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餐旅服務[歷年試題+模擬考]《附讀書計畫表+命題落點分析》(升科大四技)

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			9789863155799
			畢瑩
			千華
			2013年7月10日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

叢書系列：升科大四技
規格：平裝 / 340頁 / 16K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

升科大四技

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　本書之編寫係根據最新公布考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務課程綱要(102)之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。

　　本書共分為三大部分，茲分別說明其特色與要點如次：

　　第一部分為近年試題彙編，針對近年考試之試題逐題解析，盼能協助應試者掌握命題焦點與方向。

　　第二部分為主題式實力加強題庫，針對「餐旅服務」一科，根據最新公布之考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，協助考生從題目之演練中，熟知考試趨向與題型；並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，期使應試者能藉由由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。

　　第三部分為全範圍綜合模擬考，主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深應試者對於本科目之熟悉度與應試經驗。

　　綜合而言，本書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能協助讀者於103年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。

目
錄

第一部分　近年試題彙編
102年試題
101年試題
100年試題
99年試題
98年試題

第二部分　主題式實力加強題庫
第一單元　餐廳服務緒論
主題1餐飲商品介紹
主題2基本服務禮儀及儀態訓練
主題3餐服務之特質與工作職責

第二單元　餐廳設備及器具
主題1餐廳設備的介紹
主題2餐廳器具的介紹
主題3餐廳器具之材質、特性與保養
主題4布巾的介紹

第三單元　菜單與飲料單的認識
主題1認識各式菜單
主題2菜單功能與結構
主題3飲料單、酒單之功能及結構
主題4餐食與飲料的搭配

第四單元　餐飲禮儀
主題1桌次與席次的安排
主題2用餐禮儀

第五單元　營業前的準備工作
主題1餐廳及工作檯之清潔與整理
主題2餐具之清潔及整理

第六單元　基本服務技巧
主題1摺疊餐巾
主題2餐桌與檯布之鋪設及更換
主題3操持各式托盤、服務架及服務車
主題4餐具擺設與餐廳服務

第七單元　餐桌佈置及擺設
主題1餐桌擺設原則
主題2中餐的餐桌佈置及擺設
主題3西餐的餐桌佈置及擺設

第八單元　餐飲服務方式
主題1餐桌服務
主題2自助式服務與櫃檯式服務
主題3宴會服務與會議服務
主題4客房餐飲服務第九單元　飲料服務
主題1葡萄酒、香檳的服務
主題2餐前酒與餐後酒的服務
主題3啤酒的服務
主題4紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務

第十單元　餐廳服務流程
主題1中餐服務流程
主題2西餐服務流程
主題3其他服務重點

第十一單元　餐務作業
主題1餐具之清潔及分類
主題2廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收

第十二單元　旅館服務緒論
主題1旅館商品與客房之分類
主題2房務部從業人員的工作職責5

第十三單元　客房設備、器具及備品
主題1客房設備與器具的介紹
主題2客房布巾、備品的介紹

第十四單元　房務基本技能、鋪設作業與住客服務
主題1房務基本技能與客房的檢視
主題2房務鋪設作業
主題3住客服務

第十五單元　客房與公共區域之清潔與維護
主題1客房之清潔與維護
主題2公共區域之清潔與維護
主題3機具設備之清潔與維護

第十六單元　客戶抱怨與緊急事件處理
主題1客戶抱怨處
主題2緊急事件之處理
主題3消防常識、逃生與滅火器材

第三部分　全範圍綜合模擬考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
第八回

書
評

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