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保健食品初級工程師:食品科學概論(一版)

保健食品初級工程師:食品科學概論(一版)

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9789868973329
李柏憲,黃大維
台大數位科技教育股份有限公司
2013年9月11日
150.00  元
HK$ 120  






ISBN:9789868973329
  • 叢書系列:保健食品工程師
  • 規格:平裝 / 268頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    保健食品工程師


  • [ 尚未分類 ]












      經濟部保健食品初級工程師證照考試所編之參考用書。



      針對該考試,食品科學概論此一考科重要考試方向,食品衛生安全與法規,食品分析(營養標示成分)食品儀器分析、食品化學、食品加工與儲存、食品品質劣變反映,分列單元介紹。








    第一部份? 食品衛生安全與法規

    ? 第一章 食品安全緒論

    ? 第二章 食物中毒與預防 ..

    ? 第三章 食物中毒菌

    ? 第四章 天然毒素性食物中毒

    ? 第五章 黴菌毒素性食物中毒

    ? 第六章 有害性金屬

    ? 第七章 食品添加物及其安全性

    ? 第八章 危害分析重要管制點(HACCP)

    ? 第九章 食品安全管制系統

    ? 第十章 食品良好衛生規範(GHP)

    ? 第十一章 食品衛生管理法



    第二部份? 食品分析、食品儀器分析、食品衛生檢驗

    ? 第一章 食品基本組成分析

    ? 第二章 儀器分析

    ? 第三章 食品衛生檢驗



    第三部份? 食品化學

    ? 第一章 水

    ? 第二章 醣類 ..

    ? 第三章 脂質

    ? 第四章 胺基酸與蛋白質

    ? 第五章 色素

    ? 第六章 維生素與礦物質



    第四部份? 食品品質劣變反應

    ? 第一章 影響食品裂變反應的因子

    ? 第二章 食品成份劣變之化學反應



    第五部份? 食品加工與保藏

    ? 第一章 食品保藏的目的與方法

    ? 第二章 高溫加熱處理法

    ? 第三章 低溫保藏法

    ? 第四章 脫水乾燥法

    ? 第五章 水活性降低保藏法

    ? 第六章 降低酸鹼值保藏法

    ? 第七章 煙燻保藏法

    ? 第八章 改變儲藏氣體組成保藏法

    ? 第九章 放射線照射法

    ? 第十章 食品包裝法

    ? 第十一章 食品添加物使用






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