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好菜知時節:跟著24節氣食息天地,95道應食菜餚漫食人間

好菜知時節:跟著24節氣食息天地,95道應食菜餚漫食人間

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9789865764333
蜜思
佳魁資訊
2013年11月25日
107.00  元
HK$ 101.65
省下 $5.35
 
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ISBN:9789865764333
  • 規格:平裝 / 208頁 / 15 x 19 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜


















      當季是菜,過季是草

      跟著自然的節奏萃取每月的初鮮

      用舌尖體驗季節更迭

      讓味蕾徜徉於24節氣之間



    本書特色



      二十四節氣七言詩

      一月小寒接大寒,二月立春雨水連;

      驚蟄春分在三月,清明穀雨四月天;

      五月立夏和小滿,六月芒種夏至連;

      七月大暑和小暑,立秋處暑八月間;

      九月白露接秋分,寒露霜降十月全;

      立冬小雪十一月,大雪冬至迎新年。

      抓緊季節忙生產,種收及時保豐年。

      食之有節,吃之有氣

      享受生命中的每個二十四分之一

      跟著大自然的節奏感食四季



    ?








    二月 立春|雨水

    香蔥:星星點點的綠,最是春意 ?? 012

    蔥花雞蛋茶碗蒸 ?? 013 蔥油拌麵 ?? 014

    小蔥拌豆腐 ?? 015

    白蘿蔔:茅柴酒與人情好,蘿蔔羹和野味長 ?? 016

    醃蘿蔔 ?? 017 木耳炒白蘿蔔 ?? 018

    蝦米蘿蔔絲湯 ?? 019

    臘肉:最是人間煙火味 ?? 020

    胡蘿蔔炒臘肉 ?? 021 臘肉煲仔飯 ?? 022



    三月 驚蟄|春分

    春筍:最好的春日料理 ?? 026

    醃篤鮮 ?? 027 油燜春筍 ?? 028

    豆豉蒸春筍 ?? 029

    韭菜:夜雨剪春韭,新炊間黃粱 ?? 030

    韭菜炒豆乾 ?? 031 韭菜盒子 ?? 032

    薺菜:三月三,薺菜賽牡丹 ?? 034

    薺菜煮雞蛋 ?? 035 薺菜豆腐羹 ?? 036

    涼拌薺菜 ?? 037

    鱖魚:桃花流水鱖魚肥 ?? 038

    清蒸鱖魚 ?? 039 松鼠鱖魚 ?? 040



    四月 清明|穀雨

    香椿:抓住春天的尾巴 ?? 044

    香椿炒雞蛋 ?? 045

    萵筍:平常生活也是詩 ?? 046

    清炒萵筍葉 ?? 047 萵筍炒肉絲 ?? 048

    豌豆苗:自己種出春天滋味 ?? 050

    豌豆苗拌核桃仁 ?? 051 豆苗香菇湯 ?? 052

    艾葉:好草知時節 ?? 054

    青草粿 ?? 055



    五月 立夏|小滿

    莧菜:那碗油綠帶點紫紅的香飯 ?? 058

    蒜蓉莧菜 ?? 059 上湯莧菜 ?? 060

    蠶豆:莫道鶯花拋白發,且將蠶豆伴青梅 ?? 062

    香腸炒蠶豆 ?? 063 蠶豆飯 ?? 064

    蘆筍:五月的清香 ?? 065

    白灼蘆筍 ?? 066 培根蘆筍卷 ?? 067



    六月 芒種|夏至

    空心菜:蔬中君子 ?? 070

    肉末空心菜梗 ?? 071 腐乳空心菜 ?? 072

    茼蒿:人間有味是清歡 ?? 074

    清炒茼蒿 ?? 075

    豌豆:快樂的綠精靈 ?? 076

    豌豆炒蝦仁 ?? 077 豌豆酸菜湯 ?? 078

    西葫蘆:最百搭的夏日食材 ?? 080

    西葫蘆燴番茄 ?? 081 西葫蘆煎餅 ?? 082



    七月 小暑|大暑

    茭白筍:冰清玉潔水八仙 ?? 086

    茭白筍炒肉絲 ?? 087 油燜茭白筍 ?? 088

    毛豆:仲夏夜之夢 ?? 090

    毛豆蒸肉 ?? 091 茶香毛豆 ?? 092

    南瓜:只甜蜜,有時候也嫌太寡 ?? 094

    小炒南瓜 ?? 095 紅棗蒸南瓜 ?? 096

    南瓜餅 ?? 097

    苦瓜:吃得苦中苦,方為人上人 ?? 098

    苦瓜炒雞蛋 ?? 099 苦瓜釀肉 ?? 100



    八月 立秋|處暑

    茄子:落蘇節裡落蘇燈 ?? 104

    蕃茄炒茄子 ?? 105 涼拌蒜蓉茄子 ?? 106

    魚香茄子 ?? 107

    冬瓜:心有百味,一身素淡 ?? 108

    冬瓜老鴨湯 ?? 109 冬瓜茶 ?? 110

    絲瓜:數日雨晴秋草長,絲瓜沿上瓦牆生 ?? 111

    荔枝炒絲瓜 ?? 112 蒜蓉粉絲蒸絲瓜 ?? 113



    九月 白露|秋分

    芋頭:源自泥土的愛意 ?? 116

    梅乾菜燒芋頭 ?? 117 芋頭燒雞塊 ?? 118

    紅豆芋圓甜湯 ?? 119

    木瓜:枕畔香,清興長 ?? 120

    木瓜豬腳湯 ?? 121 牛奶燉木瓜 ?? 122

    木瓜燒帶魚 ?? 123

    山藥:葉連黃獨瘦,蔓引綠蘿長 ?? 124

    黑木耳炒山藥 ?? 125 藍莓山藥 ?? 126

    涼薯:爽脆的洋地瓜 ?? 127

    涼薯炒肉絲 ?? 128 紅椒涼薯玉米粒 ?? 129



    十月 寒露|霜降

    蓮藕:千絲萬縷總關情 ?? 132

    香炸藕盒 ?? 133 蓮藕排骨湯 ?? 134

    荸薺:江南人蔘,地下雪梨 ?? 135

    荸薺燉銀耳 ?? 136 荸薺餛飩 ?? 137

    紫薯:紫衣俏佳人 ?? 138

    紫薯銀耳湯 ?? 139 紫薯蛋塔 ?? 140

    板栗:炒深黃,請君嚐 ?? 142

    香腸栗子飯 ?? 143 板栗燒雞 ?? 144

    海鮮:吃之前,請先充滿感情地親吻它 ?? 146

    香辣蝦 ?? 147 清蒸螃蟹 ?? 148



    十一月 立冬|小雪

    花椰菜:不浮誇的愛 ?? 152

    豬肝炒花椰菜 ?? 153 三杯花椰菜 ?? 154

    咖哩花椰菜 ?? 155

    芹菜:愛應像芹菜,健康又自然 ?? 156

    西芹百合 ?? 157 香芹金針培根卷 ?? 158

    油菜:這個冬天有點甜 ?? 160

    清炒油菜 ?? 161 油菜炒麵筋 ?? 162

    柿子:凍乾千顆蜜,尚帶一林霜 ?? 163

    冰糖蒸柿子 ?? 164 柿子羹 ?? 165



    十二月 大雪|冬至

    蘑菇:幸福的味道 ?? 168

    椒鹽蘑菇 ?? 169 奶油蘑菇湯 ?? 170

    菠菜:大力水手的強力補品 ?? 171

    菠菜炒雞蛋 ?? 172 涼拌菠菜 ?? 173

    冬筍:金衣白玉,蔬中一絕 ?? 174

    燒二冬 ?? 175 酸辣湯 ?? 176

    薑:依舊是越老越有味 ?? 177

    薑母鴨 ?? 178 薑汁糖水 ?? 179



    一月 小寒|大寒

    大白菜:平平淡淡才是真 ?? 182

    豬肉白菜燉粉條 ?? 183 開洋白菜 ?? 184

    胡蘿蔔:冬季的恩賜 ?? 185

    胡蘿蔔汁 ?? 186 清炒胡蘿蔔絲 ?? 187

    羊肉:烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯 ?? 188

    蘿蔔燉羊肉 ?? 189 孜然羊肉 ?? 190

    大蔥:調味「和事草」 ?? 191

    蔥爆羊肉 ?? 192 宮保雞丁 ?? 193








    前言



      對於一個過了七年集體宿舍生活,而後遠離家鄉在大城市裡隻身工作的我來說,吃飯曾是件在食堂、街邊小攤、餐廳裡進行的事情,而最愛的菜餚永遠是那幾樣:豆乾肉絲、馬鈴薯燉肉、蔥爆茄子??食物的意義,對於那些年的我,比起僅是飽肚子,用滿足口腹之慾與彌補心靈或許要來得更為貼切吧!



      透過媽媽的電話,我總能感受到另一番「食」的意境。春天裡,媽媽提醒我去買些新上市的春筍,放點油鹽辣椒蒸著吃,鮮嫩香甜。盛夏時節,媽媽說記得買些綠豆回家,晚上熬綠豆湯喝,解暑又下火。還有香椿、蘆筍、茭白筍上市的季節,她都會在電話裡一一告知,並叮囑最簡單的做法。慢慢地,我開始不定期去逛菜市場,尤其愛去新鮮熱鬧的早晨市集。陽光灑在翠綠鮮嫩的蔬菜上,發出「誘人」的光澤。提著菜藍,不一會兒就滿載而歸了。



      就這樣,我發現一年四季市場裡的蔬果在更迭。四月的香椿,五月的莧菜,六月的空心菜??很多小時候記憶裡的味道,也跟著復活了。隨著下廚次數的增多,一年裡吃到的蔬果種類也與日俱增。而我最大珍惜生命中的每一個二十四分之一的發現是,每一種食材都有屬於它自己的時節。當我同時品嚐過春天和秋日裡的韭菜,用同樣的辦法烹飪過盛夏和嚴冬的毛豆,我便知道,即使農產科技讓季節蔬菜逆道而行大自然的節奏規律也從未因此改變。



      在這本24節氣食材手札中想要分享的,便是這種自然、健康、簡單的飲食方式。每一個節氣都有最應季的蔬果:它們帶著清新泥土的氣息,在菜市場中便能買到;只需最簡單的烹調,便能嘗到新鮮的滋味。遵循大自然的節奏,順時而食,不僅天天吃到的都是第一口鮮,而且也不失為一種最天然的養生方式。常年居住在鋼筋水泥的大城市,並非隨處可見樹木蓊鬱、綠草如茵的景像,而經常去逛菜市場,竟然成了我感知大自然四季變化最直接的方式。它們為我勾勒出一幅大自然的動人圖景,也常常令我回憶起小時候的田野與天空。於是,書中的每一個時節,都配上了一幅手繪的景色圖。每一種食材,也有了詩一般優美的描述。大自然給予我們最好的恩賜,也承載著我們無盡的鄉愁。






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