由來台10年的人氣韓語老師親自傳授道地韓式美食100道

　　從基本醬料與湯頭的製作，

　　到韓式烤肉、熱呼呼的鍋物、超人氣的煎餅&年糕……

　　近百道的韓國家庭料理，全都是使用台灣買得到的食材，

　　只要跟著書中的示範與解說，

　　你也可以在台灣享受最正統的韓國美食。



　　你是不是自從迷上了韓劇，就手癢想要試做劇中出現的料理？

　　或是去了首爾旅行，從此對韓國烤肉、炒年糕、海苔飯捲念念不忘？

　　也許你是資深韓迷，吃遍台灣如雨後春筍的韓國餐廳，仍無法一解情懷？



　　由道地韓國人──俞靖珠老師，專為以上三種人設計的韓國料理食譜，

　　我們發誓，每道料理都是在台灣採買、台灣製作，但韓味卻是百分之百正宗的唷！



　　必備食材＆基本調味：要做出道地的韓式料理，有哪些食材是絕對不可少的？基礎的醬料與湯頭如何製作？

　　簡單就很美味的小菜&涼拌類：只要洗、切、拌三個步驟，就能馬上變出一道道超級下飯的開胃小菜。

　　餐桌上的主角：除了韓國料理絕對讓人贊不絕口的烤肉、辣炒雞排，還要教你各種家常熱炒菜和燉菜。

　　超人氣的煎餅&年糕：最受台灣人喜歡的韓式小吃，在家就可以輕鬆做。快來看看還有什麼不一樣的變化和吃法！　

　　吃飽又吃巧的麵飯主食：韓國人也很愛吃米飯喔！各種拌飯、蓋飯、海苔飯捲，還有超吸睛的拌麵、麵疙瘩等。

　　熱呼呼的鍋物&湯：天冷一定要來碗熱呼呼的湯鍋，如：燉雞湯、辣魚湯、泡菜豬肉鍋……，觀光客點菜率最高的「部隊鍋」，當然也少不了！　　

　　解饞的點心＆飲料：泡麵也可以變甜點？還有韓星最夯的瘦身「解毒果汁」！



本書特色



　　■第一本100％韓國人寫給台灣人的道地韓式食譜，不會有看不懂或語言隔閡的問題。

　　■利用台灣買得到或可以取代的食材製作。

　　■共100道家常菜＆觀光客必點的知名料理。

　　■實用又有趣的COLUMN，分享韓國的用餐禮儀、跟吃有關的韓語教學，以及有趣的台灣飲食經驗分享。

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自序



Part 1　必備食材＆基本調味

味噌醬（豆醬）�辣椒醬�包飯醬�辣椒粉�芝麻油�牛肉調味粉�昆布（煮湯用）�小魚乾�飯捲用海苔��乾海苔�韓式魚露�麥芽糖�黃芥末醬�春醬�韓國泡麵�韓式冬粉�泡菜

甜味烤肉醃醬

韓式拌飯辣椒醬

醋醬油

小魚乾昆布高湯

牛肉高湯

豬骨高湯



Part 2　簡單就很美味的小菜&涼拌類

現醃泡菜

涼拌韭菜

黃芥末豆芽

涼拌豆芽菜

菠菜拌豆腐

涼拌茄子

涼拌味噌茄子

涼拌小黃瓜

炒小黃瓜

醋拌蘿蔔絲

涼拌海帶－原味．辣味

醋拌蘿蔔小黃瓜

醋拌蘿蔔蟳味棒

涼拌蔥苗

涼拌水梨

涼拌花枝花椰菜

家常涼拌辣蘿蔔

青江菜泡菜

泡菜豆腐

涼拌海蜇皮

涼拌櫛瓜豆腐

咖哩雞蛋捲

砂鍋蒸蛋

雜菜（涼拌冬粉）

炸雜菜海苔捲

培根雞蛋捲



Part 3　餐桌上的料理主角

韓式豬熟肉

韓式甜味烤肉

烤魷魚三層肉

辣炒魷魚

炒辣蘿蔔泡菜豬肉

炒馬鈴薯

燉雞翅

泡菜燉青花魚

醬燉辣味豬肉

馬鈴薯燉青花魚

春川辣炒雞排



Part 4　超人氣的煎餅&年糕

馬鈴薯絲煎餅

韭菜牡蠣煎餅

泡菜煎餅

海鮮煎餅

起司泡菜豬肉小圓餅

綠豆蔬菜煎餅

地瓜薯餅

炸醬炒年糕

泡麵炒年糕

新堂洞炒年糕

奶油白醬炒年糕

培根年糕串

年糕湯

年糕水餃湯



Part 5　吃飽又吃巧的麵飯主食

蔬菜拌飯

鮪魚泡菜炒飯

豆芽飯

烤鮭魚蓋飯

烤牛肉蓋飯

韓式炸醬飯

南瓜粥

蔬菜粥

雞肉粥

泡菜麵疙瘩

泡菜烏龍麵

拌麵

螺肉細麵

宴會湯麵

簡單版宴會湯麵

辣炒海鮮泡麵

雞蛋捲飯捲

傳統飯捲

迷你起司飯捲

三層肉飯捲

麻藥飯捲



Part 6　熱呼呼的鍋物&湯

蛤蜊海帶湯

牛肉蘿蔔湯

梅乾菜辣牛肉湯

燉雞湯

辣炒雞湯

辣魚湯

泡菜豬肉鍋

部隊鍋



Part 7　解饞的點心＆飲料

泡麵果子

簡單拉麵果子

解毒果汁

可爾必思燒酒

可樂真露調酒

檸檬瑪格利調酒

梅子瑪格利調酒

美式咖啡啤酒

柚子茶

棗子茶

松子茶

鍋巴茶

甜米露



Column

韓國用餐禮儀

超簡單韓文飲食用語教學

台灣有趣的飲食經驗

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作者序



　　每次寫序文的時候，我的腦海就會突然變成一片空白。



　　雖然我已經寫了6本拙作，不管成果如何，對我來說，寫書都是很辛苦的過程。先不要提如何構思內容了，光是想要如何用中文表達，對我來說都很辛苦，因為，我是韓國人嘛！



　　我從小在一個很傳統的家庭出生且長大。



　　我母親出生於北韓的「開城」（北韓的一個有名的城市，離首爾滿近的），外婆則是出身於「平壤」（韓國歷史最久的城市，是現在北韓的首都）一個非常大的傳統家庭。雖然我一直沒有機會拜訪那裡，但透過保存的照片，也能想像當時的景況。韓國發生內戰時，全家人和親戚們一起南下。在我的回憶中，由於他們離鄉背井，每到節日就會做出很豐盛的故鄉食物，來思念家鄉。像是泡菜綠豆煎餅、用磨豆子做的豬骨湯、北式泡菜豬肉水餃等，我的記憶中，從過年前開始做，可以吃到過年結束（大概一家人可以吃一個月的份量，就是我們的年菜）。



　　不過，我出生在韓國首爾，我家的食物則是傳統的南韓料理，加上我父親的家族是大家庭的關係，對於料理有很嚴格的標準。雖然，當時的我還小，不過我卻知道兩家的食物有什麼不同，也很有興趣，每次都會在奶奶和外婆旁邊，邊看邊問為何要這樣料理。



　　我認為我會愛上做菜的理由，就是這樣的成長背景。在大家庭中，跟堂弟兄姊妹們一起成長、一起吃飯、一起做點心等。幼年的回憶，給予我在成長過程中，很多的懷念與感想。因此，我從國小開始，只要有機會就會自己做點心，或幫媽媽的忙。尤其是漫長的冬天、寒假的時候，家人的宵夜都是由我來擔當。



　　在韓國工作的時候，每次逢年過節時，都會由我來準備各種節日菜餚。譬如，寒食日（相當於台灣的清明節）韓國人要吃「五穀飯」和各式「涼拌野菜」；中秋節要吃各式各樣的煎餅和芋頭湯（跟台灣芋頭稍微不同）；過年一定要準備一大鍋湯頭、年糕和水餃，還有綠豆煎餅（這是我們家從外婆那邊沿襲下來傳統）等。



　　從小這樣過生活的我，來到台灣之後，在師大語言中心學習中文，當時認識很多外國朋友，我便常常做韓國料理，邀請外國朋友們來我家一起吃飯。若需要禮物時，我會誠心誠意地親自做料理，當作禮物送給朋友或是老師們。如果有人問我，你喜歡做菜嘛？我總是不假思索地回答「是」。



　　這次為了要出版食譜進行拍攝工作的時候，還特地邀請同事和學生們來幫忙試菜，他們百忙之中特地過來鼓勵我，並稱讚「很好吃」的時候，我了解到，我為何如此喜歡做菜。因為，我很喜歡當有人吃了我做的菜，突然眼睛睜大，雖然嘴巴裡滿滿的食物，還是忍不住說出「好吃！」的時候，我真的感到非常幸福。這就是我想做料理的動力吧！



　　雖然情況不太一樣，但現在的我也像外婆一樣，離開故鄉住在台灣。無論我多麼喜歡台灣，我終究還是韓國人，習慣吃韓國的食物。因此，我常會用台灣的材料來做韓國料理。從一開始完全不認識台灣的食材，不知道該怎麼使用，到現在已經住台灣10年多了，只要想吃的韓國菜，都可以用台灣食材來完成。因此，我想跟大家一起分享，住在台灣的韓國人吃的家常韓國菜。



　　韓國有個傳統習俗，小孩子到10歲的時候，要吃一種用高梁做的糯米糕，才會健康的長大。我記得，媽媽不管多忙碌，都會在我生日的凌晨起來或前一天熬夜，做糯米糕給我吃。雖然，小時候的我不太喜歡吃那個糯米糕，顏色黑黑的、味道也澀澀的。不過，我現在卻很想吃那時候媽媽做的糯米糕。寫著寫著，我的眼眶突然熱了起來，是因為今天特別冷的理由嗎？突然很想念韓國，很想念奶奶、外婆，還有我永遠的最愛──我母親「金紅女女士」。



　　我的奶奶和外婆，兩位已經離開人世了。她們經過日帝時代、韓國內戰、民主化運動時代等，帶著一家人和孩子們經過如此辛苦的歲月。為了填飽家人的肚子，不怕炎熱、寒冷，每天辛苦扶養家人，做菜給他們吃，養育他們長大，讓我可以出生在這世界。我媽媽也是，她為了我們孩子和家人辛苦了一輩子。



　　媽媽，感謝你，我很愛你。

　　??~!! ????~!!

2012年12月　在台灣某個寒冷的一天　俞靖珠