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和風旨味:料理職人勇師傅的70道經典與創意料理,及30年大廚之路

和風旨味:料理職人勇師傅的70道經典與創意料理,及30年大廚之路

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9789863430193
林文勇;廖家威/攝影
台視文化
2014年1月20日
120.00  元
HK$ 96
省下 $24
 
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ISBN:9789863430193
  • 叢書系列:食譜系列
  • 規格:平裝 / 168頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    食譜系列


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理












    本書有你熟悉眷戀的日本料理

    還有充滿創意的新式和味

    一定能讓你打造出,美味加倍奉還的和風食堂!



      打開這本食譜

      你能看到經典傳統日本料理的作法

      以及加入勇師傅個人創意,與使用家鄉食材的新口味

      還能了解師傅入行以來的歷程與心情

      讓你更貼近日本料理

      也更貼近一個日本料理職人



    名人推薦

    ?? ?

      孔相涼(白甘蔗餐飲集團董事長) ?

      吳孟哲(涓豆腐餐飲集團總經理)

      林永承(正大羹大王餐飲連鎖店董事長)

      林局衛(緻宏食品股份有限公司董事長) ?

      高志斌(美國柏林頓大學企業管理博士)

      陳家昇(上統食品股份有限公司董事長) ?

      陳建宏(陽明春天蔬食創意料理董事長) ?

      莊玉茹(台灣豆花莊董事長)

      張文育(福州乾拌麵連鎖店董事長)

      許益欽(百加班鮮食集團董事長) ?

      賴家立(莫宰羊餐飲集團執行長) ?

      謝名芃(金幣餐飲股份有限公司總經理) ?

      謝永祿(東海大學學術發展文教基金會執行長)

      戴中興(台灣連鎖加盟促進協會執行長)

      藍隆盛(銀翼餐旅事業有限公司總經理)








    PART1 初心•與日本料理結緣 

    勇師傅?日本料理大廚之路 4之1   ?

    勇師傅上菜│簡單日本味 

    山芋泥拌梅肉    ?

    醋拌蘿蔔乾???????? ?

    涼拌蔬菜丁???????? ?

    鱈魚子拌海膽?????? ?

    墨魚明太子???????? ?

    磯邊涼拌菠菜?????? ?

    黑芝麻醬拌四季豆?? ?

    新奇冷豆腐  ????? ?

    日式燙菠菜 ?????? ?

    鮮嫩茶碗蒸???????? ?

    甜煮南瓜?????????? ?

    鮭魚蘿蔔泥煮物

    茄汁白菜頭???? ?

    牛蒡的土佐煮?????? ?

    雜菜湯???????????? ?

    紫蘇梅泥飯???????? ?

    鮭魚茶泡飯???????? ?

    蛋包飯???????????? ?

    河蜆味噌湯???????? ?

    四季豆嫩薑味噌湯  ?



    PART2 練藝•進一步駕馭料理 

    勇師傅?日本料理大廚之路 4之2   ?

    勇師傅上菜│需要多一點工的好菜

    二杯醋醃章魚與油菜花??     

    櫻花蝦拌核桃????????????????? ?

    鯥魚清蒸豆腐????????????????? ?

    蒸鰻魚春菇??????????????????? ?

    加納魚雜煮          

    味噌煮鯖魚??????????????????? ?

    滷秋刀魚????????????????????? ?

    烤茄子??????????????????????? ?

    青椒柴魚絲??????????????????? ?

    明太子手羽??????????????????? ?

    鹽烤竹莢魚??????????????????? ?

    日式炸豆腐??????????????????? ?

    鮮貝一口唐揚????????????????? ?

    炸干貝鴨兒芹????????????????? ?

    龍田式炸豬排????????????????? ?

    日式涼麵????????????????????? ?

    櫻花蝦炒飯??????????????????? ?

    海鮮什錦火鍋????????????????? ?



    PART3 創造•開闢自己的新路 

    勇師傅?日本料理大廚之路 4之3   ?

    勇師傅上菜│融入創意的滋味

    蘋果泥醋茄子

    酪梨豬耳朵絲????????????  

    酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋  

    豆腐乳娃娃菜?      

    白芝麻蛋捲油菜????????? ?

    百頁三絲捲????????????? ?

    豆皮潤餅春捲??????????? ?

    酪梨加州風味捲????????? ?

    特調綠茶麵線??????????? ?

    梅子醋花生醬麵線????????? ?

    鮮扇牛奶蒸????????????? ?

    鱸魚葛粉凍 ??????????? ?

    四季豆南蠻捲??????????? ?

    紅酒山藥牛肉捲?     

    火龍果桑椹醋溜牛柳   

    葡柚照燒魚????????????? ?

    秀一腿????????????????? ?

    梅醋排骨??????????????? ?



    PART4 前進•打造我的美味舞台 

    勇師傅?日本料理大廚之路 4之4   ?

    勇師傅上菜│傳統和新意兼具的和風味

    南蠻醋拌芋頭蓮藕?????? ?

    鰻魚柳川鍋??????    

    生蠔起司焗燒?????????? ?

    八幡牛肉捲???????????? ?

    五柳魚卷?????????????? ?

    茄子鑲肉?????????????? ?

    炸腐衣大九孔      

    蜜汁香魚酥????????????? ?

    牛肉菲力佐蘋果醋時蔬?? ?

    日式紅燒魚頭?????????? ?

    泡菜龍皇湯       

    關西風牛肉壽喜燒?????? ?

    鳥型鴛鴦壽司?????????? ?

    天婦羅






    其 他 著 作