做麵包的樂趣。

  讓人心滿意足的各式麵包

  居家烘焙也能讓愛麵包的您心滿意足,除了美味又親民的吐司、香蔥、菠蘿麵包外,還結合了不同手法、口味變化的創意麵包──酒釀荔枝玫瑰麵包、大理石巧克力麵包、芭娜娜法露奇、玫瑰蛋糕吐司等多款人氣麵包,讓您在家也能吃到店家級的美味。

  初學者跟著做就能成功

  第一次做麵包的人,最害怕麵團成製的工序。本書將所有製作流程,用最詳盡的解說及完整的操作示範,怎麼開始、怎麼做,遇到狀況如何解決,以及製作時該注意的重點,技法全收錄,即便是新手,只要跟著作,也能輕鬆做出好吃的麵包。

本書特色

  ◎最豐富的麵包種類,包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。

  ◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」,讓您快速掌握麵包製程。

  ◎認識材料、了解製作過程、熟悉麵包特性,從材料到保存的詳盡介紹,是初學者最安心的麵包烘焙書。

  ◎附錄內餡、抹醬及花樣整型法,教您變化麵包造型,以及變化不同口味的豐富吃法。

作者介紹

許燕斌

  醉心於將麵粉做成麵包、糕點,對烘焙充滿熱情,樂於分享烘焙樂趣;擅長西點烘焙、中式麵食,擁有一雙好手藝和創作的想像力,視烘焙為一種生活的創作與享受,曾擔任飯店烘焙主廚,目前致力於教學、商品開發和研究等各領域。

  著作

  法式風尚甜點、超人氣吐司麵包教室、派我做派你吃、手製創意麵包、烘焙實務與理論-麵包篇、宴會西點、養生膳食與營養概論、烘焙學、玩味CAKE等書

陳國勝

  一手超過25年「超高技術」精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的100%熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格+親和十足的特質,廣受熱烈好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。目前結合興趣和事業,快樂享受與麵包為中心的每一天。

  著作

  100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包



04麵包的基底材料
06準備基本材料
08準備基本工具
10本書相關的模型
11本書的使用方法
12麵包製作的基本技巧
15基礎麵團示範-直接法
16基礎麵團示範-中種法
17基礎麵團示範-湯種法
…………………………………………
18Part1用烤模變化極品吐司麵包
用模型做吐司麵包
學會基本款的風味吐司麵包
19湯種芝麻吐司
20優格菠蘿吐司
22豆漿吐司
23白吐司
24法式切片吐司
26日式抹茶紅豆吐司
28彩虹吐司
30義大利披薩吐司
32玫瑰蛋糕吐司
用模型做麵包
熟練基本麵包後,絕對想要做的麵包
34黃金甜薯麵包
36德斯特
38黑芝麻麻糬麵包
40肉桂蘋果卷
42黃金羊角麵包
…………………………………………
44Part2用素材變化各種風味麵包
想吃,隨時可以開始動手做的美味麵包
柔軟香甜甜點麵包
47菠蘿4種口味變化
48菠蘿麵包
50金莎巧克力麵包
51三味麵包
52紅豆麵包
53克寧姆麵包
54覆盆子乳酪蓓蕾
56山藥皇冠麵包
58洛神花漾麵包
60桂花奶露麵包
豐富風味鹹點麵包
64香蔥、玉米火腿麵包
66熱狗卷
68海苔鮪魚麵包
70法式薯泥麵包
72熱狗、黑糖麻糬餐包卷
五穀高纖樸實麵包
74紫米麥穗麵包
76雜糧起司紅豆
78裸麥無花果
80黑麥核桃麵包
82雜糧藍莓麵包
83黑橄拖鞋麵包
…………………………………………
Part3用簡單手法挑戰花樣麵包
造型花樣麵包
用簡單的造型手法,體驗麵包其中樂趣
87巧克力甜筒
88翠果子豌豆
90芭娜娜法露奇
92布魯藍莓藏心
94甜心巧克力麵包
96酒釀葡萄花圈
98酒釀荔枝玫瑰麵包
100南瓜物語
102大理石巧克力麵包
特殊風味麵包
106藍莓貝果
108埃索香料麵包
109英式瑪芬麵包
110和風咖哩麵包
112台式酸菜包
114玉米弗卡加
115辣椒起司薄餅
116口袋麵包
117牛奶棒麵包

44 Column1美味滿點,創意吃法
62 Column2口味多樣,美味內餡
84 Column3麵包的好搭檔,抹醬
104 Column4造型多變化,整型手法




其 他 著 作