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料理吃門道:法國篇.義大利篇

料理吃門道:法國篇.義大利篇

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9789866032363
商業周刊
商業周刊
2013年8月09日
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叢書系列:綠花園
規格:平裝 / 208頁 / 17*22 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


綠花園


飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記









  法國菜貴什麼道理?米其林哪裡了不起?
  外形簡單的乳酪、馬卡洪,為什麼不簡單?
  不同葡萄酒產區各有什麼風味特色?
  怎麼煮才能煮出好吃的義大利麵?
  義式咖啡Espresso、Cappuccino有什麼典故?
  從主食到甜點,從風味食材到餐廳鑑別,
  吃味道,也懂門道,品味知識一次到位。

  星級飯店裡,法國料理成為餐飲水準的標誌,巷口街邊,不難看到義大利小餐館的身影,前者優雅,後者親民,都是台灣無國界飲食的主流。

  美食當前之際,若能略懂背後深厚的飲食文化,不但是佐餐最好話題,也為你的品味加分!

  本書分別介紹法國料理與義大利料理的餐飲文化精髓。

  談法國菜,必定要談談米其林的緣起;法國境內各區域特性,衍生出哪些各具特色的鄉村菜;如何品評最經典的風味食材--松露、醬汁、乳酪;精緻的馬卡洪、水果塔、蘭姆巴巴,為什麼身價如此「高貴」;餐酒要如何搭才對味、不出糗?什麼樣的法國餐廳才夠道地?

  義式料理以澱粉類為主,麵食變化萬千,醬汁則是風味的靈魂;披薩最能隨心選材,好吃不好吃差在哪裡?有特色的燉飯、千層麵、方餃,又該如何品評優劣?如何做出一盤清爽又滋味十足的義式沙拉?迷人的提拉米蘇、冰淇淋,給人十足幸福感的秘密是什麼?法國人無酒不歡,義大利人則一定要來杯咖啡,才是一頓飯的完美句點。

  吃味道,也懂門道,才是一頓身心滿足的美食經驗!

本書特色

  1.是知識書,不是食譜書:從用料、烹調技巧,談到分類特色及背後的文化脈絡,提供精要的美食知識,而非另一本汗牛充棟的料理食譜。

  2.面向完整,一本就夠:從重點食材到餐廳鑑別,從主食到甜點,重點知識一次到位。

  3.知識整編,輕鬆好讀:短篇區塊式編排,圖文並茂,輕鬆搞懂美食眉角



Part I法國

1.料理篇 法國菜貴什麼道理
法國料理點菜原則
美食聖經不只米其林
鄉村菜美味的原點
法國廚神與道地料理精神

2.風味篇 法國人的食之品味
七類乳酪品嘗法國美食傳統

3.甜點篇 甜點巴黎人的另類珠寶

4.餐酒篇 藏在葡萄酒的風土密碼
六大葡萄酒產區及特色

5.品味篇 六十門道掌握法餐藝術

Part II義大利

1.料理篇 了解道地義式料理
常見義大利麵種類及特色
麵與醬的完美結合
輕鬆掌握料理訣竅
薄脆Q酥小麥香
不可不知的經典披薩
其他特色主食

2.風味篇 臘肉與乳製品
香草、香料與蔬菜
醃漬品、乾貨與橄欖油

3.甜點篇 膾炙人口的甜點代表

4.咖啡篇 咖啡歷史二三事
跨越國界的咖啡文化

5.品味篇 義式料理吃門道




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