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手作花漾戚風蛋糕：從初學者角度出發！配方＋原理一次告訴你！
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9789865957674
小澤のり子
沙子芳
瑞昇
2013年7月08日
83.00 元
HK$ 70.55
詳
細
資
料
規格：平裝 / 80頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
蛋糕
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
從初學者角度出發
配方＋原理一次告訴你！
在家也能烤出專業口感的戚風蛋糕
戚風蛋糕，做出來體積膨鬆大方，吃起來口感柔軟細緻，不管是視覺還是味覺都讓人感到無比滿足！重點是，戚風蛋糕的作法並不困難喔，非常適合烘焙新手當做第一個作品來實習，相信結果能夠讓你非常有成就感！
熱愛甜點的你，是不是迫不及待想親自手作戚風蛋糕呢？那麼，本書絕對是最佳的入門書籍！
由日本戚風蛋糕專賣店「La Famille」小澤名師親自指導，公開店內超人氣戚風蛋糕的私密配方，並詳細解說其製作原理和訣竅。想知道製作戚風蛋糕有哪三大重點嗎？要如何打出「安定的」蛋白霜？如何進行乳化作業？在本書中都可以找到答案。掌握基本的製作知識之後，就能隨心所欲的變化各種口味囉！
準備好了嗎？就讓我們由「愛吃」戚風蛋糕，晉升為「愛做」戚風蛋糕吧！
本書特色
本書分為基礎篇、應用篇、創意篇、特別篇，讓您由淺入深循序漸進，成功烘焙出各式風味的戚風蛋糕。尤其是在「特別篇」裡，收錄11則常見的戚風蛋糕失敗實錄，為您解答原因及解決方法！
精美的商品圖片＋詳細的食譜教學示範，不論是初心者或達人級都適用！
作者簡介
小澤??子
接觸美國人製作的戚風蛋糕後，小澤小姐深受感動，成為開始製作戚風蛋糕的契機。1996年起，她以法國為據點巡迴歐洲各國學習甜點。在法國曾舉辦戚風蛋糕試吃會，深獲好評。1998年在東京池袋創立戚風蛋糕專賣店「La Famille」，同時還開辦甜點教室，2010年遷至現址後，對教室投注更多的心力。夢想是到世界各地旅行去認識不同的甜點。
目
錄
前言…2
戚風蛋糕的材料和器具…6
─基礎篇─Plain Chiffon
第一步，先製作原味戚風蛋糕…9
最重要的是「安定的」蛋白霜…16
如何進行乳化作業？…17
戚風蛋糕中，是否需要麩質？…18
─應用篇─Arranged Chiffon
製作各式口味和繽紛色彩的戚風蛋糕…19
肉桂戚風蛋糕…20
咖啡戚風蛋糕…22
胡蘿蔔戚風蛋糕…24
胡蘿蔔豆渣戚風蛋糕…26
草莓優格戚風蛋糕…28
生薑的戚風蛋糕…30
紅茶戚風蛋糕…32
綠茶戚風蛋糕…34
蔬菜戚風蛋糕…36
春色戚風蛋糕…38
虹色戚風蛋糕…40
南瓜戚風蛋糕…42
香蕉戚風蛋糕…44
覆盆子戚風蛋糕…46
起司胡椒戚風蛋糕…48
巧克力錠＆柳橙戚風蛋糕…50
巧克力戚風蛋糕…52
─創意篇─Idea Chiffon
不受「模型」侷限，更自在的享受製作戚風蛋糕的樂趣…55
庫克洛夫模戚風蛋糕…56
杯模和磅蛋糕模型的戚風蛋糕…58
烤盤烘焙的戚風蛋糕…62
夾心戚風蛋糕（草莓奶油）…64
千層戚風蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）…66
─特別篇─
從失敗中學習，讓戚風蛋糕技術更進步…69
1在烤箱中，模型裡的蛋糕表面凹陷…70
2在烤箱中，模型裡的蛋糕表面過度膨脹、凹凸不平…71
3從烤箱中取出，模型裡的蛋糕表面凹陷…71
4烤好後倒叩，蛋糕從中剝落（倒叩放涼，蛋糕從模型邊緣剝落）…72
5脫模的蛋糕，底部（變成上面的部分）有凹陷現象…73
6脫模的戚風蛋糕，中間筒的周圍有凹陷現象…74
7脫模後的戚風蛋糕，側面呈壓扁狀態。此外，蛋糕出現橫向裂開的情形…75
8脫模後的戚風蛋糕，整體變成褐色…76
9混入覆盆子麵糊中的材料周圍產生空洞…77
10放入色澤鮮麗的材料，卻造成麵糊變色…78
11切開蛋糕時，出現蛋白塊…79
書
評
其 他 著 作
