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初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的 入門糕點,看這本,保證不失敗!

初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的

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9789868952744
栗山有紀
大境
2013年10月14日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789868952744
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:軟精裝 / 192頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Easy cook


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包












    為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作!

    自己做100%安心!日本熱銷,新手必備!





      麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包,若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…,就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣,願意動手,都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康,充滿個人風格的麵包!



      麵團怎麼混合?發酵需要多久?如何判斷什麼時候發酵足夠?包捲有什麼技巧?天然酵母怎麼培養?米粉麵包的配方比例?



      如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方,毫無困惑的享受動手製作的樂趣與成就感!



      票選出最受歡迎的人氣麵包配方,為初學讀者量身打造!



      本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一系列,在日本大受好評,讀者成功製作的迴響不絕於耳!「初學者的麵包教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,詢問了100位對麵包製作感興趣的女性,票選出最受歡迎的人氣麵包,邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日,知名的栗山有紀老師親自規劃教授,100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造!



      共由6個章節構成:



      ◆開始製作麵包之前:製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵:正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理,清楚的本書用法讓您零失敗



      ◆第 1 章 7種基本的麵包,餐食麵包排行榜:山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等,基礎麵團搭配大量的步驟圖,達到最佳學習效果!



      ◆第 2 章 基本麵包的搭配組合,鹹麵包排行榜:香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種



      ◆第 3 章 基本麵包的搭配組合,甜麵包排行榜:菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種



      ◆?? ?第 4 章 挑戰不同酵母種的麵包!天然酵母與米粉

      製成的麵包:嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧克力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種



      ◆?? ?第 5 章 不用揉也不需發酵的超簡易麵包,快速麵包:咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種



      ◆?? ?第 6 章 一鍵完成!家庭麵包機:番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種

      各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前同系列書籍一樣的親切好閱讀,更是一本可愛易懂的教科書。



    日本讀者熱烈好評



      像麵包店內賣的Q彈麵包,在家就能完成了!(≧▽≦)-(20多歲的女性)



      以前只會用家庭麵包機來作麵包,看了本書之後我想要親手揉製麵包了。-(30多歲的女性)



      以前常失敗的天然酵母麵包,看過本書就順利完成了!-(40多歲的女性)

    ?








    ?6? 本書的使用方式

    ?8? 序言? 開始製作麵包之前

    首先想要先備齊的材料和工具只有這些!!

    ?10? 具備了這些,無論是何種麵包都能製作!



    第1章?? ?7種基本的麵包

    餐食麵包




    ?16? 最想嘗試製作的餐食麵包第1名

    ???? 山形吐司

    ?22? 最想嘗試製作的餐食麵包第2名

    ???? 可頌麵包

    ?28? 最想嘗試製作的餐食麵包第3名

    ???? 奶油捲

    ?34? 小餐包

    ?40? 法國麵包

    ?46? 鄉村麵包

    ?50? 牛奶麵包



    第2章?? ?基本麵包的搭配組合

    鹹麵包


    ?

    ?60? 最想嘗試製作的鹹麵包第1名

    ???? 香腸麵包捲

    ?62? 最想嘗試製作的鹹麵包第2名

    ???? 咖哩麵包

    ?64? 最想嘗試製作的鹹麵包第3名

    ???? 玉米美乃滋麵包

    ?66? 馬鈴薯麵包

    ?68? 菠菜麵包

    ?70? 火腿起司麵包

    ?72? 貝果

    ?74? 貝果的搭配組合變化1

    ???? 藍莓與奶油起司

    ?75? 貝果的搭配組合變化2

    ???? 洋蔥與黑胡椒

    ?76? 佛卡夏

    ?78? 披薩

    ?80? 印度烤餅

    ?82? 絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包

    ?84? 肉包

    ?86? 亞爾薩斯火焰薄餅

    ?88? 英式瑪芬

    ?90? 培根麥穗麵包

    ?92? 黑橄欖全麥麵包



    第3章?? ?基本麵包的搭配組合

    甜麵包




    ?96? 最想嘗試製作的點心麵包第1名

    ???? 菠蘿麵包

    ?98? 最想嘗試製作的點心麵包第2名

    ???? 奶油餡麵包

    100? 最想嘗試製作的點心麵包第3名

    ???? 肉桂捲

    102? 巧克力麵包

    104? 栗子麵包

    106? 丹麥巧克力麵包

    108? 布列塔尼奶油烘餅

    110? 紅豆麵包

    112? 草莓紅豆小麵包

    114? 藍紋起司蜜棗法式小麵包

    116? 法式烤餅

    118? 無花果核桃的鄉村麵包

    120? 甜甜圈

    122? 沙瓦蘭

    124? 庫克洛夫

    126? 史多倫麵包

    128? 焦糖捲



    第4章?? ?挑戰不同酵母種的麵包!

    天然酵母與米粉製成的麵包




    133? 首先,嘗試著自己製作天然酵母!

    134? 天然酵母麵包1

    ???? 天然酵母法國麵包

    138? 天然酵母麵包2

    ???? 蔓越莓與巧克力的小麵包

    140? 米粉麵包1

    ???? 米粉的吐司麵包

    144? 米粉麵包2

    ???? 黑芝麻麵包

    145? 米粉麵包3

    ???? 甜豆小麵包



    第5章?? ?不需發酵的超簡易麵包

    快速麵包




    148? 蒸麵包1

    ???? 香草

    150? 蒸麵包2

    ???? 咖啡牛奶

    151? 蒸麵包3

    ???? 抹茶紅豆

    152? 瑪芬1

    ???? 原味

    154? 瑪芬2

    ???? 起司

    155? 瑪芬3

    ???? 藍莓

    156? 瑪芬4

    ???? 鄉村巧克力

    157? 瑪芬5

    ???? 焦糖香蕉

    158? 蘇打麵包

    160? 比司吉

    162? 司康

    164? 蘆筍香腸的鹹蛋糕

    166? 義式麵包棒



    第6章?? ?一鍵完成

    家庭麵包機




    170? 番茄羅勒麵包

    172? 柳橙吐司麵包

    174? 奶茶麵包

    176? 皮力歐許

    178? 香蕉巧克力麵包  

    180? 蜂蜜吐司麵包

    182? 鮮奶油吐司麵包

    184? 黑豆與黃豆粉麵包

    186? 玄米飯吐司麵包

    188? 裸麥核桃麵包

    190? 葡萄乾吐司麵包

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