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精選人氣常溫蛋糕

精選人氣常溫蛋糕

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訂購需時10-14天
9789865898175
何國熙,許燕斌,吳青華
膳書房
2013年12月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865898175
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕












    細膩×密實×濃醇的迷人魅力,

    62款滋潤質樸的常溫蛋糕。





      所謂常溫蛋糕,泛指可放置室溫中保存,不需冷藏,也保有滋潤風味的蛋糕種類。像是耳熟能詳的濃郁香醇的磅蛋糕、杯子蛋糕瑪芬、經典滋味的費南雪、瑪德蓮、大眾化的布朗尼,以及咕咕霍夫、杏仁蛋糕…。不需冷藏保存的常溫蛋糕,沒有花俏的裝飾,簡單的蛋糕體,吃來樸實滋潤,味道單純,卻有極具深度的美味。



      濃郁香醇、滋潤口感風味的常溫蛋糕,不需裝飾,滋味就很迷人,是普及大眾深入家庭所喜愛的蛋糕種類,且因較不受溫度與時間的影響,可常溫保存,賞味期限長、方便好搭,不只是糕餅店必備的魅力商品,更也是下午茶不可或缺的人氣點心。



      常溫蛋糕的材料單純,作法也不困難,掌握攪拌、混合、烘烤基本細節,就能做出濕潤、風味絕佳的美味常溫蛋糕。蛋糕新手,非常適合從這一本開始進入糕點烘焙的世界!



    本書特色



      *全書循序漸近教學,作法完整詳盡,實用度高,新手也能輕易上手。



      *教你成功製作不失敗,基本材料、工具,以及必知重點、必學拌合法,就算初學者也能成功做。



      *教你基本小技巧,運用模型變化做出不同大小、形狀,製作變化出更豐富多變的造型。



      *收錄美味Column:美味變化的蛋奶醬、糖漿、香堤佐醬,提升風味的材料,造型變化各式模型,以及超搭冷熱飲品,多樣的美味吃法,讓您更盡情enjoy。

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    04基本的材料

    06基本的工具



    08需記住的製作重點

    11熟記基本的打發方法

    12學會麵糊的基本攪拌法

    12基本拌合法

    13糖油拌合法

    14粉油拌合法



    PART1-濃郁密實的經典奶油蛋糕

    奶油蛋糕 基本款&應用

    16芭娜娜磅蛋糕

    17什錦水果磅蛋糕

    18柳橙奶油起司蛋糕

    20橙香卡特卡

    20核桃布朗尼

    22覆盆子白蘭地磅蛋糕

    24芝麻磅蛋糕

    26奶油磅蛋糕

    28黑鑽巧克力蛋糕

    30大理石蛋糕

    32全麥南瓜蛋糕

    34全麥芝麻蛋糕

    35楓糖核桃蛋糕

    36亞麻仁栗子蛋糕

    37杏仁粉蛋糕

    38熱內亞蛋糕

    39杏仁酥糖蛋糕

    40黑棗果仁蛋糕

    41雜糧蛋糕

    42環型蘋果蛋糕

    44香橙咕咕霍夫

    杯子 瑪芬蛋糕

    48高纖水果蛋糕

    49蜂蜜蛋糕

    50野莓巧克力蛋糕

    51黑糖桂圓瑪芬

    52摩卡大理石瑪芬

    54巧克力瑪芬

    54堅果小蛋糕

    56酸奶乳酪瑪芬

    56黑糖瑪芬

    58紅豆麻糬瑪芬



    PART 2-香濃迷人的常溫燒果子

    迷你尺寸的常溫烤點心

    62瑪德蓮貝殼蛋糕

    64黃金磚費南雪

    66黃金甜薯蛋糕

    68紅醋栗燒果子

    70芙蘿香草蛋糕

    71無花果子燒

    72旋風起司棒

    73茶香燒果子

    74酒釀紅茶燒

    75朝露茗果

    76熱內亞小點

    77芒果典藏

    78濃情巧克力

    79酒藏巧克力蛋糕

    80檸檬蛋糕

    82黃金栗子燒



    PART3-超高人氣的常溫茶點

    溫潤鬆軟海綿、戚風&其他

    86伯爵紅茶蛋糕

    87高纖香蕉蛋糕

    88巧克力薩瓦琳

    89巧克力泡芙蛋糕

    90香蕉戚風蛋糕

    92古典巧克力起司蛋糕

    94金磚蜂蜜起司蛋糕

    96蜂蜜千層蛋糕卷

    98起司草莓千層蛋糕

    100黑美人乳酪蛋糕

    102法式燒烤起司

    104可麗露

    106迷你起司球

    107松露雪寶



    45Column1-美味加分!沾佐醬

    60Column2-提升糕點風味的材料

    84 Column3-造型變化樂趣,各式模型

    108Column4-悠閒午茶!超速配飲品

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