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台灣小吃ㄟ氣味

台灣小吃ㄟ氣味

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9789868851290
郭主義,吳秉承
庫立馬媒體科技
2013年11月25日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789868851290
  • 叢書系列:名人廚房
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    名人廚房


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記












      這不只是一本食譜書,

      更是一本滿足視覺與味蕾的食記。



      你或許有類似經驗,網路上紅翻天、旅遊書必推的人氣小吃,

      進了嘴裡卻失望不已「這不是記憶中的味道啊……」

      因為小吃除了食材、料理手法,

      還加入了品嘗者的成長背景、習慣口味等情感調味,

      所以,每個人對於小吃的記憶是私密且截然不同的。



      即便影響小吃觀感的因素那麼多,

      但對於熟悉台灣小吃的人來說,

      只要掌握住重點,還是能重塑該小吃最深刻的部分,

      可能是清爽的羹湯滴上些許烏醋、豬油把紅蔥頭煸至金黃香酥、

      九層塔穿插胡椒鹽散發出的鹹辣香氣,甚至只是芹菜末的清香……



      為了找出小吃最耐人尋味的「氣味」,

      郭主義、吳秉承兩位主廚特選30道台灣小吃,抓出其精髓,

      期待讓每一位按書料理的人,都能找回記憶中的美好味道。



    本書特色



      台灣,四面環海、物產豐富多元,

      加上特殊歷史文化與人文背景,

      從南到北造就出極具特色的文化小吃。



      小吃,遊客體驗在地生活的最好途徑、

      填滿了出外人思鄉情緒的缺口,

      「它」不只提供溫飽,

      也形成記憶,替你記錄最美好時刻的當下。



      若你的思念開始發酵,

      不妨按郭、吳兩位師傅的方法,

      嘗試複製「氣味」……








    跟大廚一同品嘗台灣小吃ㄟ氣味! 



    Part1? 夜市•人氣小吃

    蒜香濃烈的麵線、外酥內多汁的鹹酥雞……

    每道小吃都極具風味及富魅力,

    走一趟夜市,心滿足了,也領略濃濃台客風情!



    鹹酥雞?????? ?

    滷肉飯?????? ?

    大腸麵線???? ?

    阿給???????? ?

    鹹菜鴨肉冬粉 ?

    紅燒牛肉麵?? ?

    雞肉飯?????? ?



    【資訊】善用辛香料,創造道地口味!



    Part 2? 海口•鮮味小吃

    海產豐富的台灣,海味小吃自然多變化,

    只要是市集所在,少不了鮮蚵、虱目魚、花枝、鰻魚料理,

    這鮮甜滋味,能不嚮往嗎?



    蚵嗲     

    虱目魚粥???? ?

    生炒花枝???? ?

    乾蚵???????? ?

    海鮮煎?????? ?

    紅燒鰻魚羹?? ?



    【資訊】傳統滋味不變,關鍵在調味!



    Part 3? 府城•廟口小吃 ?

    來到府城台南,除了百年古蹟,

    還有美食好味可大快朵頤,

    蝦卷的鮮甜、爽鮮脆口的鱔魚、蝦湯味濃的擔仔麵,

    都值得細細品味!



    台南蝦卷???? ?

    鱔魚意麵???? ?

    擔仔麵?????? ?

    棺材板?????? ?

    碗粿???????? ?

    芋頭米粉湯?? ?

    浮水魚羹???? ?



    【資訊】好呷的氣味,醬料不可缺!



    Part 4? 古早味•平民小吃

    古早味是幸福且熟悉的滋味、父執輩所傳承的美味,

    米漿與蔥酥堆疊出的粿、樸實米粉炒、庶民小吃紅糟燒肉,

    絕對觸動你心與對返樸的渴望。



    米粉炒??? ?

    紅糟燒肉? ?

    古早味油飯

    古早焢肉飯

    鴨肉羹??? ?

    古早味雞卷

    筒仔米糕? ?

    四神湯?? ?

    宜蘭米粉羹

    油蔥粿??? ?



    【資訊】平平是小吃,台灣南北大不同?






    其 他 著 作