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手作花漾戚風蛋糕:從初學者角度出發!配方+原理一次告訴你!

手作花漾戚風蛋糕:從初學者角度出發!配方+原理一次告訴你!

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將於1個工作天內出貨
9789865957674
小澤のり子
沙子芳
瑞昇
2013年7月08日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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規格:平裝 / 80頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕















從初學者角度出發
配方+原理一次告訴你!
在家也能烤出專業口感的戚風蛋糕

  戚風蛋糕,做出來體積膨鬆大方,吃起來口感柔軟細緻,不管是視覺還是味覺都讓人感到無比滿足!重點是,戚風蛋糕的作法並不困難喔,非常適合烘焙新手當做第一個作品來實習,相信結果能夠讓你非常有成就感!

  熱愛甜點的你,是不是迫不及待想親自手作戚風蛋糕呢?那麼,本書絕對是最佳的入門書籍!

  由日本戚風蛋糕專賣店「La Famille」小澤名師親自指導,公開店內超人氣戚風蛋糕的私密配方,並詳細解說其製作原理和訣竅。想知道製作戚風蛋糕有哪三大重點嗎?要如何打出「安定的」蛋白霜?如何進行乳化作業?在本書中都可以找到答案。掌握基本的製作知識之後,就能隨心所欲的變化各種口味囉!

  準備好了嗎?就讓我們由「愛吃」戚風蛋糕,晉升為「愛做」戚風蛋糕吧!

本書特色

  本書分為基礎篇、應用篇、創意篇、特別篇,讓您由淺入深循序漸進,成功烘焙出各式風味的戚風蛋糕。尤其是在「特別篇」裡,收錄11則常見的戚風蛋糕失敗實錄,為您解答原因及解決方法!

  精美的商品圖片+詳細的食譜教學示範,不論是初心者或達人級都適用!

作者簡介

小澤??子

  接觸美國人製作的戚風蛋糕後,小澤小姐深受感動,成為開始製作戚風蛋糕的契機。1996年起,她以法國為據點巡迴歐洲各國學習甜點。在法國曾舉辦戚風蛋糕試吃會,深獲好評。1998年在東京池袋創立戚風蛋糕專賣店「La Famille」,同時還開辦甜點教室,2010年遷至現址後,對教室投注更多的心力。夢想是到世界各地旅行去認識不同的甜點。


前言…2
戚風蛋糕的材料和器具…6
─基礎篇─Plain Chiffon
第一步,先製作原味戚風蛋糕…9
最重要的是「安定的」蛋白霜…16
如何進行乳化作業?…17
戚風蛋糕中,是否需要麩質?…18
─應用篇─Arranged Chiffon
製作各式口味和繽紛色彩的戚風蛋糕…19
肉桂戚風蛋糕…20
咖啡戚風蛋糕…22
胡蘿蔔戚風蛋糕…24
胡蘿蔔豆渣戚風蛋糕…26
草莓優格戚風蛋糕…28
生薑的戚風蛋糕…30
紅茶戚風蛋糕…32
綠茶戚風蛋糕…34
蔬菜戚風蛋糕…36
春色戚風蛋糕…38
虹色戚風蛋糕…40
南瓜戚風蛋糕…42
香蕉戚風蛋糕…44
覆盆子戚風蛋糕…46
起司胡椒戚風蛋糕…48
巧克力錠&柳橙戚風蛋糕…50
巧克力戚風蛋糕…52
─創意篇─Idea Chiffon
不受「模型」侷限,更自在的享受製作戚風蛋糕的樂趣…55
庫克洛夫模戚風蛋糕…56
杯模和磅蛋糕模型的戚風蛋糕…58
烤盤烘焙的戚風蛋糕…62
夾心戚風蛋糕(草莓奶油)…64
千層戚風蛋糕(巧克力&咖啡&肉桂)…66
─特別篇─
從失敗中學習,讓戚風蛋糕技術更進步…69
1在烤箱中,模型裡的蛋糕表面凹陷…70
2在烤箱中,模型裡的蛋糕表面過度膨脹、凹凸不平…71
3從烤箱中取出,模型裡的蛋糕表面凹陷…71
4烤好後倒叩,蛋糕從中剝落(倒叩放涼,蛋糕從模型邊緣剝落)…72
5脫模的蛋糕,底部(變成上面的部分)有凹陷現象…73
6脫模的戚風蛋糕,中間筒的周圍有凹陷現象…74
7脫模後的戚風蛋糕,側面呈壓扁狀態。此外,蛋糕出現橫向裂開的情形…75
8脫模後的戚風蛋糕,整體變成褐色…76
9混入覆盆子麵糊中的材料周圍產生空洞…77
10放入色澤鮮麗的材料,卻造成麵糊變色…78
11切開蛋糕時,出現蛋白塊…79




其 他 著 作