序
餐旅業是一個勞力密集型的行業,需要大批的員工,為客人提供各種產品和服務。這些人大多數是隸屬於最基層的員工,他們的工作必需受到曾作過基層員工的主管們的監督和指導。任何餐旅業要取得成功都離不開這些基層的管理人員,他們既是上級制定的政策和制度的執行者,又是廣大員工的代表。
服務業最重要的資產是「人」,如何領導部屬是對從事服務業的我們格外重要。如何讓每一名部屬心悅臣服為企業奮門,是每一位領導者所須面對的一大難題。沒有人生來就是領導人,領導是需要經由學習而獲取的,每個人總會有領導與被領導的經驗。身為一個成功的領導人需要從那些方面加強自己的內在知識?以期將來面臨問題時能適當處理。督導是一門需要深入去探討的問題,這就是製作此書的目的,而本書希望給各位讀者一些參考。
現今美國大學餐旅管理相關科系,都有開設督導的課程以培訓餐旅業基層管理人員,反觀國內這一方面的資源卻很貧乏,想在市面上找出一本關於「餐旅服務業督導管理」的中文書籍幾乎不太可能。有鑑於此,以個人在旅館業多年的工作經驗,並參考國內外相關管理書籍,製作此主題的書籍。本書能順利再版,特此感謝家人的體諒,感謝南台科技大學給予的支持,感謝所有餐旅業界前輩的指教,感謝許多餐旅、觀光、休閒等相關科系的老師的採用作為教科書,感謝揚智文化事業有限公司葉忠賢總經理、閻富萍小姐及所有工作夥伴們的協助與努力,特此致謝!
南台科技大學 休閒事業管理系
蔡必昌 謹識
102年9月28日於台南
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