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二樓書籍分類
 
水果切雕&盤飾秘訣

水果切雕&盤飾秘訣

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訂購需時10-14天
9789865973940
高野水果店
潘舒婧
楓書坊
2013年7月08日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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叢書系列:生活美食
規格:平裝 / 176頁 / 26*19 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


生活美食


飲食 > 食譜 > 蔬果料理















日本亞馬遜網站讀者評價3顆星!

  本書為日本著名的水果專賣店「TAKANO FRUIT PARLOUR高野水果店」負責人森山先生,將多年來的經驗以淺顯易懂的方式介紹給大家,讓讀者在家就能享受人氣名店的水果甜點。

  本書採循序漸進的方式,在注意事項及器材簡介之後,先說明各種水果的特性、產期及選購方式,再來是單品的切雕及擺盤,好讓讀者容易著手。熟悉之後,就進入混搭擺盤,配合季節或特殊的時間場合營造更溫馨或更熱鬧的氣氛。

  接下來再和其他甜點搭配,做更多的變化,在水果的加持下,平日常吃的簡單甜點瞬間晉升成為豪華版!最後是DIY愛好者肯定會想挑戰的自製甜點,從基本的海綿蛋糕、發泡鮮奶油、卡士達醬等,到蛋糕、慕斯、果凍、沙拉、漢堡、三明治、壽司、果汁、奶昔、潘趣酒、桑格利亞、冰沙等,除了有精美的照片和詳盡的說明之外,書末附錄的水果營養成份說明及保存方法也非常實用。

  完全不輸給市售品的甜點和飲品,都可以自己動手做喔!

本書特色

  § 精緻亮眼的水果擺盤,令人目不轉睛!
  § 教法循序漸進,切出專業級水果擺盤!
  § 漂亮組合,簡單甜點瞬間升級豪華版!

作者簡介

高野水果專賣店TAKANO FRUIT PARLOUR

  創立於1885年,擁有傲人歷史的老字號水果店,1926年擴大經營店面,該店除了專賣水果之外,也提供各種由水果製成的美食和飲品,開設於5F的Buffet更是人氣超高的吃到飽餐廳。

  多年來,高野水果店為了以最美觀、最美味、最容易入口的方式把水果呈現給消費者,嘗試過各式各樣的組合。水果最適當的成熟度、最可口的時機、最華麗的切雕與擺盤方式、能讓水果更好吃的搭配等,都是該店一直以來專心致力的研究項目。

森山登美男Moriyama Tomio

  水果設計師。1957年生於神奈川縣,曾經營過自家的水果行,於1978年進入新宿高野,成為新宿高野水果店的專櫃主管之後便著手進行Buffet等各種產品的開發。目前為菜單開發的總負責人,此外也在由新宿高野主辦的「水果甜點烹飪教室」等擔任講師。



前言 3

各種水果的切雕技巧 8
柳橙 12
葡萄柚 20
其他柑橘類 25
檸檬、萊姆 27
金桔 31
哈密瓜 32
西瓜 40
草莓 44
莓類 47
奇異果 48
鳳梨 52
芒果 58
木瓜 62
蘋果 66
日本梨(和梨) 74
西洋梨(洋梨) 77
桃子、油桃 82
李子 85
柿子 88
木通果 92
枇杷 93
無花果 94
櫻桃 97
葡萄 98
酪梨 102
香蕉 105
石榴 107
楊桃 107
火龍果 108
山竹 109
百香果 110
釋迦 111
刺角瓜 111

水果的搭配與擺盤 112

2種水果搭配擺盤
西瓜+哈密瓜 113
西瓜+芒果 113
芒果+桃子 113
柳橙+奇異果 114
葡萄+無花果1 114
葡萄+無花果2 114
葡萄柚+奇異果 115
柿子+蘋果 116
柿子+葡萄 116
哈密瓜+草莓 116

3種水果搭配擺盤
桃子+油桃+西瓜 117
哈密瓜+葡萄柚+草莓 118
木瓜+奇異果+柳橙 118
日本梨+葡萄+石榴 118
西瓜汁 146

紅茶
Shalimar 147
Everest Tea 147
Ice California 147

水果盛宴 148
水果大餐賀新年 149
水果散壽司
華麗切雕總匯
芒果卷(哈密瓜、西瓜、日本梨、奇異果)
日本梨與柿子的涼拌
開心果慕斯+奶油乳酪慕斯+草莓果凍的水果風法式肉凍
鮮果水晶凍
藍莓風蜜黑豆

夏季的立食餐會 152
英式查佛蛋糕
水果三明治
西班牙什錦串
義式烤麵包片
水果潘趣酒
醇品果凍

讓孩子留下美好回憶的水果生日宴 156
白巧克力慕斯蛋糕
繽紛花籃潘趣酒
鮮果小漢堡
七彩水果串
蘋果汁+碳酸飲料
香濃水果奶昔
果雕動物

幸福甜蜜的水果婚禮 160
水果和乳酪
浪漫婚宴蛋糕
巧克力鮮果棒
水果風法式肉凍

水果耶誕盛宴 164
鮮果聖誕樹
桑格利亞
馬鈴薯沙拉
加入酪梨和紅醋栗
草莓耶誕老人
烤蘋果
蘋果派
冰沙(芒果、哈密瓜、草莓)
草莓與其他莓類的耶誕蛋糕
切雕前的注意事項 9
了解水果切雕擺盤
切雕所需的器具

西洋梨+葡萄+柿子 119
鳳梨+奇異果+草莓 119
晚白柚+葡萄柚+橘子 119
鳳梨+西瓜+奇異果 120

宴會及自助餐的華麗混搭擺盤 121

季節感擺盤示範
甜蜜的春 122
繽紛的夏 122
豐收的秋 123
熱鬧的冬 123

派對驚喜拼盤
夢幻泡泡 124
歡樂積木 124
彩繪大地 125

水果甜點 126

與簡單的甜點搭配
搭配冰淇淋(香草) 127
搭配優格 127
搭配果凍(君度橙酒)1 127
搭配果凍(君度橙酒)2 127
搭配鬆餅1 128
搭配鬆餅2 128
搭配戚風蛋糕(草莓) 129

人氣水果甜點
蜜桃芭菲 130
草莓芭菲 131
油桃芭菲 131
芒果芭菲 131
無花果芭菲 134
葡萄芭菲 134
水果潘趣酒 135
布丁阿拉蒙 135
英式查佛蛋糕 135
糖煮水果1 138
糖煮水果2(盛盤) 138
水果蜜豆1 138
水果蜜豆2(盛盤) 138
水果三明治 139
水果蛋糕 142
水果蛋糕卷 143

果汁
柳橙汁 146
草莓汁 146
木瓜汁 146
奇異果汁 146
火龍果汁 146
種子可以這樣玩 168
水果的保存與營養 170




其 他 著 作