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五花八門義大利麵

五花八門義大利麵

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訂購需時10-14天
9789865973988
吉田宏介
高智賢
楓書坊
2013年8月26日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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叢書系列:生活美食
規格:平裝 / 96頁 / 26*18 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


生活美食


飲食 > 食譜 > 西式料理















日本亞馬遜網站讀者4.5顆星好評!
107道無國界創意義大利料理,激發味蕾無限好滋味!

  義大利麵的餐廳這麼多,每家的口味、種類都差不多,還能有什麼新變化?下班回到家,想自己煮一盤義大利麵,但又怕麻煩,該怎麼做才好呢?朋友來家裡做客,希望有做法簡單、又能端上桌的義大利麵,或是招待外國朋友,想煮出既有在地特色、又別具風味的義大利麵,該怎麼做才好呢?

  本書作者吉田宏介在當背包客環遊世界30餘國後,累積了多元的國際經驗,最後以義大利麵開發出創意滿分的好味道,不僅依照季節區分食材,更使用東方傳統食材作搭配,或是罐頭、冷凍食品做出的懶人料理,以及融合各國風味的醬料,集結了107道義大利麵食譜,給你最特別的一餐!

本書特色

  1. 義大利麵的三大經典-番茄紅醬、奶油白醬、辣椒蒜末橄欖油醬
  從醬汁的材料到做法、是否適合先做起來放以及醬汁可做哪些變化都清楚說明。利用3種醬汁與四季素材做出屬於當季的美味,餐餐豐富鮮美、繽紛多彩。

  2. 義大利麵與東方素材的美麗邂逅
  介紹多種東方特色食材與義大麵融合出的新風味,如山藥、昆布、白蘿蔔泥、納豆、泡菜等。透過實際動手做和品嚐新素材的組合,激發老饕們把自己故鄉素材與義大利麵結合的動力。

  3. 義大利麵的世界地圖
  您有聽過海南雞飯與義大利麵的組合嗎?吉田主廚把遊歷各國過程中的美食體驗都融入義大利麵中,並選用多種不同的義大利麵,如緞帶麵、貝殼麵等,讓您在家也能跟著義大利麵環遊世界!

  4. 輕鬆極簡,拌一拌就上桌
  煮好義大利麵後,用家中的罐頭、冷凍食品、事先配好的奶油醬與配菜,輕鬆拌炒就能上桌,簡單又美味,對於繁忙的現代人來說,真是一大便利。

作者簡介

吉田宏介

  「青山 Osteria Casa YOSHIDA PASTA PAR 葡萄酒場& tapeo 287st」的老闆兼主廚。師承革新法式料理的先驅者.石鍋裕氏,在石鍋裕氏的「QUEEN ALICE」實習,開始了多彩的料理人生。之後到澳洲與夏威夷的餐廳工作,當背包客環遊10個國家,並在環遊世界一週的「世界郵輪(World Cruise)」上擔任歐洲菜主廚,走過30餘國,累積了珍貴的多元經驗。最後於沖繩的飯店擔任料理長,2009年獨立開業。現在除了青山本店外,在新橋也開了「吉 Fresh Pasta stand」。以引以為傲的現□麵條為主軸,獨創的料裡展現出無國界的寬廣視野,充滿濃濃的異國氛圍,是雜誌與電視爭相報導的人氣名店。



2 吉田主廚的話
7 煮出美味義大利麵的要訣!
吉田主廚的美味義大利麵煮法的5要訣

8 PART 1 醬汁準備好,美味義大利麵隨時都能上桌
基本的油醬與醬汁,輕鬆做出四季好味義大利麵

9 辣椒蒜末橄欖油醬
10 春 田園風辣椒蒜末花椰義大利麵
夏 烤玉米辣椒蒜末義大利麵
11 秋 香草秋刀魚辣椒蒜末義大利麵
冬 柚香花鯽魚辣椒蒜末義大利麵
12 番茄紅醬
14 春 山椒嫩葉竹筍培根茄汁義大利麵
夏 山椒蒲燒鰻茄汁義大利麵
15 秋 百菇茄子鯷魚茄汁義大利麵
冬 辣味牡蠣茄汁義大利麵
16 奶油白醬
18 春 春漾櫻花蝦高麗菜奶油麵
夏 炙燒鰹魚奶油鯷魚冷麵
19 秋 秋鮭橙香白果奶油麵
冬 蕪菁鱈魚番茄奶油麵

20 PART 2 西洋與東洋交織相融的嶄新風味
WA-FU義大利麵STYLE

21 只要拌一拌、放上配菜就上桌
生火腿芝麻豆腐宇治抹茶青醬麵/
布馬蘇里拉起司鹽昆柴魚義大利麵
22甜桃生火腿紅酒醋冷麵/
小魚干奶油乳酪芝麻義大利麵
23太陽山藥芥末風味義大利麵
24和風鮪魚青醬義大利麵
25香草蘿蔔泥烏賊鯷魚奶油麵/
梅香旗魚櫛瓜義大利麵
26梅干納豆卡門貝爾乳酪義大利麵/
蟹肉芒果酪梨芥末美乃滋冷麵
27海膽鮭魚卵芥末風味義大利麵/
酪梨鮮蝦海苔醬義大利麵
28擺上配菜就上桌的義大利麵
芥子粒小黃瓜泥涮牛肉義大利冷麵
29和布蕪香草雞肉柚子胡椒義大利麵/
洋蔥涮豬肉片巴薩米可醋風味麵
30油醬類義大利麵
青蔥辣椒蒜末義大利麵
31黃蘿蔔小魚干辣椒蒜末義大利麵/
青紫蘇酒蒸蜆風味麵
32西洋菜鹽漬烏賊辣椒蒜末義大利麵/
煙燻鮭魚山椒奶油麵
33柚香起司醃白菜奶油麵
34和風辣味蔥爆獅子小辣椒義大利麵
35檸香干貝香菇竹輪奶油麵/
紫蘇古岡左拉起司羊栖菜義大利麵
36番茄佃煮奶油乳酪義大利麵/
鮮蝦豆腐酸豆黑橄欖風味麵
37金平蓮藕培根辣椒蒜末義大利麵
38香檸羊栖菜醃燻香腸義大利麵
39香煎麵包塊小魚干義大利麵/
鱈魚卵烏賊焦香奶油麵
40番茄紅醬義大利麵
海瓜子鹽昆布番茄義大利麵
41蜜香茄子香草雞肉紅醬義大利麵/
高菜馬蘇里拉起司茄汁義大利麵
42奶油白醬義大利麵
嫩雞和風奶油義大利麵
43煙燻鮭魚長蔥味噌奶油麵/
火腿腐皮芥末起司奶油麵

46 PART3 罐頭.瓶裝食品.冷凍食品
用家中必備的存糧做快速義大利麵

46味噌鯖魚罐頭
鯖魚起司味噌奶油麵
47鯖魚蘆筍味噌茄汁義大利麵/
味噌鯖魚美乃滋義大利麵
48鮪魚罐頭
鮪魚菠菜茄汁義大利麵/
檸香鮪魚橄欖茄汁義大利麵
49黑胡椒鮪魚杏仁奶油麵/
豆瓣醬鮪魚蘿蔔泥義大利麵
50烤雞肉罐頭
烤雞肉茄子紅醬義大利麵
51烤雞肉酪梨美乃滋義大利麵/
烤雞肉南瓜奶油麵
52鹽醃牛肉罐頭
香煎鹽醃牛肉排義大利麵
53芥子骰子牛肉奶油乳酪義大利麵/
鹽醃牛肉彩椒咖哩奶油麵
54珍珠茸(瓶裝)
和風珍珠茸白酒蛤蠣義大利麵/
鹽昆布高麗菜珍珠茸辣椒蒜末義大利麵
55培根珍珠茸奶油義大利麵/
柴魚珍珠茸白蘿蔔泥義大利麵
56冷凍漢堡排
夏威夷Loco Moco茄汁義大利麵
57紅酒波隆那肉醬義大利麵/
奶油漢堡排肉醬義大利麵

60 PART4 吉田主廚人氣料理的居家簡易食譜
在家裡就能做出吉田義大利麵STYLE

61「吉田PASTA 吉 牛筋肉醬義大利麵with半熟蛋&洋芋片」居家簡易版
洋芋片半熟蛋肉醬義大利麵
62「翠綠森林奶油培根義大利麵with水波蛋」居家簡易版
鮮綠酪梨奶油培根義大利麵
63「伊勢龍蝦濃厚蝦膏味噌奶油麵」居家簡易版
鮮蝦味噌風味奶油麵
64「吉 拿波里風味義大利麵with香酥鯷魚洋芋片&萊姆」居家簡易版
鯷魚洋芋片拿波里風味義大利麵
65「家常小館賣的法式蛋包義大利麵」居家簡易版
鬆軟蛋包茄汁義大利麵
66「巴黎肉食主義焗烤義大利麵」居家簡易版
醃燻香腸焗烤義大利麵
67「義式水煮金目鯛with義大利麵」居家簡易版
豪華義式水煮石狗公義大利麵
68「小酒館裡吃到的牛筋肉醬義大利麵漢堡」居家簡易版
特製肉醬義大利麵漢堡
69「大人風味義大利麵」居家簡易版
香辣醃烏賊墨醬義大利麵




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