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初學者的日式家常菜教科書:110道每日基本菜色到時令佳餚,超詳細的步驟圖解,有這本保證不失敗!

初學者的日式家常菜教科書:110道每日基本菜色到時令佳餚,超詳細的步驟圖解,有這本保證不失敗!

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將於1個工作天內出貨
9789868952751
岩崎啟子
大境
2013年12月05日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789868952751
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:軟精裝 / 192頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Easy cook


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理












    馬鈴薯燉肉、親子丼、壽喜燒…各種讓人垂涎的日式菜餚

    你也可以不失敗的輕鬆學會!

    日本熱銷,台灣火速上市!自己做100%吃得更安心!





      看了日劇裡男主角呼嚕呼嚕的吸著熱氣蒸騰的烏龍麵,大口扒著豬排丼;打開愛妻便當裡有竹筍炊飯、和風炸雞和煎蛋卷;或是一家人圍著暖桌享用壽喜燒…,你是不是也恨不得想要立刻來一碗?



      這本『初學者的和食教科書』票選出日本最受歡迎的家常菜,更列出建議搭配的副菜與湯品,以超詳細的步驟圖解輔助,日本熱銷,台灣火速上市!讓你輕鬆學會110道日式家常菜,自己做100%吃得更安心!



      你知道紅豆飯在關東並不以紅豆來製作?「惠方卷」要邊捲邊許願?「親子丼」是雞肉+雞蛋,那「他人丼」是什麼?蒟蒻為什麼要事先汆燙?烤魚前哪一個小手續可以讓外觀更美?一塊生薑的「一塊」到底是多少?不同種類的料理要選哪種豆腐?…不只有配方,更有許多有趣與實用的知識在其中。



      票選出日本最受歡迎的家常菜,為喜愛日本料理讀者們量身打造!



      本書的構成依序為第1章每日主菜、第2章特別的日子特別的菜&季節料理、第3章每日副菜、第4章飯&湯&麵點、以生活中方便每日上菜便利的方式編寫。此外從「推薦搭配的菜單在這裡!」裡面可以清楚的看見適合與主菜搭配的副菜與湯品。此外應讀者要求附上了「人氣排行榜標示」!「自己想動手的和食菜色排行」與「充滿回憶的和食菜單」等各種標示,可清楚看出受歡迎的程度,讓你在動手作時多了方便參考的依據。邀請料理研究家也是營養師的岩崎啟子老師親自規劃教授,為喜愛日本料理,並希望吃得均衡健康的讀者們量身打造!



      共由5個章節構成,更貼心的以「check」「Point」介紹料理美味烹煮的訣竅,即使新手也能安心的跟著食譜製作,不必擔心失敗。



      ★哪些料理在日本超人氣?附上了「人氣排行榜標示!」「自己想動手的和食菜色排行」與「充滿回憶的和食菜單」等票選問券的結果,可清楚看出在日本哪道料理最受歡迎,讓你在動手作時多了方便參考的依據。



      ★第 1 章 每日主菜40道:馬鈴薯燉肉、和風炸雞、薑汁豬肉、和風漢堡、日式炸豬排、味噌滷鯖魚、關東煮…等,每天都吃不膩的美味家常菜,搭配大量的步驟圖,達到最佳學習效果!



      ★第 2 章 特別的日子特別的菜&季節料理16道:壽喜燒、紅豆米糕、伊達卷、黑豆、和風牛排、年糕湯、散壽司、什錦鍋…等,你知道紅豆飯在關東並不以紅豆來製作?書中也詳細告訴你為什麼。



      ★第 3 章 每日副菜29道:茶碗蒸、煮南瓜、五目豆、煮鹿尾菜、糖煮地瓜、金平牛蒡、淡煮風味茄子、蘿蔔泥拌珍珠菇...等,吃得均衡健康。



      ★第 4 章 飯&湯&麵點25道:炊飯、親子丼、稻禾壽司、日式飯糰、豚汁(豬肉味噌湯)、咖哩烏龍麵…等,各種實用又簡單的日式佳餚。



      ★第 5 章 非懂不可的和食基本功:基本調理器具、調味料、調味料的計量方法、高湯的煮法、食材的事前準備、菜單的搭配、烹調的順序…等,受用無窮的基本功。



      ★保證不失敗的重點:除了基本的材料與作法外,更精確的標示出-調理時間;check解說料理以及食材本身的特性與小知識;適合搭配的料理;Point介紹料理美味烹煮的訣竅,以及需要特別注意的事項、以及食材與料理的保存方法;事前準備;使用火力與加熱時間;調理器具…等,你也可以不失敗的輕鬆學會!



    日本讀者熱烈好評



      大受歡迎佳評如潮的讀者聲音!




      一邊做菜一邊翻閱食譜是件很費工的事情,大張圖片與簡要的做法,可以一邊瞄著食譜一邊做,非常方便。(30歲男性)



      第一眼見到這本書的瞬間,就覺得它簡潔好懂越看越有趣,即刻就買回家了。以前媽媽做給我們吃的紅豆飯、紅豆米糕、茶碗蒸等,現在我也想親手做給媽媽吃。(30歲女性)



      我並沒有正式地學過和食的烹調方法,趁著即將要結婚的機會,想把定番料理給好好的學起來。(20歲女性)

    ?








    本書的閱讀、使用方法?? ?6

    人氣和食排行榜?? ?8



    第1章

    每日主菜


    馬鈴薯燉肉?? ?12

    和風炸雞?? ?14

    醬滷豬五花?? ?16

    青魽魚煮蘿蔔?? ?18

    筑前煮?? ?20

    薑汁豬肉?? ?22

    和風漢堡?? ?24

    日式炸豬排?? ?26?? ?

    日式雞肉丸子?? ?28

    鹽烤竹莢魚?? ?30

    味噌滷鯖魚?? ?32

    和風韃靼竹莢魚?? ?34

    竹莢魚南蠻漬?? ?36

    日式紅燒鰈魚?? ?38

    和風冷鯛魚薄片?? ?40

    里芋滷花枝?? ?42

    肉豆腐?? ?44

    天麩羅?? ?46

    炸什錦?? ?48

    關東煮?? ?50

    牛肉八幡卷?? ?52

    酸甜醬雞翅腿水煮蛋?? ?54

    和風燒賣?? ?55

    涮肉片沙拉?? ?56

    蕪菁煮雞肉丸子?? ?57

    薑煮沙丁魚?? ?58

    日式紅燒金目鯛?? ?59

    照燒青魽魚?? ?60

    日式炸鯖魚塊?? ?61

    時蔬燴炸魚塊?? ?62

    蒲燒沙丁魚?? ?63

    和風韃靼鰹魚?? ?64

    醋漬竹莢魚?? ?65

    豆腐漢堡?? ?66

    和風炸豆腐?? ?67

    日式炸豆腐包?? ?68

    酥炸蓮藕三明治?? ?69

    滑蛋鰻魚茄子?? ?70

    五目煎蛋卷?? ?71



    第2章

    特別的日子特別的菜&季節料理


    散壽司?? ?74

    年糕湯∼清湯風味∼?? ?78

    年糕湯∼白味噌風∼?? ?80

    壽喜燒?? ?84

    海苔捲壽司?? ?86

    昆布漬鯛魚?? ?88

    紅豆米糕?? ?90

    和風牛排?? ?92

    牛肉涮涮鍋?? ?93

    手卷?? ?94

    伊達卷?? ?95

    栗子泥?? ?96

    黑豆?? ?97

    雞肉清湯鍋?? ?98

    什錦鍋?? ?99



    第3章

    每日副菜

    茶碗蒸?? ?102

    高湯煎蛋卷∼關東風∼?? ?104

    金平牛蒡?? ?106

    煮南瓜?? ?108

    酒蒸海瓜子?? ?110

    鮮蝦燴冬瓜?? ?112

    青煮蜂斗菜?? ?114

    煮乾蘿蔔絲?? ?116

    醋物?? ?118

    時雨牛肉?? ?120

    南瓜煮肉末?? ?121

    燙炒干貝?? ?122

    芝麻拌菠菜?? ?123

    刺沙蓬拌鱈魚卵?? ?123

    五目豆?? ?124

    淡煮風味茄子?? ?125

    醋味噌拌分蔥鮪魚?? ?126

    味噌拌竹筍與山椒葉?? ?127

    小松菜拌黃芥末?? ?127

    煮鹿尾菜?? ?128

    炒吻仔魚乾與燈籠椒?? ?129

    和風沙拉?? ?130

    醋蘿蔔?? ?131

    即食鹽漬高麗菜?? ?131

    糖煮地瓜?? ?132

    白玉蘿蔔?? ?133

    白醬拌菜?? ?134

    生薑與茗荷的甜醋漬?? ?135

    蘿蔔泥拌珍珠菇?? ?135



    第4章

    飯&湯&麵點


    炊飯?? ?138

    親子丼?? ?140

    稻禾壽司?? ?142

    螃蟹雜炊?? ?144

    日式飯糰?? ?146

    豚汁(豬肉味噌湯)?? ?148

    雜菜味噌湯?? ?150

    味噌湯?? ?152

    豬排丼?? ?154

    三色香鬆丼?? ?155

    鮭魚與鮭魚卵的親子丼?? ?156

    竹筍飯 ?? ?157

    蛋花湯?? ?158

    ?煮湯?? ?159

    日式冷湯?? ?160

    山藥泥?? ?161

    蛤蠣鮮湯?? ?161

    蜆味噌湯?? ?162

    海帶芽豆腐味噌湯?? ?162

    珍珠菇與小松菜的味噌湯?? ?163

    高麗菜與馬鈴薯、洋蔥的味噌湯?? ?163

    咖哩烏龍麵?? ?164

    豆皮烏龍麵?? ?165

    冷麵線?? ?165



    第5章

    非懂不可的和食基本功


    希望可以備齊的調理器具?? ?168

    希望可以備齊的調味料?? ?171

    調味料的計量方法?? ?172

    米的洗法、煮法?? ?173

    高湯的煮法?? ?174

    食材的事前準備

    1魚貝類的事前處理法?? ?176

    2蔬菜的事前處理?? ?180

    3蔬菜的選購法、保存法?? ?184

    菜單的搭配、烹調的順序?? ?186

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