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二樓書籍分類
 
神奇米飯力量大

神奇米飯力量大

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訂購需時10-14天
9789863430094
李耀堂,呂哲維/著,徐榕志/攝影
台視文化
2013年12月13日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789863430094
  • 叢書系列:食譜叢書
  • 規格:平裝 / 168頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    食譜叢書


  • 飲食 > 食譜 > 飯/粥












      米飯革命,一觸即發



      華夏民族以農立國,早期台灣隨處可見金黃色稻田,吃米飯是如此理所當然,就像呼吸空氣般的自然。隨著經濟發展,速食文化席捲台灣,漢堡、Pizza、麵包逐漸取代米飯。但少了米飯我們並沒有更健康,反而飽受文明病所苦,如今健康意識抬頭,愈來愈多人發覺吃米飯的好處,一場米飯革命在餐桌悄悄展開。



    本書特色



      詳盡介紹台灣米的種類及其用法與烹飪步驟,教讀者煮出香Q好吃的米飯,同時利用「米」延伸出各種不同形式的料理。透過這本食譜,你將發現米飯不止可以飽足,它也可以養生、可以陪你上班,還可以增進親子或情侶間的情感,在老師的巧手下,多變的米更以異國的裝扮,在餐桌上展現萬種風貌。



      ★李耀堂、呂哲維兩大名廚米飯料理秀創意

      ★一本顛覆想像讓飯桶也愛不釋手的米飯寶典

      ★最豐富的米食魔法料理祕笈,讓你天天想吃飯

      ★人人皆可輕鬆上手製作米蛋糕、米餐包、米餅乾

    ?








    02 序文1 李耀堂老師

    03 序文2 呂哲維老師



    米的生命密碼

    10 呷飽沒?

    11 米的種類與奧秘

    12 你知道你吃的是什麼米嗎?

    14 台灣米飯地圖

    16 米的營養與價值

    17 生米煮成熟飯



    Part 1 米素食

    22 焗烤南瓜飯

    24松子翡翠飯

    26 蛋皮香椿飯

    28 紅麴蘿蔔飯

    30 絲瓜鮮蔬捲

    32 起司炸米飯

    34 薑味堅果米香

    36 紫米腐皮捲



    Part 2 米養生

    40 抹茶紅豆飯

    42 棗香糙米飯

    44 黃豆薏仁飯

    46 雞酒十穀飯

    48 芋香松子飯

    50 紅麴鮮魚飯捲

    52 金元寶

    54 白心燴



    Part 3 炒飯?

    58 黃金炒飯

    60 避風塘炒飯

    62 泰式綠咖哩炒飯

    64 鮮奶芙蓉飯

    66 客家小炒飯

    68 松香鴨粒炒飯

    70 果香咕咾炒飯

    72 巴蜀孜然炒飯



    Part 4 米稀飯

    76 木樨粥

    78 芋米粥

    80 牛丸粥

    82 玉米雞茸粥

    84 豆漿海鮮粥

    86 寧波雪菜鮮筍粥

    88 旺來綠豆小米饌

    90 紫米紅豆粥



    Part 5 米速食

    94 米漢堡

    96 米三明治

    98 雞肉手飯糰

    100 海鮮米披薩

    102 糖醋魚鍋巴

    104 藍帶起司排

    106 米捲餅

    108 鮭魚三角御飯糰



    Part 6 米點心

    112 蔥香米蛋糕

    114 紫米小餐包

    116 米香小西餅

    118 甜心米蛋塔

    120 堅果酪

    122 雙色甜米糕

    124 黃金米發糕

    126 百菇南瓜水粄



    Part 7 異國米

    130 野米米飯

    132 義大利燉飯

    134 鮮蝦北非米

    136 墨魚飯

    138 爆漿炸飯糰

    140 水果椰漿飯

    142 咖啡烤飯

    144 雞精炊飯



    Part 8 米變奏

    148 煲仔飯

    150 加州壽司捲

    152 香煎飯糰

    154 竹筒飯

    156 鮭魚拌飯

    158 阿薩姆茶飯

    160 三杯米血糕

    162 野菇濃湯










    呷飽沒?? ?



      「鋤禾日當午,汗滴和下土,誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。」這首農勤詩,人人朗朗上口,提醒著我們要懂得一碗米飯得來不易,在細細品嚐這之中的甘甜好滋味時要懂得感恩。



      古早味的豬油拌飯,大口大口的吃飯,吃得盡是米飯的甘甜,聞得盡是豬油香與醬油香,簡單的調味襯托出米飯最佳的風味。但在外國文化的影響下,牛排、漢堡、披薩、義大利麵……,各種異國餐點逐漸成為國人的飲食喜好,使得米飯的食用量大幅降低。過去台灣以農立國,吃米飯吃出經濟奇蹟,讓我們一同重新認識稻米,鬥陣來呷飯!



      全台各地幾乎都有種植稻米,而台灣的稻米一年約採收二至三期,視各地的氣候環境而定。也因此,每個鄉鎮皆有獨具地方色彩的米飯料理,例如:嘉義火雞肉飯、台南虱目魚粥、池上鐵路便當。在人生的禮俗裡,不少重要的日子都少不了米的加持,彌月的時候,我們會分贈油飯讓親友共享喜悅,婚宴常見的甜湯圓,也是要祝福新人可以甜蜜萬年。每到慶典活動季節,米更是扮演重要角色,端午節絕對要吃粽子、元宵節少不了元宵。如此豐富的米料理、米點心,足以代表米在台灣的地位與重要性。



      滷肉飯、爌肉飯、肉絲炒飯,今天您想吃哪碗飯呢?地瓜稀飯、廣東粥,您想喝碗什麼粥呢?來點不一樣的吧。李耀堂、呂哲維二位老師聯手發揮創意,讓米飯變得不一樣,讓你吃飯吃樂趣、吃飯力量大。



      本書一共分為八個小單元,米素食、米養生,讓你吃飯吃健康、吃飯吃營養;米炒飯、米稀飯,讓你吃飯又吃菜、喝粥喝暖意;米速食、米點心,讓你吃飯輕鬆又有趣;米異國、米變奏,讓你吃飯旅行去、樂在米飯中。讓我們一起拿起筷子,吃飯去。






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