一般人對「甜點」常有偏見，認為它是一種華麗、奢侈的點心，

　　其實大部分的甜點都可以在家裡簡單地自製享用，

　　本書特別選出65種可擄獲我們視覺與味覺的甜點介紹給讀者，

　　並且根據慕斯、派、蛋糕、餅乾等種類，

　　細訴甜點的各種風味、相關故事及作者的私房簡易食譜。

　　希望本書成為小幫手，讓您輕鬆愉悅地自製甜點。

本書特色



　　◎甜點的故事：做甜點前，先來了解一下甜點的歷史、甜點的種類，讓你手藝滿分、知識也滿分。



　　◎甜點的準備前工作：無論是入門新手，還是常做甜點的熟手，本書細列介紹了基本材料、基本器具、甜點專業用語、基本製作知識等，例如從乳酪的種類、模具選用技巧、蛋白糖霜的製作，和各式麵糰的種類與製作注意事項等，讓你製作甜點更有樂趣，擺脫只知其一不知其二的糗境。



　　◎經典甜點全收錄：本書中收錄了所有經點的甜點種類，從基本的蛋糕體，到風靡甜點界的馬卡龍，一一讓你全部看到，做甜點變得一點都不難。



　　◎提供多元變化應用建議：每種甜點都為你提供了變化應用的建議，與基本用途說明，一種甜點有多種變化，帶你舉一反三，將65種甜點食譜變成百種以上的甜點。



　　◎提供甜點的品味說明：品嚐甜點沒那麼簡單，本書簡單提供甜點的最佳品嚐溫度與甜度建議；以及什麼風味的甜點，該搭配何種飲料等，帶你到達品嚐甜點的另一優雅層次。



　　◎淺顯易懂的食譜：製作甜點原來很簡單──本書將帶你體會製作的簡易性，簡單易懂的描述與步驟，讓你隨時可以製作甜點與大家分享。

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002 ‧ 前言

007 ‧ 甜點的故事

013 ‧ 製作前準備

029 ‧ 如何閱讀本書



1 基本蛋糕體& 鮮奶油Basic & Cream

032 ‧ 經典海綿蛋糕 Genoise

034 ‧ 手指蛋糕 Biscuit a la cuillere

036 ‧ 巧克力手指蛋糕 Biscuit a la cuillere chocolat

038 ‧ 鳩康地杏仁海綿蛋糕 Biscuit joconde

040 ‧ 菸捲餅乾 Cigarette

042 ‧ 甜塔皮 Pate sucree

044 ‧ 法式派皮 Pate brisee

046 ‧ 泡芙 Pate a choux

048 ‧ 卡士達奶油 Creme patissiere

050 ‧ 英式蛋黃奶油 Creme anglaise

052 ‧ 杏仁奶油 Creme d'amandes

054 ‧ 香緹香草鮮奶油 Creme chantilly

056 ‧ 甘那許 Ganache

058 ‧ 義大利蛋白糖霜 Italien Meringue



2 裝飾 Decoration

062 ‧ 巧克力鏡面淋醬 GlaCage chocolat

064 ‧ 焦糖榛果 Noisettes caramelisees

066 ‧ 杏仁瓦片 Tuile d'amande

068 ‧ 黑芝麻瓦片 Tuile au sesame

070 ‧ 巧克力裝飾品

072 ‧ 糖漿 Sirop



3 慕斯 Mousse

076 ‧ 巧克力慕斯＆開心果慕斯 Mousse au chocolat & Mousse pistache

078 ‧ 白巧克力慕斯 Mousse au chocolat blanc

080 ‧ 香草慕斯＆香蕉慕斯 Mousse de vanille & Mousse de banane

082 ‧ 葡萄柚慕斯 Mousse de pomelo

084 ‧ 覆盆子慕斯 Mousse de framboise

086 ‧ 芒果慕斯＆椰子慕斯 Mousse de mangue & Mousse de coco

088 ‧ 百香果慕斯 Mousse de passion



4 派Pie

092 ‧ 林茲堅果水果塔 Linzertorte

094 ‧ 法式洋梨塔 Tarte au poire

096 ‧ 綜合水果塔 Tarte aux fruits

098 ‧ 巧克力果仁塔 Tarte au chocolat praline

100 ‧ 法式檸檬塔 Tarte au citron

102 ‧ 蘋果派 Tarte aux pommes

104 ‧ 王冠酥派泡芙 Saint-honore

106 ‧ 杏桃千層派 Tarte aux abricots

108 ‧ 瑪德蓮貝殼蛋糕 Madeleine

110 ‧ 法式車輪泡芙 Paris-brest

112 ‧ 奶油覆盆子塔 Framboise

114 ‧ 金磚蛋糕 Financier



5 乳酪Cheese

118 ‧ 提拉米蘇 Tiramisu

120 ‧ 紐約乳酪蛋糕 New York cheese cake

122 ‧ 大理石乳酪蛋糕 Marbre cheese cake

124 ‧ 乳酪杯子蛋糕 Cheese cupcake



6 蛋糕Cake

128 ‧ 歌劇蛋糕 Opera

130 ‧ 達克斯蛋糕 Dacquoise

132 ‧ 甘那許蛋糕 Ganache cake

134 ‧ 可麗餅 Crepe

136 ‧ 翻轉蛋糕 Upside-down cake

138 ‧ 蒙布朗栗子蛋糕 Mont-blanc

140 ‧ 閃電泡芙 Eclair

142 ‧ 焦糖泡芙 Caramel choux



7 水果 Fruit

146 ‧ 覆盆子果凍 Gelee de framboise

148 ‧ 葡萄柚果凍 Gelee de pomelo

150 ‧ 焗烤水果 Gratin aux fruits



8 餅乾 Cookie

154 ‧ 伯爵紅茶餅乾 Earl grey cookie

156 ‧ 蛋白糖霜餅乾 Meringue cookie

158 ‧ 奶油小餅乾 Palet

160 ‧ 巴黎風味馬卡龍 Macarons parisiens



9 冷甜點&布丁&舒芙蕾 Pudding & Souffle

164 ‧ 巴伐露冷甜點 Bavarois

166 ‧ 法式焦糖烤布蕾 Creme brulee

168 ‧ 麵包布丁 Pain de souffle

170 ‧ 黑巧克力舒芙蕾 Dark souffle



附錄

172 ‧ 烘焙材料商家參考

173 ‧ 參考書目

174 ‧ 甜點名稱索引