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正韓家常菜

正韓家常菜

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9789865740078
俞靖珠
悅知文化
2014年1月20日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789865740078
  • 叢書系列:烹飪食譜
  • 規格:平裝 / 204頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級
    烹飪食譜


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理


















    由來台10年的人氣韓語老師親自傳授道地韓式美食100道



      從基本醬料與湯頭的製作,

      到韓式烤肉、熱呼呼的鍋物、超人氣的煎餅&年糕……

      近百道的韓國家庭料理,全都是使用台灣買得到的食材,

      只要跟著書中的示範與解說,

      你也可以在台灣享受最正統的韓國美食。



      你是不是自從迷上了韓劇,就手癢想要試做劇中出現的料理?

      或是去了首爾旅行,從此對韓國烤肉、炒年糕、海苔飯捲念念不忘?

      也許你是資深韓迷,吃遍台灣如雨後春筍的韓國餐廳,仍無法一解情懷?



      由道地韓國人──俞靖珠老師,專為以上三種人設計的韓國料理食譜,

      我們發誓,每道料理都是在台灣採買、台灣製作,但韓味卻是百分之百正宗的唷!



      必備食材&基本調味:要做出道地的韓式料理,有哪些食材是絕對不可少的?基礎的醬料與湯頭如何製作?



      簡單就很美味的小菜&涼拌類:只要洗、切、拌三個步驟,就能馬上變出一道道超級下飯的開胃小菜。



      餐桌上的主角:除了韓國料理絕對讓人贊不絕口的烤肉、辣炒雞排,還要教你各種家常熱炒菜和燉菜。



      超人氣的煎餅&年糕:最受台灣人喜歡的韓式小吃,在家就可以輕鬆做。快來看看還有什麼不一樣的變化和吃法! 



      吃飽又吃巧的麵飯主食:韓國人也很愛吃米飯喔!各種拌飯、蓋飯、海苔飯捲,還有超吸睛的拌麵、麵疙瘩等。



      熱呼呼的鍋物&湯:天冷一定要來碗熱呼呼的湯鍋,如:燉雞湯、辣魚湯、泡菜豬肉鍋……,觀光客點菜率最高的「部隊鍋」,當然也少不了!  



      解饞的點心&飲料:泡麵也可以變甜點?還有韓星最夯的瘦身「解毒果汁」!



    本書特色



      ■第一本100%韓國人寫給台灣人的道地韓式食譜,不會有看不懂或語言隔閡的問題。

      ■利用台灣買得到或可以取代的食材製作。

      ■共100道家常菜&觀光客必點的知名料理。

      ■實用又有趣的COLUMN,分享韓國的用餐禮儀、跟吃有關的韓語教學,以及有趣的台灣飲食經驗分享。

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    自序



    Part 1 必備食材&基本調味

    味噌醬(豆醬)�辣椒醬�包飯醬�辣椒粉�芝麻油�牛肉調味粉�昆布(煮湯用)�小魚乾�飯捲用海苔��乾海苔�韓式魚露�麥芽糖�黃芥末醬�春醬�韓國泡麵�韓式冬粉�泡菜

    甜味烤肉醃醬

    韓式拌飯辣椒醬

    醋醬油

    小魚乾昆布高湯

    牛肉高湯

    豬骨高湯



    Part 2 簡單就很美味的小菜&涼拌類

    現醃泡菜

    涼拌韭菜

    黃芥末豆芽

    涼拌豆芽菜

    菠菜拌豆腐

    涼拌茄子

    涼拌味噌茄子

    涼拌小黃瓜

    炒小黃瓜

    醋拌蘿蔔絲

    涼拌海帶-原味.辣味

    醋拌蘿蔔小黃瓜

    醋拌蘿蔔蟳味棒

    涼拌蔥苗

    涼拌水梨

    涼拌花枝花椰菜

    家常涼拌辣蘿蔔

    青江菜泡菜

    泡菜豆腐

    涼拌海蜇皮

    涼拌櫛瓜豆腐

    咖哩雞蛋捲

    砂鍋蒸蛋

    雜菜(涼拌冬粉)

    炸雜菜海苔捲

    培根雞蛋捲



    Part 3 餐桌上的料理主角

    韓式豬熟肉

    韓式甜味烤肉

    烤魷魚三層肉

    辣炒魷魚

    炒辣蘿蔔泡菜豬肉

    炒馬鈴薯

    燉雞翅

    泡菜燉青花魚

    醬燉辣味豬肉

    馬鈴薯燉青花魚

    春川辣炒雞排



    Part 4 超人氣的煎餅&年糕

    馬鈴薯絲煎餅

    韭菜牡蠣煎餅

    泡菜煎餅

    海鮮煎餅

    起司泡菜豬肉小圓餅

    綠豆蔬菜煎餅

    地瓜薯餅

    炸醬炒年糕

    泡麵炒年糕

    新堂洞炒年糕

    奶油白醬炒年糕

    培根年糕串

    年糕湯

    年糕水餃湯



    Part 5 吃飽又吃巧的麵飯主食

    蔬菜拌飯

    鮪魚泡菜炒飯

    豆芽飯

    烤鮭魚蓋飯

    烤牛肉蓋飯

    韓式炸醬飯

    南瓜粥

    蔬菜粥

    雞肉粥

    泡菜麵疙瘩

    泡菜烏龍麵

    拌麵

    螺肉細麵

    宴會湯麵

    簡單版宴會湯麵

    辣炒海鮮泡麵

    雞蛋捲飯捲

    傳統飯捲

    迷你起司飯捲

    三層肉飯捲

    麻藥飯捲



    Part 6 熱呼呼的鍋物&湯

    蛤蜊海帶湯

    牛肉蘿蔔湯

    梅乾菜辣牛肉湯

    燉雞湯

    辣炒雞湯

    辣魚湯

    泡菜豬肉鍋

    部隊鍋



    Part 7 解饞的點心&飲料

    泡麵果子

    簡單拉麵果子

    解毒果汁

    可爾必思燒酒

    可樂真露調酒

    檸檬瑪格利調酒

    梅子瑪格利調酒

    美式咖啡啤酒

    柚子茶

    棗子茶

    松子茶

    鍋巴茶

    甜米露



    Column

    韓國用餐禮儀

    超簡單韓文飲食用語教學

    台灣有趣的飲食經驗

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    作者序



      每次寫序文的時候,我的腦海就會突然變成一片空白。



      雖然我已經寫了6本拙作,不管成果如何,對我來說,寫書都是很辛苦的過程。先不要提如何構思內容了,光是想要如何用中文表達,對我來說都很辛苦,因為,我是韓國人嘛!



      我從小在一個很傳統的家庭出生且長大。



      我母親出生於北韓的「開城」(北韓的一個有名的城市,離首爾滿近的),外婆則是出身於「平壤」(韓國歷史最久的城市,是現在北韓的首都)一個非常大的傳統家庭。雖然我一直沒有機會拜訪那裡,但透過保存的照片,也能想像當時的景況。韓國發生內戰時,全家人和親戚們一起南下。在我的回憶中,由於他們離鄉背井,每到節日就會做出很豐盛的故鄉食物,來思念家鄉。像是泡菜綠豆煎餅、用磨豆子做的豬骨湯、北式泡菜豬肉水餃等,我的記憶中,從過年前開始做,可以吃到過年結束(大概一家人可以吃一個月的份量,就是我們的年菜)。



      不過,我出生在韓國首爾,我家的食物則是傳統的南韓料理,加上我父親的家族是大家庭的關係,對於料理有很嚴格的標準。雖然,當時的我還小,不過我卻知道兩家的食物有什麼不同,也很有興趣,每次都會在奶奶和外婆旁邊,邊看邊問為何要這樣料理。



      我認為我會愛上做菜的理由,就是這樣的成長背景。在大家庭中,跟堂弟兄姊妹們一起成長、一起吃飯、一起做點心等。幼年的回憶,給予我在成長過程中,很多的懷念與感想。因此,我從國小開始,只要有機會就會自己做點心,或幫媽媽的忙。尤其是漫長的冬天、寒假的時候,家人的宵夜都是由我來擔當。



      在韓國工作的時候,每次逢年過節時,都會由我來準備各種節日菜餚。譬如,寒食日(相當於台灣的清明節)韓國人要吃「五穀飯」和各式「涼拌野菜」;中秋節要吃各式各樣的煎餅和芋頭湯(跟台灣芋頭稍微不同);過年一定要準備一大鍋湯頭、年糕和水餃,還有綠豆煎餅(這是我們家從外婆那邊沿襲下來傳統)等。



      從小這樣過生活的我,來到台灣之後,在師大語言中心學習中文,當時認識很多外國朋友,我便常常做韓國料理,邀請外國朋友們來我家一起吃飯。若需要禮物時,我會誠心誠意地親自做料理,當作禮物送給朋友或是老師們。如果有人問我,你喜歡做菜嘛?我總是不假思索地回答「是」。



      這次為了要出版食譜進行拍攝工作的時候,還特地邀請同事和學生們來幫忙試菜,他們百忙之中特地過來鼓勵我,並稱讚「很好吃」的時候,我了解到,我為何如此喜歡做菜。因為,我很喜歡當有人吃了我做的菜,突然眼睛睜大,雖然嘴巴裡滿滿的食物,還是忍不住說出「好吃!」的時候,我真的感到非常幸福。這就是我想做料理的動力吧!



      雖然情況不太一樣,但現在的我也像外婆一樣,離開故鄉住在台灣。無論我多麼喜歡台灣,我終究還是韓國人,習慣吃韓國的食物。因此,我常會用台灣的材料來做韓國料理。從一開始完全不認識台灣的食材,不知道該怎麼使用,到現在已經住台灣10年多了,只要想吃的韓國菜,都可以用台灣食材來完成。因此,我想跟大家一起分享,住在台灣的韓國人吃的家常韓國菜。



      韓國有個傳統習俗,小孩子到10歲的時候,要吃一種用高梁做的糯米糕,才會健康的長大。我記得,媽媽不管多忙碌,都會在我生日的凌晨起來或前一天熬夜,做糯米糕給我吃。雖然,小時候的我不太喜歡吃那個糯米糕,顏色黑黑的、味道也澀澀的。不過,我現在卻很想吃那時候媽媽做的糯米糕。寫著寫著,我的眼眶突然熱了起來,是因為今天特別冷的理由嗎?突然很想念韓國,很想念奶奶、外婆,還有我永遠的最愛──我母親「金紅女女士」。



      我的奶奶和外婆,兩位已經離開人世了。她們經過日帝時代、韓國內戰、民主化運動時代等,帶著一家人和孩子們經過如此辛苦的歲月。為了填飽家人的肚子,不怕炎熱、寒冷,每天辛苦扶養家人,做菜給他們吃,養育他們長大,讓我可以出生在這世界。我媽媽也是,她為了我們孩子和家人辛苦了一輩子。



      媽媽,感謝你,我很愛你。

      ??~!! ????~!!



    2012年12月 在台灣某個寒冷的一天 俞靖珠






    其 他 著 作
    1. 正韓家常菜
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