100道中西各式料理！ 200件精緻擺盤設計！

　　涵蓋技法說明與百搭餐具應用

　　20位名家主廚的料理擺盤•step by step示範

　　根據6大基本技法與8大烹調方式，循序學習食材與食器擺盤的細節

　　你也能做出滿桌視覺驚豔又美味的私房好菜

　　不必憑空想像擺盤設計

　　圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有系統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤案例！



　　賓主盡歡的用餐體驗

　　一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿讚歎與驚豔的餐飲心情！



　　6大擺盤基本技法 × 20種基本食器運用示範

　　6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握本書的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤設計！



　　飲食美學的最高境界

　　看完本書，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計出變化萬千的飲食情境！



本書特色



　　不論你信仰的是獨食主義或熱愛親友席聚，本書的擺盤知識都能讓你吃得精緻、吃得快意！

　　1. 邀請國內7大名廚，透過大師的現身說法，讓你在家也能簡單實現精巧的飲食美學。

　　2. 介紹「擺盤技法」與「食器運用」的方法與概念，活用菜色與餐具，設計出富含生活情調的料理風貌。

　　3. 有系統地介紹〈食材運用6大基本技法〉 & 〈食器運用 ─ 20款百搭餐具〉，讓你具備名廚特有的擺盤知識。

　　4. 全書依「煎」、「炒」、「炸」、「烤」、「燉煮」、「蒸」、「冷盤」與「點心」等8大烹調方式進行分類，涵蓋中西各式料理，合計100道料理、200件擺盤樣式設計！

CH1　重新定義飲食美學　7大名廚的擺盤哲學

1-1　總論

1-2　7大名廚的擺盤哲學

麟 Link手創　主廚：邱清澤

西華飯店─KOUMA日本料理 小馬　料理長：和知軍雄

新竹喜來登大飯店　點心房主廚：黃汎偉

Thomas Chien　廚藝總監：簡天才

初衣食午 × 山蘭居　廚藝總監：蘭惟涵

D.N Innovacion　行政主廚：Daniel Negreira

LATELIER de Joel Robuchon　餐廳主廚：Olivier JEAN



CH2　巧手勾勒餐盤風景　食材運用6大技法

2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範

2-2 堆疊：打造盤面層次感，創造盤中驚喜

2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型

2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景

2-5 綁結：利用棉線固定或包裝料理

2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器



CH3　食器運用　擺盤的4個關鍵字

3-1 20款百搭食器

3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤風格

3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構猶如印象派的光影表現

3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出衝突或百搭的桌上風景

3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌出盤飾的獨特情境



CH4　8大基本烹調　名家主廚的擺盤寶典

4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅緻食宴最合宜！

4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！

4-3 炸：酸辣炸牡蠣、起士薯條；時尚派對的拼盤點綴！

4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！

4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！

4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！

4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優雅自在！

4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！



200道料理擺盤索引

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