作者序
市場攤架弦外之音
我們在台灣土生土長，說多、聽多、也看多了外國的月亮比較圓之後，終於我們開始會反觀自己的「內在美」了，尤其是那從古老就陪人們一直走到現代的事物，雖然時間會改變它的形貌，可能進化、改良；可能推翻、有的面貌模糊、昨是今非......，但我們想用現在進行式來說說我們的過去式。
看看我們餐桌上盤中的菜飧，再一路上溯到生鮮超市、菜市場......甚至是田間的生產者，跟以前比起來起了多少變化，偏偏我們又對昔日所知甚少、感覺距離遙遠，這當中好似隔著一個大鴻溝，跟代溝般一樣的斷層，讓當代拒絕溯源，讓過去的美好卻成今日的老梗。
青草、野菜便是這般境遇。坊間的青草店，那是多少青草文化的結晶，現卻已如鳳毛麟角了，青草茶不敵三步一坊五步一店的外帶手搖茶；昔日信手拈來、俯拾即是的野菜，也難擋三把五十元的工業化農產菜蔬，這讓活在空窗過渡這一代有些焦慮，好像在搶救青春一般的焦慮。
野菜，過去一直都以野生蔬菜，即自生於山野，未經人工栽培的野生可食植物定義；其實更古老，野菜叫「救荒本草」，是荒年時的備援物資；在日本，野菜其實是蔬菜的同義詞。經過了許多揉和，我們希望野菜可以是現代菜蔬中的一支，不必然野生，但有著從野生走入文明的足跡；有一點在野的聲音，反而在眾聲的喧嘩裡，有一響清音；勾起一點過往的記憶，卻又對到現代TONE調。
往超市菜架、菜市場上的菜去想像，莧菜野一點是怎麼一回事；苦瓜山一點又是如何？菜名上加個山啊、野啊，便多了一點樸質無飾、自然無華，以及大自然的渾然天成。
這野菜，不需要你施肥，當然沒有化肥問題；自力抵抗病蟲害，當然沒有農藥，沒有產期調節、沒有品種改良、馴化、沒有基因改造......種種你想也想不透、防不勝防的問題。我們都可以在市場攤架之外，尋找台灣好野菜，樂當好野人。
推薦序
要感謝的人越來越多了！種籽的男人、女人、小孩、妙滿、小五、依倫、莉淇。妙滿依然用她專業、溫暖又富有創意的想法呈現出野菜的風味；小五則用他的藝術天份，加上文學涵養的呈現讓野菜更具意境；依倫從影像的表達讓我看見野菜的靈巧；莉淇真的是藝術家，野菜簡直栩栩如生。
以及每日清早到郊外的採集生活，都要感謝Jackie的溫馨接送情。
感謝美貌老師寄來部落的野菜，還有在三義採集巧遇了阿蓮，感謝情義相挺。
最重要的是感謝大自然，大地之母給予源源不絕的資源和能量，我愛你。
小馬
推薦序
在台灣最大的農業縣長大，在外地求學與工作，做了這本書才一路回想起與他們是如何認識的。端午時曾祖父總在大廳門邊插上的避邪香草束；頂樓的花園是曾祖母枸杞葉茶的產區，盛夏奶奶自製的清涼退火茶，含有令人難忘倒地鈴；母親準備晚餐時餐桌上的瓊花肉絲湯；老爸珍貴的賽鴿食用一整盆的到手香；念書時期租屋處後院長的龍葵加泡麵；家聚時草山上土雞城的熱炒川七，當然還有讓我面對自己的天母古道上的植物。工作後只認得咖啡樹開的小白花和安全島上的園藝植物，接觸料理後，認識更多香草植物，有些台灣有只是使用方式不同，每天晚上和430的伙伴們討論著，希望將野菜能多樣的表現，不只是只能放在餐桌上食的表現，也可以是妝點餐桌的一部分。小馬每天早上採集，下午和我們一起料理還要製作草圈圈，從她的魔手每一種草圈圈都是驚艷，每天很期待上山下海的野地市場，將帶回來何種植物，搶時間的想保留住他們的姿態。是否想起何種花草，讓你和那時的妳相遇，生活中有時停一下看看四周，感受一下生命中的美好，感謝所有參與的428和430的伙伴們，還有南投孩子棋哥的採集和經驗。
妙滿
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推薦序
小的時候吃菜，吃進的是聽話；大了一點吃菜，吃進的是均衡和健康；在參與台灣好野菜這本書的製作後，才算真正開始體驗野菜的美妙滋味。
有的野菜細細長長，有的會開出白色黃色或是粉紅小花，訴說著它們的身世和故鄉；有的嘗起來酸甜，可以做成酸辣湯；有的苦中帶甘，適合泡成熱茶，細細品味。每一次都是感官的全新體驗，每一口都是大自然的珍貴恩賜。在在提醒著我們，人終究是無法離開大自然生存的。
感謝所有來到眼前的一切。
小五
推薦序
野菜本質或許稱不上野，我想它們只是樂於低調生活在山野小徑中，所以總是安靜，總是閒適，總是一派輕鬆的隨遇而安。當我透過畫筆認真注視它們之後，很巧合的，開始在一些自然環境中與它們相遇，毫不陌生的可以喊出名認出模樣，突然覺得，這些我所以為的巧遇或許都不是巧合，其實它們一直都在，只是我向來選擇忽略。正如《奈良美智》說過的那句話：「所謂看不見就是沒有試著去看見，在看得見與看不見之間，橫跨著某種很重要的事。」謝謝野菜們，讓我重新看見。
莉淇
