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一顆蘋果做麵包:50款天然酵母麵包美味出爐

一顆蘋果做麵包:50款天然酵母麵包美味出爐

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9789866062728
?森 ??子
橘子
2014年1月27日
97.00  元
HK$ 82.45  






ISBN:9789866062728
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    烘焙家


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包












      只要一顆蘋果加上麵粉與水即能做出美味的天然麵包。



      由蘋果所發酵的酵母,以裸麥、全麥麵粉烘焙出的麵包,

      少了人工添加物的香精味,多了自然健康的麥香,

      全書50款自然風味的鄉村麵包,

      手作的天然酵母麵包,享受美味天然的滋味。



      蘋果發酵的酵母萃取液混合高筋麵粉作為麵種,經過一天一次的「餵養」,製作成酵母,經過長時間的發酵後烘焙出天然原味的鄉村麵包。以水果培育的酵母,咀嚼時不僅有股濃濃的麥香,還散發出水果的香氣,讓手做麵包更添風味。

    ?








    4?? 一顆蘋果,加上麵粉與水,即能烘焙麵包

    7?? 製作麵包的流程



    8?? 蘋果酵母麵包的基礎

    9?? Step 1 製作蘋果萃取液

    10? Step 2製作酵母

    13? Step3 烘培麵包

    16? 餵養裸麥麵粉的 裸麥酵母

    17? 製作麵包的基本常識



    21? Chapitre Ι日常的麵包

    23? 法式小餐包

    25? 法式牛奶麵包

    27? 核桃麵包

    29? 法式鄉村麵包

    31? 長棍麵包

    33? 吐司 山形.方形

    35? 全麥吐司

    38? 燻鮭魚三明治

    ??? 豬肉醬三明治

    39? 烤南瓜三明治

    ??? 核桃與卡門貝爾起司三明治

    41? 卡門貝爾起司麵包

    43? 秋香麵包

    45? 口琴麵包

    48? 南瓜麵包,肉桂黑葡萄乾麵包

    51? 蘑菇麵包

    53? 芝麻麵包

    55? 杜卡麵包

    57? 黑麥麵包

    59? 無花果鄉村麵包

    62? 栗子醬裸麥麵包

    63? 紅豆裸麥麵包,甜橘裸麥麵包

    65? 藍莓與葡萄乾的五重奏

    67? 水果?麵包

    69? 麵包棒

    70? columnΙ麵包的保存與回溫



    71? Chapitre Π特別日子的麵包viennoiserie

    73? 維也納麵包

    75? 法式布里歐修

    77? 可頌

    79? 卡士達葡萄乾麵包

    81? 甜蜜佛卡夏

    83? 黑可可長棍麵包

    85? 巧克力情人

    86? column Π依當季水果自製酵母



    87? Chapitre III博得歡心的麵包variation

    89? 貝果

    91? 培根麥穗麵包

    92? 普羅旺斯香草麵包

    93? 法式橄欖薄餅

    94? 披薩

    95? 口袋麵包

    98? 奶香香橙麵包、焗起司麵包

    99? 杯子麵包

    100 格子鬆餅

    101 圓鬆餅

    103 鹹酥餅、甜酥餅

    104 材料

    106 道具

    108 利用變硬的麵包做法式料理

    111 麵包索引



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