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百搭醬料理:好醬30×好味100

百搭醬料理:好醬30×好味100

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訂購需時10-14天
9789866199455
編輯部
邦聯文化
2013年11月13日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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ISBN:9789866199455
  • 叢書系列:食工坊
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    食工坊


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作












      百搭醬料理讓以下冏況不再發生:



      宮保雞丁、糖醋排骨、三杯雞…,每次做出來的味道都不一樣?!

      煎牛排、雞腿排只會搭配超市買的現成黑胡椒醬、蘑菇醬?!

      廚房裡的調味醬,因為不知道如何變化使用,總是用了幾次就放到過期?!



      醬做菜最好吃、醬做菜最方便、醬做菜最快速、醬做菜最省事



      美味的料理除了食材新鮮外,醬汁佔了舉足輕重的地位,只要「醬」對了,做出來的菜沒有滿分也有九十分。本書將經典中式餐廳菜、人氣西式料理必學的醬料,以及常備的廚房調味醬一起收錄,教你善用好醬做好菜。



      Part1的【經典中菜醬】,有用「三杯汁」、「糖醋汁」、「黑胡椒醬」及「宮保汁」做出的超下飯料理;還有涼拌菜必備的「五味醬」、「果汁沙拉醬」…等,只要事先做好這些方便醬汁,不僅上菜速度變快,也不用每次都要再去翻出食譜筆記來看每種調味料的份量。



      Part2的【人氣西式醬】中,則收錄了大人小孩都喜歡的「番茄沙司」、「白酒洋菇醬」、「南瓜醬」、「粉紅醬」…,將這些醬料學起來,除了可搭配菜餚外,還可靈活運用在焗烤或拌炒義大利麵上,方便又實用。



      Part3是要教你如何將廚房必備的調味醬,包含番茄醬、XO醬、豆瓣醬、沙茶醬、烤肉醬、味噌醬、美乃滋這7員大將發揮得淋漓盡致,這些調味醬除了直接入菜外,還能調出新風味的醬,絕對不會放到過期用不完。



    本書特色



      ●?? ?根據讀者需求收錄人氣度及活用度高的30種中西式醬料,及家中必備的7種調味醬,用這些醬料做出100道經典料理,對讀者而言,是一本實用的工具書。



      ●?? ?難度較高的醬料都有附上詳細步驟及調醬小祕訣,讀者可輕鬆做出好醬。

    ?








    5?? ?本書使用說明

    6?? ????? 在家做醬料的必備工具

    8?? ????? 在家做醬料的必學技巧

    118?? ????? 作者介紹



    Part1

    10種經典中式醬變出40道美味料理


    14?? ?三杯汁

    經典美味�三杯雞

    美味延伸�三杯鱈魚

    16?? ?美味延伸�三杯蟹寶•三杯豬腳•蒲燒扇貝

    18?? ?糖醋汁

    經典美味�糖醋排骨

    美味延伸�荔枝肉

    20?? ?美味延伸�五柳枝•糖醋大明蝦•鐵板牛仔骨

    22?? ?宮保汁

    經典美味�宮保雞丁

    美味延伸�宮保鮮雙魷

    24 ?? ?美味延伸�宮保里肌•宮保高麗菜•紅油菲力牛?? ?

    26 ?? ?美味延伸�宮保鮮蝦、廣式小炒•銀燒燜海吳郭

    28 ?? ?豆豉汁

    經典菜色�豉椒炒牛河

    美味延伸�豉汁蒸臘味雞

    30?? ?美味延伸�苦瓜蒸鱸魚

    31?? ?黑胡椒醬

    32?? ?經典美味�黑胡椒牛排

    美味延伸�黑胡椒蒸鮮魚•金菇牛肉卷

    34?? ?橙花汁

    經典美味�橙汁子排

    美味延伸�橙汁沙拉蝦?? ??? ?

    36?? ?美味延伸�橙汁酥鱸魚

    37?? ?蒜茸汁

    38?? ?經典美味�蒜茸蒸蝦

    美味延伸�蒜炸咖哩蟹•百花kiss魚

    40?? ?五味醬

    經典美味�菊花鮮帶子

    美味延伸�燒烤活軟絲

    42?? ?美味延伸�鹽蒸腐乳蛤蜊

    43?? ?醉雞汁

    44?? ?經典美味�紹興醉雞

    美味延伸�花雕醉紅蟳•人參活跳蝦

    46?? ?果汁沙拉醬

    經典美味�龍鳳果蝦球

    美味延伸�塔塔什錦盤

    48?? ?美味延伸�沙拉烤明蝦•培根鯛魚卷



    Part2

    13種人氣西式醬變出26道美味料理


    52?? ?甜椒醬

    53?? ?經典美味�貝瑞起司烤里肌

    54?? ?經典美味�鯛魚佐甜椒醬

    56?? ?白酒洋菇醬

    57?? ?經典美味�香煎鱸魚佐洋菇醬

    58?? ?美味延伸�洋菇燴干貝明蝦

    59?? ?肉桂蘋果醬

    60?? ?經典美味�紅醋栗香煎鴨胸

    61?? ?美味延伸�清蒸鱒魚佐蘋果醬

    62?? ?蒜香紅酒醬

    經典美味�綠胡椒菲力牛排

    64?? ?經典美味�蒜香紅酒羊排

    65?? ?番茄沙司

    66?? ?經典美味�米蘭豬排佐番茄沙司

    67?? ?經典美味�漁夫式海鮮筆尖麵

    68?? ?伯斯圖醬

    經典美味�橄欖鮭魚排

    70?? ?經典美味�蒙地卡羅羊排

    71?? ?粉紅醬

    72?? ?經典美味�雞胸干貝慕司

    74?? ?經典美味�墨魚鑲麵佐粉紅醬

    75?? ?香橙沙司

    76?? ?經典美味�酪梨鮮蝦香橙沙拉

    77?? ?美味延伸�焗香橙吐司

    78?? ?綠蓉醬

    經典美味�綠蓉蘿蘭派

    美味延伸�魚柳佐綠蓉醬

    80?? ?義大利油醋醬

    經典美味�乳酪番茄沙拉卷

    美味延伸�義式油醋焗生蠔

    82?? ?馬郁蘭南瓜醬

    83?? ?經典美味�海鮮焗飯

    84?? ?美味延升�南瓜千層麵

    85?? ?迷迭蒜香醬

    86?? ?經典美味�迷迭蒜香烤腿排

    87?? ?美味延升�迷迭香烤馬鈴薯

    88?? ?巴西里香芹醬

    經典美味�巴西里魔鬼蛋

    美味延升�巴西里水果莎莎



    Part3

    7種廚房必備調味醬變出34道美味料理


    92?? ?番茄醬

    93?? ?番茄醬巧變新風味

    香味醬→醬炒雪螺

    酒釀茄醬→酒釀茄醬燴大蝦

    94?? ?經典美味�元氣燉牛肉•左宗堂雞

    美味延升�酸辣涼拌花枝

    96?? ?美味延升�茄醬燴馬鈴薯肉丸•碳烤豬肋排

    97?? ?XO醬

    98?? ?XO醬巧變新風味

    陳皮XO醬→陳皮XO東坡肉

    經典美味�XO醬鮮帶子

    美味延升�XO醬燴豆腐

    100 豆瓣醬

    豆瓣醬巧變新風味

    豆瓣辣醬→八寶辣醬飯

    110?? ?經典美味�魚香烘蛋

    美味延升�豆醬鳳梨雞

    102?? ?美味延升�家常茄腸煲•醬爆魚柳•麻婆百頁

    104?? ?沙茶醬

    經典美味�蒜香沙茶羊肉

    105?? ?沙茶醬巧變新風味

    沙嗲醬→沙嗲烤肉串

    沙茶白醬→沙茶白醬焗雞

    106?? ?經典美味�沙茶螃蟹粉絲煲

    美味延升�沙茶醬爆蝦•檸檬沙茶蒸鱈魚

    108?? ?美味延升�椰奶沙茶咖哩雞

    109?? ?烤肉醬

    110?? ?烤肉醬巧變新風味

    桂花蜜汁烤肉醬→桂花蜜汁烤羊排

    海苔風味烤肉醬→清蒸白綠蘆筍

    111?? ?經典美味�烤肉醬啤酒雞

    美味延升�烤肉醬燉排骨

    112?? ?味噌醬

    味噌醬巧變新風味

    味噌美乃滋→炸海苔鮭魚卷

    113?? ?經典美味�炸味噌起司豬排

    美味延升�味噌根物燒

    114?? ?美味延升�豬肉味噌焗豆腐

    115?? ?美乃滋

    116?? ?美乃滋巧變新風味

    法式芥末美乃滋→芥末沙拉烤鮭魚

    經典美味�炸魚排佐塔塔醬

    美味延升�美乃滋柴魚薯片燒

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